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Affichage des articles du mai, 2014

Aubergines gratinées au fromage

Type de plat : plat principal végétarien

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

2 aubergines
4 tomates séchées
2 gousses d'ail
un morceau de fromage comme une balle de golf
50 gr de pain dur
sel, poivre, origan
huile d'olive
1/2 citron

Temps nécessaire : 30 minutes

Je fais chauffer le grill du four. Je coupe les aubergines en deux et je les vide avec une cuillère. Les aubergines vidées, je les frotte avec le demi-citron et je les place dans le four face vidée en haut. La pulpe, je la détaille un peu et je la fais sauter avec un peu d 'huile dans une poêle. Pendant ce temps, je réduis le pain en chapelure, je coupe la tomate en julienne puis en cubes, j'épluche l'ail (et j'enlève le germe) et je rape le fromage.  Quand l'aubergine est cuite, je la mets dans le mixer avec l'ail. Je déglace la pôele avec le jus de citron, que j'ajoute dans le mixer avec un peu de sel et je fais tourner. Je garni les peaux d'aubergine avec cette farce, j'ajoute d…

Tchoulent ou tcholent

Le tchoulent, ou tcholent, c'est le plat typique du shabbat, le samedi, où on n'est pas censé travailler. Comme on ne doit pas travailler, on ne doit pas non plus faire de feu, et donc tout ce qui doit être cuit est soit cuit à l'avance, soit mis à cuire dès le vendredi soir. C'est le principe de la cuisson lente à basse température.

Donc le tchoulent, c'est un plat qu'on met à cuire le vendredi soir et qui va cuire doucement jusqu'au samedi midi pour le repas de famille. Le nom tchoulent vient probablement d'une déformation de "chaud-lent". Pour plus de précisions sur l'accent yiddish, voir les sketchs déplorables de Popeck.

Le tchoulent c'est un peu le cassoulet, sans les saucisses. Quoique rien ne t'empêche de mettre des saucisses.

Type de plat : plat principal

Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

1 kg de viande : boeuf (poitrine, gîte, plat de côtes ou autre morceau à pot-au-feu), veau, poulet, dinde, canard...
250 gr de haric…

Poulet cuisson lente

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La cuisson basse température, pour rotir, on en parle et on voit pas bien l'avantage, vu que ton poulet (ou ton rôti, ou ce que tu veux), il sera cuit de toute façon, sauf que ça mettra beaucoup plus longtemps.

Mais j'ai décidé d'essayer quand même, parce que je sais que tu comptes sur moi, cher public.


Type de plat : viande

Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

1 poulet de 2kg
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
1,5 c à s de sel
1 c à s d'huile d'olive

Temps nécessaire : 4 heures et demi (ah ouais, on fait moins le malin, là)

Je fais chauffer le four à 200°. Je lave le poulet (intérieur et extérieur) et je le vide bien. Je verse 1 c à s de sel dans le poulet, j'ajoute le laurier et le romarin. Je le pose dans une cocotte qui ferme bien. Si t'as pas de cocotte qui ferme, tu couvriras avec du papier d'alu ou du film cuisson. Je badigeonne le poulet avec l'huile d'olive et je sale encore un peu. Je ferme bien la cocotte et je l'enfourne.…

Site ouvert pour juin

Bonjour à tous,

Je vous transfère le mail de Thomas.



Le site est ouvert depuis lundi pour les commandes de frais .Il y a même les légumes.



Le site sera fermé à partir du 9 juin.



Il y a pleins de nouveaux produits : des pâtes de la confiture rhubarbe/fleur de sureau .L'huile et le miel sont de retour.



A vos claviers :-)



Patricia.

Strudel

Je me tiens au courant, et je sais que c'est l'Autriche qui a gagné l'Eurovision. Je n'ai pas été jusqu'à écouter la chanson en question, mais je sais une chose : si l'interprète victorieuse a pris pour nom de scène Conchita Saucisse, c'est bien parce qu'elle se veut avant-tout l'ambassadrice de la gastronomie autrichienne. Sauf que tu as beau chercher, l'Autriche, malgré de louables efforts, n'atteint pas la moyenne. Leur obsession de la viande bouillie leur coûte cher, et leur capacité à tout cuire deux fois le temps règlementaire les situe dans le bas du classement. La chanson donc, oui, la littérature, ça ne se discute pas, la psychanalyse évidemment, l'architecture chacun ses goûts, mais la cuisine, non. Pas leur truc.

Mais ils ont des gâteaux formidables, au premier rang desquels le strudel. Un jour, à Vienne j'en ai acheté au centimètre dans une pâtisserie bicentenaire.

C'est pas très compliqué et c'est très bon.

Type …

boeuf bourguignon au four (cuisson lente)

C'est simple le bourguignon, si tu prends de la bonne viande et du vrai vin, tu as un truc super bon, et si tu prends de la viande moyenne et du vin dégueulasse, c'est quelconque. J'ai pris une bouteille du Côtes-du-Rhône bio chez Simply qui coûte dans les 4 euros 50. A part ça, il n'y a pas beaucoup de choses à savoir. Faut que ça cuise longtemps, quoi. Certains le font mariner, mais Hervé This dis que ça sert à rien parce que le boeuf n'absorbe pas les liquides en marinade, ça ne fait que tapisser le tour, ce qui est très bien pour des grillades, mais inutile pour un plat en sauce.

Je fais cuire longtemps au four à chaleur douce parce que ça permet d'avoir une viande plus tendre et une sauce bien liée. Tu vas voir, c'est une tuerie, la sauce, t'as envie de la manger à la cuillère.

Type de plat : plat principal
Nombre de personnes : 6
Ingrédients :
1 kg de boeuf : collier, macreuse, jaret, gite, joue, poitrine... 1 gros oignon 1 gousse d'ail 4 car…

pain de truite aux épinards

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C'est pas que ces pluies favorisent les pic-nic, mais imagine que d'un coup il fasse beau et que je sois pas devant l'ordinateur, je préfère mettre une recette maintenant (quoi que je sais pas si tu as remarqué, mais maintenant il y a plein de trucs pour trouver facilement les recettes à partir des ingrédients).

Type de plat : pic-nic

Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

5 oeufs
1 boite de truite en conserve (qu'on peut évidemment remplacer par du saumon, du thon, du surimi, ce que tu veux)
1 poignée de farine
1 c à c de levure chimique
1 grosse poignée d'épinards frais
1 c à s de fromage frais
sel, poivre

Temps nécessaire : 30 minutes

Je fais préchauffer le four à 200°

Je bats les oeufs puis la farine petit à petit pour qu'elle se mélange bien. J'émiette le poisson dedans. J'ajoute la levure, le fromage frais et j'assaisonne, puis j'ajoute les épinards coupés grossièrement.

Je badigeonne un moule à cake d'huile d'olive et je verse dedan…

salade de cresson

British classic revisité : Les Anglais utilisent en général de la mayonnaise en pot, ce qui est évidemment une abomination. J'ai fait une émulsion avec de l'huile d'olive et de la moutarde aigre-douce (genre savora).

On peut évidemment s'en servir pour faire des sandwich avec du pain de mie.

Type de plat : entrée ou sandwich

Nombre de personnes : 2

Ingrédients :

1 grosse poignée de cresson
2 oeufs
une c à c de moutarde aigre-douce
huile d'olive
1/2 oignon
sel, poivre

Temps nécessaire : 10 minutes

Je fais cuire les oeufs : je perce un petit trou avec une épingle sur la base large de l'oeuf pour que l'air sorte et que la coquille n'éclate pas, je place la casserole sur le feu avec de l'eau et les oeufs et quand ça bout je compte 3 minutes. Pendant ce temps, je hache au couteau le cresson et l'oignon.

Dans un pot, je mets la moutarde, et en tournant sans arrêt avec le fouet électrique je fais couler tout doucement un filet d'huile d'olive.