Les paniers engagés

Type de plat : plat principal Nombre de personne : 6 Ingrédients : 1 canette 1 c à s de zeste d'orange 1 c à c de zeste de citron 1 c à s de miel 1/2 verre de bouillon de volaille (ou d'eau, au pire) 6 pommes de terre sel, poivre laurier, romarin, thim Temps nécessaire : 1h20 Je fais chauffer un cocotte en fonte sur le feu (ils disent de faire chauffer progressivement la fonte, pour éviter des micro-fissures). Je mets en même temps le four à chauffer à 170°. J'enlève les gésiers et le foie, et je mets deux feuilles de laurier, une branche de romarin et un peu de thym dans la canette. J'entaille la peau sur 1/2 cm d'épaisseur sur le dos et le ventre et je fais revenir la canette dans la cocotte sur chaque face. Elle perd déjà beaucoup de gras à cette étape. Pendant ce temps j'épluche les pommes de terre. Quand la peau est bien grillée sur toutes les faces, je sale un peu, j'ajoute le bouillon dans la cocotte, les pommes de terre et je l...

Avant de trouver une recette plus originale pour les rutabagas, je rappelle que ce genre de légumes racines sont toujours très bons sautés. Dans de la graisse de canard, avec un peu de persil et d'ail en fin de cuisson, normalement t'auras pas de plaintes. Tu peux même jouer à "c'est quoi comme légume", ya des chances que personne ne trouve.

Quand tu ouvres un confit de canard, il te reste toujours de la graisse de canard. Sinon ça s'achète en pot, évidemment, mais là on avait un boite. C'est parfait pour faire sauter des patates, mais tu peux faire sauter des tas d'autres légumes. Par exemple le cèleri rave. Type de plat : accompagnement Ingrédients : graisse de canard 1 boule de cèleri persil sel, poivre J'épluche le cèleri, je le coupe en petits cubes d'un cm de côté. Je fais fondre la graisse dans la sauteuse et je fais cuire le cèleri à feu doux. J'ajoute me sel, le poivre et le persil 3 minutes avant la fin. J'égoutte bien la graisse avant de servir.

Type de plat : total Nombre de personnes : 2 Ingrédients 2 cuisses de confit de canard en conserve (en conserve de verre c'est meilleur, souvent) 1/2 boule de cèleri 1 pomme de terre 2 poires 2 c à s de roquefort sel, piment d'espelette Temps nécessaire : 20 mn J'épluche le cèleri et la patate, je les mets à cuire dans de l'eau bouillante salée. Dans une autre casserole, je mets à feu doux le confit à chauffer. J'épluche et j'épépine les poires, et je les coupe en 8. Quand le cèleri et la pomme de terre sont cuits, je les écrase (à la fourchette, au hachoir, au presse purée. Pas au mixeur) avec le roquefort et une c à s de graisse de canard (ou plus) que je pique dans le confit. Je rectifie le sel. Dans chaque assiette je pose une cuisse de canard, un petit dôme de purée et je pose dessus 4 tranches de poires froides sur la purée chaude. Je saupoudre d'une pincée de piment d'espelette sur les poires.

J'en ai plus, mais il me restait quelques pommes de terre à purée de l'autre fois. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 4 pommes de terre à purée 1 grosse c à s de crème beurre 2 cuisses de canard 1 gousse d'ail un peu de pain dur sel, poivre, muscade Temps nécessaire : 1 heure (c'est pas compliqué mais faut que ça cuise) Je commence par faire chauffer le four (180°) et mettre une casserole d'eau à bouillir. Je pose les cuisses de canard dans un plat à four côté peau, je sale, je poivre et je laisse cuire au four 30 minutes. De temps en temps je récupère du gras qui a fondu et j'arose la viande avec. Pendant ce temps, je fais cuire les pommes de terre dans l'eau un peu salée (en général on les fait cuire avec la peau et on les épluche après, mais faut aimer se brûler) avec la gousse d'ail. Il y a plusieurs moyen de les réduire en purée : le hachoir, le fouet, le moulin à légumes... ce qu'il faut évit...

J'ai pas été habitué à manger du porc, alors la potée auvergnate, ça a toujours été un truc un peu bizarre pour moi. Les paysans, avant, il utilisaient le cochon parce que c'est pratique et pas cher : ça pousse partout, tu le gardes dans la cabane à outils ça prend pas de place, tu lui donnes n'importe quoi à manger et quand tu le tues, tu peux tout utiliser et ya pas beaucoup de perte, et on sait comment conserver la viande avec du sel. Et comme c'est une viande grasse, ça marche bien avec le chou qui est un peu fadasse sans gras. Tout ça pour arriver au constat suivant : si c'est bon avec du porc, c'est bon aussi avec du canard, et dans le Périgord, il y a une sorte de potée avec du canard. On peut le remplacer par du confit de poule aussi. Le principe du "pot" (d'où le nom potée) c'est que tu le laisses plusieurs jours dans la cheminée, et tu recharges de légumes quand y'en a plus. Donc ça cuit en permanence, avec le lard au fond qui...

On a peut-être du mal à le croire aujourd'hui, mais autrefois, j'avais des cheveux. Et ces cheveux étaient bouclés, ouais ouais. Comme j'ai eu mon premier gamin quand j'avais 25 ans et que mes copains n'en avaient pas (ils en ont toujours pas d'ailleurs), on m'a vite appelé le frisé au lardon. Alors on peut faire la frisée avec des lardons, c'est très bien, mais il y a mieux que les lardons, c'est les gésiers. Alors, comme ça, les gésiers, ça plait pas à tout le monde, c'est un abat, tout ça tout ça. C'est pour ça qu'il faut les cuisiner un peu. Pour la salade, je prends soit des gésiers confits, soit des gésiers cuits à la graisse de canard, et je les fais re cuire. Tu vas voir. Type de plat : grosse salade Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 1 frisée 1 boite de gésiers confits ou cuits à la graisse de canard 1 petite pomme 1 petit oignon vinaigre balsamique 1 c à c de miel Pour la vinaigrette : huile vinaigre de cidre...

La période des choux a commencé. On risque d'en avoir plusieurs fois dans l'hiver, et tu peux faire de la potée avec tous les choux. Cela dit, avec du choux rouge, c'est quand même pas mal. On peut la faire sans viande, par exemple si on est végétarien. Type de plat : plat complet pour les hivers rigoureux Nombre de personnes : 4 (j'ai un gros panier. Si t'as un petit, tu divises par 2) Ingrédients : 1 choux rouge 600 gr de viande cuite ou à braiser (ça peut être des saucisses, mais aussi du canard, du poulet...) 8 petites pommes de terre (j'ai pris des grenailles) 1 oignon une c.à.soupe de graisse de canard, ou d'huile si tu préfères 75cl de vin, de cidre ou de bière 3 clous de girofle 1 graine de cardamome gros sel Temps : préparation 10mn, cuisson : au moins deux heures Je coupe l'oignon en tranches et je le mets à fondre avec la graisse de canard dans ma grosse cocotte. Par dessus, j'ajoute les pommes de terre et le ch...

Type de plat : Plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1 magret de canard (ou deux si on peut pas résister) 1 botte de navets une cuillerée à café de miel sel piment un trait de vinaigre balsamique Temps nécessaire : Préparation : 10 mn cuisson des navets : 15 mn magret : 10 mn si on l'aime rosé. J'épluche les navets, je les coupe en bâtonnets (comme ça tu peux toujours essayer de faire croire à tes enfants que c'est des frites) et je les mets à cuire à la vapeur ou dans un peu d'eau bouillante 15 minutes.  Pendant ce temps, je fais trois entailles sur la moitié de l'épaisseur et sur les 3/4 de la longueur de la peau du magret. Je fais chauffer une poele sur feu moyen et je pose le magret dessus, côté peau, sans autre matière grasse. Quand la moitié de la graisse a fondu (6-7 mn) je le retourne et je laisse 3-4 minutes côté chaire. Quand le magret est cuit comme je l'aime, je le sors de la poêle et je le mets de côté sur une assiet...