Les paniers engagés

L'Aligot vient de l'Aubrac, c'est à dire du Cantal ou de l'Aveyron. C'est même très difficile d'en faire ailleurs, parce que la tome fraîche de l'Aubrac est très difficile à trouver. J'en achetais dans le temps dans le Puy de Dôme, mais la plupart des fromagers n'en prennent pas parce que ça ne sert pratiquement qu'à ça et ne se garde que 3 jours. Ou alors on en trouve sous vide, mais ça n'a rien à voir, ça ressemble à du plastique ou à du fromage à pizza, ce qui est pratiquement la même chose. Donc je ne faisais plus d'Aligot depuis des années, sauf à acheter celui de Picard qui est franchement honnête.  Jusqu'à ce qu'on découvre le morceau de tome fraîche du Pis vert . Le fromage n'a pas grand chose à voir avec du cantal, mais frais, ça a quand même un peu le même goût.  Du coup voici un plat qui ressemble beaucoup à de l'aligot.  L'aligot ça se mange avec des saucisses ou des côtelettes d'agneau,...

Le samedi matin c'est un peu speedo, avec la danse qui se termine à 11h15 et la musique qui démarre à 12h30. Entre les deux il faut déjeuner parce que sinon les enfants mangent les instruments ou les uns-les autres, et ça fait des histoires à te gâcher ton week-end. Tout ça pour dire qu'on n'a pas beaucoup de temps pour déjeuner e que le plus souvent on fait des pâtes. Et s'il y a un truc facile et rapide et qui te fait vraiment des bonnes pâtes, c'est le pesto. Et comme tu peux en faire beaucoup et le garder un moment au frigo, après tu peux en mettre dans tes bento pour la semaine. Type de plat : plat principal recette végétarienne Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 1 poignée de pâtes sèches par personne 1 gousse d'ail 10 feuilles de basilic (qu'on peut garder au congélateur) 1 c à c de pignons 1 c à c de parmesan râpé 2 c à s d'huile d'olive 1 pincée de sel Temps nécessaire : 14 minutes (chaque minute est comptée) Je fais c...

Welsh rabbit, ou Welsh rarebit, ou juste Welsh. Les Anglais, qui sont taquins, disent Welsh (gallois) pour désigner un ersatz, un succédané, un équivalent moins cher. Donc le Welsh rabbit, c'est censé remplacer la viande de lapin. Je vois pas le rapport, franchement, entre ce plat et de la viande de lapin, mais ça n'empêche pas que c'est super bon. D'après mon avocat du boulot, qui est un type d'une culture étonnante, ça a été inventé dans une brasserie du Touquet et pas du tout au Royaume Uni. Type de plat : plat principal ou entrée Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 2 grosses tranches de pain 1 bière 1 morceau de cheddar gros comme un paquet de cigarettes (il y en a qui ajoutent du jambon, un oeuf, tout ce que tu veux, mais l'original, c'est ça, du pain, du fromage, de la bière, point final) Temps nécessaire : 15 minutes Je pose une casserole sur le feu et j'y fais chauffer la bière. Quand elle est chaude, je baisse le feu et je fai...

T'as vu comment je te facilite la vie, si tu as deux cuillères à soupe et un saladier, tu peux faire cette entrée. Type de plat : entrée recette végétarienne Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 4 grosses pommes de terre 2 c à s de fromage blanc 2 c à s de fromage qu'on peut râper (j'ai pris la tomme fraîche de vache) 2 c à s de farine sel poivre persil Temps nécessaire : 35 minutes Je fais bouillir de l'eau. J'épluche les pommes de terre et je les fais cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Pendant ce temps, dans le bol, je bats le fromage blanc avec le sel et le poivre. Je coupe le persil, je râpe le fromage et je les ajoute dans le bol avec la farine. Je râpe dedans le fromage. J'allume le four à 200°. J'écrase les pommes de terre et je les ajoute. Avec une cuillère à soupe, je forme des boules que je dépose, en m'aidant avec l'autre cuillère, sur une feuille silicone ou un papier sulfurisé posé sur une plaque. Je me...

Hier soir, c'est Yaël qui a fait à manger. Je l'ai aidée un peu, mais elle a fait le principal. Elle a donc préparé des petits flans de légumes avec ce qu'on avait sous la main, c'est à dire des cardes de blettes (les feuilles avaient servi à faire une tourte ) et des tomates séchées. Je profite de l'occasion pour donner mon avis sur la façon de casser des œufs. J'ai remarqué que ma fille, en dépit du bon sens, cassait les œufs sur le bord du bol ou du saladier. Je lui ai demandé pourquoi, et elle m'a dit que sa mère, sa grand-mère et la maîtresse faisaient comme ça. Je ne prétends pas avoir la connaissance suprême de la meilleure façon de casser des œufs mais arrêtons nous une seconde sur l'objectif. L'objectif est de séparer la coquille en deux parties à peu près égales, de manière à faire sortir l'intérieur de l’œuf sans mettre de morceaux de coquilles dedans. Or si on tape le milieu de l’œuf sur un bord, il y a de grandes chances que des pe...

Franchement, j'ai des doutes que les aubergines à la parmesane viennent réellement de Parme. En tous cas ce sont des aubergines avec du parmesan (qui lui, normalement, vient bien de la région, avec les contrôles de l'Union Européenne, sauf si on arrive à mettre un logiciel dans le fromage pour tricher aux tests...) Samedi, nous avons été chez ma cousine Marie. J'ai déjà parlé ici de ma cousine Marie, elle habite en Seine-et-Marne et fait profession de l'exploitation agricole de ses terres. C'est à dire qu'elle fait pousser des légumes. ça c'est moi dans la serre Alors elle nous a fait visiter son champ et sa serre, on a cueilli des tonnes de tomates (en fait pas tant que ça, parce qu'on dirait pas mais c'est pas très lourd, les tomates, t'as l'impression d'en avoir cueilli 7 kilos, en fait t'en as 7 grammes), des aubergines, des blettes, du persil, des physalis. On a aussi rapporté des pommes, des pêches et des courges, mais ç...

La plupart du temps, les gens qui te préparent des pâtes à la carbonara sont des gens qui 1) ne savent pas faire à manger 2) croient que si C'est valable aussi dans les restaurants. Et justement, l'avantage des pâtes à la carbonara, c'est qu'on va reconnaître assez facilement les imposteurs. Si on t'invite à manger des pâtes à la carbonara, ouvre le frigo sous un prétexte fallacieux (je peux prendre une bière ?) et cherche les ingrédients. Premier indice, les lardons. ça, par exemple :  C'est pas possible. ça, en revanche : c'est bien. Ou ça  Le premier c'est pas comestible, après c'est de la joue de porc, et le dernier de la pancetta. Je suppose que tu peux trouver l'un ou l'autre chez le boucher de la place du marché ou du bio chez Pamplemoos. L'inconvénient du bio, comme dit ma cousine Elvire (oui, j'ai beaucoup de cousines), c'est que quand c'est bio, t'es pas sûr que c'est 100% bio, alors qu...

Facilissime, très joli, très bon, pas cher, et top bon pour la santé si tu les fais avec une salade verte (que j'ai assaisonnée avec de l'huile d'olive et du vinaigre au citron vert et safran qui vient d'un producteur de la ruche qui dit oui, et de la fleur de sel). Type de plat : accompagnement ou plat principal Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 4 pommes de terre tendres 1/2 fromage de chèvre frais 1/2 verre de lait 1 c à s de maïzena sel, poivre Temps nécessaire : 1 heure Je fais chauffer le four à 200°. J'épluche les pommes de terre et je les entaille comme pour faire des rondelles de 5 à 10mm, sauf que je vais pas jusqu'en bas. Je les pose dans un plat, je les sale et je les enfourne pour 40 à 50 minutes. Pendant ce temps, je fais fondre le fromage dans une casserole à feu doux. Dans un bol, je mélange la maïzena à un peu de lait froid et j'ajoute au fromage fondu. Je mélange en baissant le feu vraiment très doux. Je sale et je poivre ...

Un fromage affiné, c'est bon. Mais là, la tome affinée, il faut bien reconnaître que c'était un peu trop. A ce niveau là d'affinage, on n'est pas loin de la putréfaction. Bon, c'est toujours bon, mais on en jette quand même un peu trop. ça fait penser aux bronzés font du ski, quand même. Du coup, je l'ai utilisée surtout pour faire cuire. J'ai fait une tourte aux blettes , un tian de blettes  et cette soupe. Eh ben ça faisait longtemps que je cherchais quelque chose qui aille bien avec la courge buternut, à part le curry et les chataignes, et voilà, j'ai trouvé. Laëtitia a pas adoré, mais moi oui, et Yaël aussi.  Type de plat : soupe Ingrédients : Une courge buternut 1 litre de bouillon de légumes 1 morceau de tome à peu près de la taille d'une souris d'ordinateur Temps nécessaire : 40 minutes Je fais bouillir le bouillon. Pendant ce temps, j'épluche la courge, je l'égrène et je la coupe en morceaux que je fais...

C'est pas facile de préparer à manger le soir quand on rentre tard, alors j'essaye de préparer le dimanche pour la semaine. Là, par exemple, il est 11H du mat et je fais cuire des blettes. Du coup, pendant que ça cuit, je te donne la recette. Le truc, c'est que Laëtitia (tu la connais) a acheté à peu près 20 000 tonnes de blettes. Je fais donc une tourte aux blettes  et un tian. Parce que nous avions du riz de côté, j'ai mis du riz dedans. Tu veux savoir pourquoi nous avions du riz de côté ? eh bien voilà : nous sommes sortis hier soir. Sisi, pour la première fois depuis notre condamnation, nous avons eu une permission d'une soirée. On est allé voir l'orchestre symphonique de Bretagne qui avait invité une espèce de starlette chinoise qui jouait du bouzouki et Ibrahim Maalouf qui est un trompettiste jeune et formidable. Après on est allé au restaurant, et on a pris entrée+plat+dessert, et même une bouteille de badoit. C'était pas mauvais du tout et ça a...

J'ai fait ça avec une salade d'azuki, ça fait plus joli dans l'assiette et ça remplace un féculent. Type de plat : accompagnement Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 2 blancs d'oeuf 100 grammes de tome affinée 3 c à s de farine Temps nécessaire : 30 minutes Je fais chauffer le four à 170°. Je sépare les blancs d'oeuf et je les monte en neige. Je râpe le fromage, je l'ajoute aux blancs puis j'ajoute la farine petit à petit pour obtenir une pâte souple. J'étale cette pâte entre deux feuilles de silicone ou de papier sulfurisé pour avoir un rectangle de 2 mm d'épaisseur. Je décolle la feuille du haut (j'ai eu besoin d'une lame pour que ça se déchire pas) et je pose dans le four. Je surveille la cuisson, quand ça commence à blondir, je sors le rectangle, je le coupe en portions de la taille d'une tuile (ou de la taille que tu veux), et je forme des tuiles très vite sur le rouleau à pâtisserie. Je laisse sécher. En refroidissan...

Je ne connais rien de plus fascinant qu'un bouillon. C'est pas que j'aime pas les carottes ou le cèleri crus, mais la façon dont ça se transforme et ça se mélange à la cuisson pour infuser un bouillon, je trouve ça absolument incroyable. Type de plat : soupe Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 4 carottes 1 branche de cèleri 2 champignons de paris 1 oignon 1 navet sel et poivre 1 feuille de nori (algue japonaise à sushi) muscade 4 oeufs 1 c à s de parmesan 1,5 litres d'eau (tiens, on met un 's' à litre ? parce que 1,5 c'est singulier ou pluriel ?) pain Temps nécessaire : 30 mn J'épluche les légumes et je les mets au fur et à mesure dans l'eau qui chauffe avec le nori, le sel et le poivre. Quand ça bout je baisse le feu pour que ça bout mais pas trop. Pendant ce temps, je bats les oeufs dans un verre verseur et j'y râpe le parmesan et un peu de muscade. Après 25 minutes de cuisson, je retire les légumes (qui peuvent se mang...

Type de plat : entrée, plat, pic-nic, goûter de noël, brunch Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 100 gr de beurre 200 gr de farine 1 jaune d'oeuf un peu d'eau 1/2 c à c de sel 6 blancs de poireaux 3 oeufs 20 cl de crème fleurette un morceau de fromage type tome de vache, de la taille d'un iphone 1/2 blanc de poulet cuit sel, poivre, muscade Temps nécessaire : 45 minutes Je prépare la pâte : je fais ramolir le beurre et je le mélange à la farine. ça fait une sorte de semoule, à laquelle j'ajoute le jaune d'oeuf, puis petit à petit de l'eau jusqu'à ce que ça fasse une boule. Je garde la boule au frigo. Je coupe les blancs de poireaux et je les nettoie, puis je les fais cuire à feu doux et à couvert 10 minutes avec un peu d'eau. Je mélange les oeufs, la crème, le fromage coupé en petites lamelles et le poulet détaillé en petits cubes, je sale, je poivre, je muscade. Je fais chauffer le four à 200°. Je sors la pâte du frigo, ...

Pour l'anniversaire de ma fille, c'est elle qui a choisi le menu. Résultat : poissons panés, pommes noisette et gâteau au chocolat. Que du surgelé, c'est tout juste si j'ai eu le droit de servir de la soupe en entrée (mais évidemment elle en a pas voulu). Faudra que j'essaie de faire du poisson pané maison, mais bon, là elle voulait celui là. J'ai quand même pris le Findus, parce qu'ils s'engagent à des principes de pêche durable et n'utilisent plus d'huile de palme. Mais le soir, j'ai quand même fait à manger avec des vrais produits du collectif percheron. Type de plat : plat principal ou accompagnement Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 4 blancs de poireaux 4 pommes de terre 1 morceau de tomme de vache 3 oeufs 1 c à s de crème sel Temps nécessaire : 30 minutes Je fais chauffer le four à 180°. Je nettoie les blancs de poireaux, j'épluche les pommes de terre et je les coupe dans un plat qui va au four. Je bats les oe...

Il paraît qu'on peut détacher la chair de cette courge pour faire vraiment comme des spaghetti. Franchement, j'avoue humblement qu'avec moi ça marche pas. Bon, ça fait un peu des fibres, quoi, mais vraiment pas des spaghetti. Mais quand même, c'est mieux avec cette courge là que les autres. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 (ou 4 si c'est un accompagnement) Ingrédients : 1 courge spaghetti Un morceau de fromage (ou plusieurs différents) de la taille d'un iphone 3 c à s de crème liquide Temps nécessaire : 1 heure Je fais cuire la courge telle quelle au four à 180° pendant minutes. Pendant ce temps, je râpe le fromage avec la grosse râpe et je le fais fondre dans la crème dans une casserole à feu doux. Je sors la courge quand elle est cuite (un couteau s'enfonce dedans) et je fais chauffer le gril du four.  Je coupe la courge en deux dans le sens de la longueur en me brûlant les doigts, j'enlève les graines e...

Comme c'était l'Aïd,j'aurai pu mettre cette recette la semaine dernière, mais je n'y ai pensé que ce soir. Type de plat : entrée Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 200 gr de fêta ou de fromage des balkans 2 petits suisses 1 c à s de persil 6 feuilles de brick 1/2 verre de sucre en poudre 1 c à s de baies de sichuan 1 c à s de vinaigre de cidre (ha, tu croyais que j'avais pas d'ingrédients du collectif, eh ben si) Temps nécessaire : 25 mn Je préchauffe le four à 160°. J'émiette à la fourchette la fêta et je la mélange avec les petits suisses et le persil. Je coupe les feuilles de brick en deux demi-lunes. Sur chaque demi-lune, je pose une cuillère de farce sur la partie arrondie, je replie les côtés et je roule pour faire un cigare. Il y a par exemple cette vidéo qui te montre :  https://www.youtube.com/watch?v=kP3JQJF0S6o . Je pose les cigares sur une feuille de cuisson et j'enfourne 15 minutes. Pendant ce temps, j'écrase les...

C'est un peu (beaucoup) comme ce que j'avais fait avec des tomates sauf que c'est des poivrons. Type de plat : entrée Nombre de personnes : 2 Ingrédients : deux petits poivrons (ou des piments si t'as pas peur) un crottin de chèvre frais deux feuilles de basilic huile d'olive sel poivre Temps : 15 minutes Je fais chauffer le grill du four. Je coupe les poivrons en deux fans le sens de la longueur en laissant le pédoncule. J'enlève les graines et les filaments sous l'eau (c'est plus facile). Je les pose sur une plaque, je verse un filet d'huile d'olive, je sale et je poivre et je les place au milieu du four. Je mélange dans un bol le fromage de chèvre avec le basilic haché, du poivre et du sel si besoin.  Après dix minutes de cuisson (il faut qu'ils soient un peu tendres, mais pas brulés), je sors les poivrons et je les farcis avec les doigts. 

Tu connais la règle de ce blog : seulement des recettes faites avec au moins 1 ingrédient de l'AMAP. Sauf que j'ai fait ça à midi et que c'est tellement une tuerie que j'aurai honte de pas la mettre. Encore plus honte, je veux dire. La burrata, c'est un peu comme la mozzarella mais en beaucoup plus crémeux. la pêche plate, tu peux remplacer par une autre pêche du moment qu'elle est bien comme il faut. Type de plat : entrée Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 2 pêches plates (des bio de chez monoprix, ça coûte un oeil, mais tu vas voir, ça vaut le coup) 1 boule de burrata (également chez monop, la 2ème à moitié prix) 1/2 jus de citron fleur de sel (au point où on en est) poivre (toujours mon mélange poivre noir, graines de coriandre et baies de sichuan) huile de l'olive (un jour ya un mec qui m'a dit ça, je me suis mordu pour pas rire, j'ai encore mal quand j'y pense) temps nécessaire : 5 minutes J'épluche les pêches et ...

Type de plat : plat principal végétarien Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 2 aubergines 4 tomates séchées 2 gousses d'ail un morceau de fromage comme une balle de golf 50 gr de pain dur sel, poivre, origan huile d'olive 1/2 citron Temps nécessaire : 30 minutes Je fais chauffer le grill du four. Je coupe les aubergines en deux et je les vide avec une cuillère. Les aubergines vidées, je les frotte avec le demi-citron et je les place dans le four face vidée en haut. La pulpe, je la détaille un peu et je la fais sauter avec un peu d 'huile dans une poêle. Pendant ce temps, je réduis le pain en chapelure, je coupe la tomate en julienne puis en cubes, j'épluche l'ail (et j'enlève le germe) et je rape le fromage.  Quand l'aubergine est cuite, je la mets dans le mixer avec l'ail. Je déglace la pôele avec le jus de citron, que j'ajoute dans le mixer avec un peu de sel et je fais tourner. Je garni les peaux d'aubergine avec cette farce...

Je te rappelle le principe que tu as peut-être oublié : les pâtes creuses et striées retiennent bien les sauces épaisses. Les pâtes lisses et fines vont bien avec les sauces fluides. Type de plat : pâtes Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 200 gr de penne 1/2 buche de fromage de chèvre un peu de lait la moitié d'un sac d'épinards frais (ou un bol d'épinards cuits) sel, poivre Temps nécessaire : 15 minutes Je fais bouillir de l'eau et j'y mets les pâtes. Je laisse cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient "al dente" (8-9 minutes) et j'ajoute les épinards. Les épinards vont tomber et cuire un peu. J'égoutte dans une passoire. Je repose la casserole sur le feu et j'y fais fondre le fromage avec un peu de lait pour avoir une consistance de crème épaisse qui va bien napper les pâtes. Je sale et je poivre et je verse les pâtes dans la sauce pour bien les faire réchauffer.