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Affichage des articles du 2016

velouté de topinambour aux croutons croustillants

Type de plat : soupe Nombre de personnes : 6 Ingrédients : un petit sac de topinambours une c à s de graines de sésame un oignon une c à c de gros sel une c à c de sirop d'érable deux tranches de pain beurre huile d'olive Temps nécessaire : 45 mn Dans une cocotte, je fais bouillir de l'eau. J'épluche les topi (soyons honnête, on a le droit d'éplucher grossièrement, sinon c'est un peu chiant) et l'oignon. Je fais cuire les topi dans l'eau bouillante 10 minutes. Je les égoutte. Dans la même cocotte, je fais fondre un peu de beurre dans de l'huile d'olive et j'y fais fondre l'oignon. J'ajoute les topi précuits, le sésame, le sirop et le sel, je couvre largement d'eau et je fais cuire 10 minutes. Quand c'est cuit, je mixe longuement. Dans une poêle, je fais chauffer un peu d'huile. Je beurre les tranches de pain et je les coupe en petits cubes. Je jette les cubes dans l'huile chaude et je les fais saisir.

gaufres

Hier soir Yaël m'a demandé si je pouvais faire des gaufres ce matin pour le petit déjeuner. Type de plat : petit-déjeuner ou goûter, ou même dessert avec une boule de glace Nombre de personnes : 4 ou 6 Ingrédients : 500gr de farine 4 oeufs 1/2 litre de lait (à peu près, ça dépend de la taille des oeufs) 50gr de beurre 1/2 c à c de bicarbonate de soude 1/2 c à c de jus de citron Temps nécessaire : 20 minutes Je fais chauffer le gaufrier. Dans le robot ou dans un grand bol je mets la farine et je mélange en ajoutant les oeufs un par un, le beurre puis le lait petit à petit. Quand ça fait un appareil un peu plus épais qu'une pâte à crêpes j'ajoute le bicarbonate de soude et le jus de citron. Je verse une petite louche dans le gaufrier, je le ferme et je laisse jusqu'à ce que de la vapeur sorte du gaufrier (ça veut dire qu'il n'y a plus de place, donc que les gaufres ont monté, donc qu'elles sont cuites. Je peux laisser encore 30 secondes si j

tarte de tomates vertes

J'ai reçu chez moi un couple de jeunes veganes. Les veganes, sont végétaliens, c'est un de leurs traits caractéristiques, avec aussi les poils et une tendance un peu déconcertante à faire des calins aux gens qu'ils ne connaissent pas. Et ils arrivent en retard aussi. Enfin ces deux là en tous cas. Du coup comme je suis un garçon accueillant, je leur avais préparé à manger. Avec les tomates vertes de mes beaux-parents, j'ai fait une tarte. Type de plat : plat principal recette végétarienne Nombre de personnes : 3 Ingrédients : 8 tomates vertes 1 oignon 1 gousse d'ail sel 500gr de farine 20cl d'huile 20 cl d'eau Temps nécessaire : 30 mn + repos Je commence par couper les tomates et je les mets à dégorger avec du sel dans une passoire au dessus de l'évier. Dans le robot ou dans un grand bol je mets la farine et un peu de sel et en tournant j'ajoute l'huile petit à petit puis l'eau. J'arrête de verser l'eau quand ça

Beignets de tomates vertes

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Je me souviens avoir vu ce film, c'est un de mes plus anciens souvenirs de cinéma mais à la base c'est un roman. C'est l'histoire d'une jeune femme qui en rencontre une plus vieille. Elle lui raconte sa jeunesse, quand elle travaillait dans un café où on servait des tas de choses merveilleuses, dont des beignets de tomates vertes. Comme mes beaux-parents ne veulent pas en faire quelque chose, de leurs tomates vertes, j'en ai fait dimanche. Pour la sauce, tu as le choix : rémoulade (ici on dit assez indifféremment mayonnaise ou rémoulade, mais techniquement, une mayonnaise ne contient pas de moutarde, contrairement à une rémoulade) ou sauce pimentée. La rémoulade, c'est un peu riche, avec des beignets frits, je dis ça je dis rien. Sauce pimentée tu en as plein de sorte. J'aime la Sriracha, la sauce qu'il y a dans les restaurants chinois. Bouchon vert, un peu piquant, bouchon jaune, du feu dans ta bouche, bouchon rouge t'es mort. Type de plat :

Beignets de tomates vertes

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Je me souviens avoir vu ce film, c'est un de mes plus anciens souvenirs de cinéma mais à la base c'est un roman. C'est l'histoire d'une jeune femme qui en rencontre une plus vieille. Elle lui raconte sa jeunesse, quand elle travaillait dans un café où on servait des tas de choses merveilleuses, dont des beignets de tomates vertes. Comme mes beaux-parents ne veulent pas en faire quelque chose, de leurs tomates vertes, j'en ai fait dimanche. Pour la sauce, tu as le choix : rémoulade (ici on dit assez indifféremment mayonnaise ou rémoulade, mais techniquement, une mayonnaise ne contient pas de moutarde, contrairement à une rémoulade) ou sauce pimentée. La rémoulade, c'est un peu riche, avec des beignets frits, je dis ça je dis rien. Sauce pimentée tu en as plein de sorte. J'aime la Sriracha, la sauce qu'il y a dans les restaurants chinois. Bouchon vert, un peu piquant, bouchon jaune, du feu dans ta bouche, bouchon rouge t'es mort. Type de plat :

Chutney de tomates vertes

Toi aussi tu as des beaux-parents qui font pousser des tomates ? Moi aussi. Cette année, il y a plein de vertes qui ne muriront pas, alors j'ai fait du chutney. Type de plat : condiment Quantité : 10 petits pots Ingrédients : 3 kg de tomates vertes 4 oignons 1 c à s de gros sel 1 c à s de sucre blond 1 petit vert de vinaigre de cidre 5 cm de gingembre un peu d'huile d'olive Temps nécessaire : 1 heure + 2 h de repos J'épluche les oignons, je lave les tomates et je les coupe grossièrement et je les mets dans une grande cocotte avec 1 c à s de sel. Je laisse dégorger deux heures, puis j'égoutte. J'épluche et je râpe le gingembre. Je fais chauffer un peu d'huile dans la cocotte, sans la rincer, et j'y verse tous les ingrédients. Je fais cuire à feu doux 1 petite heure à couvert. S'il y a trop d'eau, j'enlève le couvercle. A la fin le jus doit être épais. J'ébouillante les pots en verre et je les remplis pendant que le chutney

Creme cacao et thé matcha

Ma petite soeur Leonor vit en République Dominicaine la plupart du temps. La dernière fois qu'elle est revenue à Paris elle nous a apporté de la cannelle et du cacao, local et bio. Le cacao c'est un gros bloc de pâte de cacao dure. Pour l'utiliser il faut le râper. Je pense qu'on peut utiliser de Van Houten ou du Nestlé dessert sans sucre, ou d'autres cacao sans sucre. Le thé matcha vient d'une biocop, je pense qu'on en trouve chez Pamplemoos, peut-être aux Salaisons, l'épicerie-salon de thé de Sandrine qui a ouvert en septembre avenue du Président Wilson. Type de plat : dessert Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 1/2 litre de lait 50 gr de farine 100 gr de sucre 3 c à s de cacao non sucré en poudre ou rapé 1 c à c de thé matcha 2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf Temps nécessaire : 20 minutes + 1 heure de repos Je fais chauffer le lait dans une casserole. Je bats l'oeuf et les jaunes avec le sucre au fouet pour les blanchir. J'ajoute

Riz complet au piment

L'idée c'est de créer une petite complexité entre les saveurs et entre les textures. Type de plat : entrée recette végétarienne Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1 verre de riz complet 2 oeufs 1/2 c à c de piment 1/2 c à c de sauce Worcestershire 1/2 c à c de sucre une pincée de gros sel Temps nécessaire : 25 minutes Je fais chauffer de l'eau pour le riz. Je rince le riz. Quand l'eau bout, je mets le riz dedans, je couvre et je baisse le feu. Je fais cuire à la mode créole, c'est à dire avec beaucoup d'eau. Dans une petite casserole je fais cuire les oeufs comme des oeufs brouillés, à feu très doux et en tournant tout le temps. Quand ils commencent à prendre, j'ajoute une c à s d'eau du riz. Quand ils font la consistance d'une crème, je coupe le feu. Dans un mortier, je pile le piment pour en faire une pommade, j'ajoute une c à s d'eau du riz et la sauce Worcestershire, le sucre et le sel. J'égoutte le riz et j&

Canette rôtie, sauce au miel et aux agrumes

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Type de plat : plat principal Nombre de personne : 6 Ingrédients : 1 canette 1 c à s de zeste d'orange 1 c à c de zeste de citron 1 c à s de miel 1/2 verre de bouillon de volaille (ou d'eau, au pire) 6 pommes de terre sel, poivre laurier, romarin, thim Temps nécessaire : 1h20 Je fais chauffer un cocotte en fonte sur le feu (ils disent de faire chauffer progressivement la fonte, pour éviter des micro-fissures). Je mets en même temps le four à chauffer à 170°. J'enlève les gésiers et le foie, et je mets deux feuilles de laurier, une branche de romarin et un peu de thym dans la canette. J'entaille la peau sur 1/2 cm d'épaisseur sur le dos et le ventre et je fais revenir la canette dans la cocotte sur chaque face. Elle perd déjà beaucoup de gras à cette étape. Pendant ce temps j'épluche les pommes de terre. Quand la peau est bien grillée sur toutes les faces, je sale un peu, j'ajoute le bouillon dans la cocotte, les pommes de terre et je l'

mayonnaise comme la mayonnaise en pot.

Je sais, j'arrête pas de dire du mal des trucs industriels qu'on peut faire soi-même et voilà que je donne des recettes pour faire soi-même des trucs qui ressemblent à des trucs industriels. Mais voilà, parfois, la mayonnaise en pot est plus indiquée pour certaines recettes que la bonne mayonnaise maison. Elle a moins de goût, elle est plus dure, elle enrobe différemment. Bref, par exemple dans la salade de pommes de terre, ma maman met toujours de la mayonnaise en pot. Il y a quelques années, il y a eu je ne sais plus quelle bactérie qui se développe dans les oeufs, qui a fait de gros dégâts en Espagne. Du coup, ils ont cherché comment faire de la mayonnaise (ils doivent pas l'appeler comme ça, mais tu vois l'idée) ou de l'aïoli sans oeufs. Et donc voilà à quoi ils sont arrivés. ça se fait en un rien de temps, soit dit en passant, et ça marche du premier coup. Type de plat : condiment recette végétarienne (je dis ça pour Fredde, qui a 40 ans aujourd'h

ail roti

Chaque année, ma mère m'achète une tresse d'ail rose. ça se garde pratiquement jusqu'à l'été suivant. Le problème c'est quand moi aussi j'en achète une, il m'en reste. Et cette année ma mère m'en a acheté une, j'en ai acheté une aussi sans le savoir, et après ma mère m'en a racheté une parce qu'elle avait oublié. Du coup on revient de vacances, j'en ai une nouvelle, et il me reste 4 tête de l'année dernière (+ 4 autres qu'on jette parce qu'elles sont trop avancées). Alors du coup je les fais rotir parce que c'est facile, c'est délicieux, et dans "ail roti" il n'y a que 7 lettres, ce qui fait gagner du temps quand tu écris la recette. Type de plat : condiment ou tartinade recette végétarienne Ingrédients : ail huile d'olive fleur de sel Temps nécessaire : 35 minutes Je fais chauffer le four à 150°. Je sépare les gousses d'ail mais sans les peler. Je les étale sur une plaque et je fa

oignon de sept heures au plat de côte

Les fameux oignons de Jacky, donc, que tu trouveras également si tu vas manger à Fontjoncousse chez Gilles Goujon (prévois environ 200€ par tête), sont très gros et très tendres. On peut évidemment faire la même chose avec des oignons de taille normale. Le plat de côte, c'est venu parce qu'à la boucherie, en été, le gars il avait vraisemblablement du mal à l'écouler. Peut-être parce que quand il fait 35° dehors, les gens font moins de pot-au-feu, je sais pas. Du coup, il l'avait mis à 2€80 le kilo. ça fait bizarre quand tu prends de la viande pour 8 personnes et que t'en as pour 3 euros. Il y a un ustensile presque indispensable pour faire ça, c'est une poire à jus. Tu peux éventuellement la remplacer par une cuillère à sauce, mais c'est quand même beaucoup plus facile avec la poire à jus. L'idée c'est qu'il va falloir arroser la viande et les oignons vraiment très bien pendant toute la cuisson. Si ta poire à jus est équipée d'une aiguill

Tomates à la pauvre (prononcer /pɔvʁœ/ )

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Je reviens de vacances. J'y ai mangé une quantité invraisemblable de tomates. Ma mère, quand elle a pris sa retraite, a acheté une maison dans le sud, entre Narbonne et Perpignan, où depuis elle passe l'été, de juin à septembre. Cette année elle nous a prêté la maison et on y a passé trois semaines. Bon, comme c'est un blog de recettes, je te mets pas les photos de la plage, des salins, des fêtes de village. Mais je peux te raconter les légumes. Là-bas, comme partout, il y a les légumes du supermarché, et ils sont pas meilleurs qu'ailleurs. Après on a trois fournisseurs : une boutique de vente directe, un bonhomme au marché qui vend des abricots, des melons et de l'ail (les autres années il avait aussi des échalotes, mais pas là) et Jacky. Jacky est le frère du voisin, c'est comme ça qu'on le connaît, parce qu'il fait pas vraiment de pub. Il vend ses légumes dans son jardin, le matin. Il a pas non plus un choix de dingue, mais ce qu'il a, c'est

Aligot percheron

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L'Aligot vient de l'Aubrac, c'est à dire du Cantal ou de l'Aveyron. C'est même très difficile d'en faire ailleurs, parce que la tome fraîche de l'Aubrac est très difficile à trouver. J'en achetais dans le temps dans le Puy de Dôme, mais la plupart des fromagers n'en prennent pas parce que ça ne sert pratiquement qu'à ça et ne se garde que 3 jours. Ou alors on en trouve sous vide, mais ça n'a rien à voir, ça ressemble à du plastique ou à du fromage à pizza, ce qui est pratiquement la même chose. Donc je ne faisais plus d'Aligot depuis des années, sauf à acheter celui de Picard qui est franchement honnête.  Jusqu'à ce qu'on découvre le morceau de tome fraîche du Pis vert . Le fromage n'a pas grand chose à voir avec du cantal, mais frais, ça a quand même un peu le même goût.  Du coup voici un plat qui ressemble beaucoup à de l'aligot.  L'aligot ça se mange avec des saucisses ou des côtelettes d'agneau,

saucisses lentilles

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Avec les grosses saucisses genre saucisses de Toulouse Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 4 grosses saucisses 250gr de lentilles ou de lentillons 1 c à s de graisse de canard 1 oignon 2 gousses d'ail gros sel poivre Temps nécessaire :1H Je fais bouillir un litre d'eau. Je fais chauffer une cocotte sur feu doux avec la graisse. J'épluche l'oignon et l'ail et je les hache au couteau. Je les fais fondre dans la graisse. J'augmente un peu le feu et j'ajoute les saucisses. Je les saisis un peu puis j'ajoute les lentilles et l'eau, puis le sel et le poivre? J'attends que ça revienne à ébullition puis je baisse le feu et je couvre. Attention au sel, les saucisses sont déjà salées. Je fais cuire 50 minutes sur feu doux.

Pinkalili

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affiche Manu Thuret Des fois que tu aurais été voir Sanseverino hier au Larocafé , tu as sans doute remarqué le bassiste, qui s'appelle Jean-Marc Delon. Tu as sans doute aussi remarqué le batteur, qui était remarquable, mais c'est hors de propos. Parce que l'histoire, c'est que j'étais chargé de préparer le repas des musiciens. Donc, m'appuyant un peu sur le dernier album de Sanseverino, qui reprend l'histoire de Papillon, j'avais fait du poulet boucané . Avec du riz et des patates douces, et un gazpacho en entrée. Mais Jean-Marc Delon, lui, il mange pas de poulet. Il mange végétalien. Du coup, j'ai pensé que ce serait sympa de lui faire un truc un peu spécial, pour remplacer le poulet. Au départ, j'ai pensé à un sandwich, et puis finalement j'ai fait ça, un peu avec ce que j'avais sous la main. Une sorte de relish, ou de picalili. C'est compliqué la différence entre le relish, le picalili et le chutney. En gros les trois son

Riz au lait

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J'ai fait énormément de tentatives de riz au lait, énormément. Et c'est compliqué parce que Laëtitia et moi on cherche pas exactement le même résultat. Donc voici la recette finale, pour un riz au lait crémeux mais quand même pris, pas un truc liquide avec des grumeaux ni un flan. Tu le sais, ce blog n'est pas un lieu militant. D'ailleurs, plus je vieillis et moins je suis militant, et moins je suis militant et plus je cultive mon jardin. Mais quand même je voulais saisir la recette du riz au lait pour cette interrogation : pourquoi depuis des milliers d'années on boit du lait de vache, et depuis quelques années autant de gens disent que le lait de vache c'est pas bon, qu'on n'est pas des veaux, qu'on n'a aucun intérêt à manger des produits laitiers à l'âge adulte, qu'on digère très mal le lactose, toussa toussa... Je sais bien qu'on en boit certainement trop, comme on mange certainement trop de viande, que c'est dû à des fact

scones

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Nous avons proposé aux confitures re-belle de venir proposer ses produits lors de la prochaine distribution (on me dit dans l'oreillette qu'elle ne sera pas disponible ce samedi mais avec plaisir une autre fois). Pour ceusse qui connaissent pas encore, Re-belle est un concept de récupération des fruits invendus dans la distribution classique pour faire des confitures : http://www.confiturerebelle.fr/ . Elle est établie à Romainville et utilise les installations de Baluchon, autre entreprise romainvilloise :  http://baluchon.fr / (on me dit aussi dans l'oreillette qu'on trouve ses confitures au Coccimarket, avenue de Verdun à l'angle Gabriel Husson, Laëtitia a acheté "mangue") Ces confitures ne sont pas bios, évidemment, puisqu'elle récupère les fruits des supermarchés, mais on a trouvé que le concept anti-gaspillage était quand même compatible avec notre démarche.  Et pour manger avec la confiture re-belle poire-pomelo, ce matin j'ai f

Clafoutis basquaise

Type de plat : plat principal recette végétarienne Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 2 oeufs 1/2 litre de lait 400gr de farine 4 tomates séchées 8 olives 1 poivron (en fait j'ai pris du surgelé) 1 c à s de concentré de tomate sel, poivre Temps nécessaire : 30 minutes Je fais chauffer le four à 180°.  Dans un bol, je fais un puis dans la farine, j'y casse les oeufs et je commence à incorporer au fouet. quand ça commence à se mélanger, j'ajoute le lait petit à petit. Je coupe les tomates séchées. Je fais une croix sur les olives avec un petit couteau pour enlever les noyaux et je les coupe en 4. Je taille le poivron en lanières (moi c'était déjà fait vu qu'il était surgelé). Je mélange le concentré de tomate à mon appareil, je sale et je poivre et j'ajoute les légumes. Je verse dans des petits ramequins et je fais cuire pendant 20 minutes. Quand c'est cuit, le couteau ressort propre. Je laisse refroidir, ça se mange tiède avec une salade.

carottes miso

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Ma fille Yaël adore les carottes râpées, mais elle ne veut pas entendre parler des carottes cuites. Du coup, comme elle est partie pour quelques jours en vacances chez ses grands-parents, j'ai acheté des carottes de sable (au marché, il y a un nouveau marchand qui vend des légumes bios) pour les faire cuire. Et là, c'est un peu tôt pour le dîner mais on n'a pas mangé à midi parce qu'on est allé voir l'expo sur le Velvet Underground à la capitale, alors j'ai fait des carottes comme ceci. Type de plat : légume recette végétarienne Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 4 carottes de sable 1 c à s de miso 1/2 feuille de nori Temps nécessaire : 30 minutes Je rape les carottes et je les rince bien pour enlever le sable. Je les coupe en rondelles, je les couvre d'eau et je porte à ébullition avec le miso. Je plie la feuille de nori en accordéon et je la coupe aux ciseaux en lamelles fines au dessus de la casserole. Je laisse cuire 25 m

Brochettes de boeuf, aubergines et pommes de terre à la plancha

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Pendant longtemps j'ai cru que ça ne servait à rien de mariner le boeuf. Je ne sais pas pourquoi, je restait sur une vidéo, où Hervé This faisait des marinades avec différents types de viande et concluait qu'avec le boeuf, il n'y avait qu'un ou deux milimètres qui s'imprégnaient de la marinade, donc autant faire cuire la viande avec la sauce, ça fait pareil. Mais après quelques recherches, je me dis que j'ai mal compris à l'époque. La viande de boeuf peut s'imprégner, c'est juste un peu long. Cette marinade est assez acide et détend bien la viande. Et j'y met un peu de paprika qui donne un petit côté fumé que j'aime bien. Or comme tu le sais sans doute, nous aimons bien faire cuire des trucs sur la plancha dès qu'il y a un peu de soleil. Et du soleil, hier, il y en avait, alors on a mangé dehors. Dans notre jardin. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 600gr de steack 4 aubergines 8 pommes de

soupe de fanes de radis

Bon, une recette de potage, c'est un peu abusé, vu qu'il s'agît essentiellement de faire cuire et de mixer... Mais au cas où tu aurais la mauvaise habitude de jeter les fanes de radis, sache que mon fils, qui est la personne la plus difficile du monde, en a mangé, il y a 4 ans.  Donc je te la fais courte :  Type de plat : soupe recette végétarienne Nombre de personnes : 2 pendant 3 jours, ou 3 pendant deux jours ou 6.  Ingrédients :  les fanes d'une botte de radis 6 pommes de terre  1cm de gingembre  1 cm de citronnelle  sel J'épluche les pommes de terre, je nettoie bien les fanes (c'est la partie difficile de la recette), je mets tout dans une cocotte minute avec de l'eau largement au dessus et je fais cuire 7-8 minutes après le pshitt. Je mixe (avec un mixeur plongeant en ce qui me concerne, ça fait moins de vaisselle. 

Crème chocolat vanille vegan

L'idée était de faire des tartelettes vegan pour faire plaisir à mon pote Fredde Rotbart, mais j'ai raté le fond de tarte, alors avant que je refasse des essais, voilà déjà la crème. Type de plat : dessert recette végétarienne, vegan, végétalienne... Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 1/2 litre de lait de soja 1/2 c à c d'extrait de vanille 1 c à s de cacao non sucré 2 c à s de sucre en poudre 50 gr de farine 2 c à s rases de maïzena Temps nécessaire : 15 minutes Dans une casserole je mélange la farine et la maïzena et j'ajoute le lait de soja petit à petit en fouettant. Je porte à ébullition sur feu moyen tout en tournant avec le fouet. Quand ça bout, je réduis le feu au minimum, j'ajoute le sucre, le cacao et la farine et je continue à faire épaissir à feu très doux en continuant de tourner. J'arrête quand ça a la bonne consistance. Comme je voulais en faire un top pour les tartelettes, je l'ai fait bien bien épais, sinon tu arrêtes qu

Papas Rellenas

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Laëtitia aime par dessus tout deux choses : la purée et les croquettes. Quand je l'ai rencontrée, je lui ai fait des falafels en loucedé parce qu'elle me disait qu'elle n'aimait pas les pois chiches. Et je pouvais négocier n'importe quoi avec une bonne purée de patates. Alors là, quand j'ai découvert les papas rellenas, j'ai pensé que je pouvais lui déclencher une combustion spontanée, ou au minimum un orgasme de bouche. Eh ben, crois moi ou pas, mais j'ai fait un bide total. C'est crétin, mais je ne me l'explique toujours pas. Bref, recette : Type de plat : plat principal recette végétarienne (à la base il y a de la viande, mais je l'ai fait sans viande) Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 4 pommes de terre 2 oeufs 1 tomate ou 3 c à s de purée de tomate 1 gousse d'ail 2 c à s d'oignon 4 olives noires 1 c à s de raisins secs 10 c à s de farine huile d'olive sel, poivre Temps nécessaire : 30 minutes Je

pesto classique

Le samedi matin c'est un peu speedo, avec la danse qui se termine à 11h15 et la musique qui démarre à 12h30. Entre les deux il faut déjeuner parce que sinon les enfants mangent les instruments ou les uns-les autres, et ça fait des histoires à te gâcher ton week-end. Tout ça pour dire qu'on n'a pas beaucoup de temps pour déjeuner e que le plus souvent on fait des pâtes. Et s'il y a un truc facile et rapide et qui te fait vraiment des bonnes pâtes, c'est le pesto. Et comme tu peux en faire beaucoup et le garder un moment au frigo, après tu peux en mettre dans tes bento pour la semaine. Type de plat : plat principal recette végétarienne Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 1 poignée de pâtes sèches par personne 1 gousse d'ail 10 feuilles de basilic (qu'on peut garder au congélateur) 1 c à c de pignons 1 c à c de parmesan râpé 2 c à s d'huile d'olive 1 pincée de sel Temps nécessaire : 14 minutes (chaque minute est comptée) Je fais c

muffin de quinoa

L'avantage du quinoa c'est qu'il n'est pas calorique. D'ailleurs, c'est moins bon que les céréales. Juste tout seul comme ça avec un peu de beurre, franchement, ça ne vaut pas des pâtes ou du riz. C'est pas mauvais, mais ça manque d'amidon, quoi. Mais dès que tu le cuisines, ça peut faire quelque chose de très agréable, justement parce que c'est pas pâteux. Type de plat : entrée recette végétarienne Nombre de personnes : 4 Ingrédients :  1 verre de quinoa 1 verre de farine de blé 2 oeufs 1/2 verre de lait 1/2 c à c de bicarbonate de soude 1 carotte 8 olives noires 3 c à s de sauce tomate 1 càc de sel Temps nécessaire : 30 minutes Je rince le quinoa et je le fais cuire dans de l'eau, 10 minutes à partir de l'ébullition. J'épluche les carottes et je les tailles en lamelles avec le couteau à éplucher. Je coupe les olives en rondelles (4 ou 5 rondelles par olive. Je fais chauffer le four à 180°. Je méla

Madeleines

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Type de plat : goûter 30 petites madeleines Ingrédients : 3 oeufs 150 grammes de sucre 200 grammes de farine 150 grammes de beurre 50 cl de lait 1 sachet de levure chimique 2 c à s d'eau de fleur d'oranger le zeste d'un citron Temps nécessaire : 1 heure Je mélange au fouet les oeufs avec le sucre. Je fais fondre le beurre et je l'ajoute sans cesser de fouetter. j'ajoute la farine et la levure petit à petit, puis le lait et l'eau de fleur d'oranger. Je prélève le zeste et je le coupe petit et je l'ajoute. Je fais chauffer le four à 240°. Je beurre les moules à madeleine et je remplis chaque moule presque jusqu'en haut. C'est comme ça que les madeleines feront des bosses. Si le moule est pas assez rempli, la madeleine sera plate. S'il est trop rempli, ça gonflera sur les côtés. J'enfourne le moule à 240° pendant 4 minutes puis je baisse le four à 190 et j'ouvre la porte quelques secondes pour l'aider à descend

crème 4 coins

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Une recette que ma maman faisait quand on était petits : Préparation : 40 minutes Cuisson : 5 minutes Pour 8 personnes 1 litre de lait 3 jaunes d'oeufs 2 oeufs entiers 150 grammes de sucre 50 grammes de farine 50 grammes de beurre 1 cuillère à café d'extrait de café 1 cuillère à soupe de cacao Quelques gouttes de vanille liquide 8 morceaux de sucre Faire bouillir le lait Surveiller mais pendant ce temps là délayer les oeufs (les jaunes et les entiers ) avec le sucre et la farine Verser sur ce mélange le lait bouillant par petites quantités d'abord puis plus vite en tournant Reverser dans la casserole et faire épaissir en remuant vivement jusqu'au premier bouillon À ce moment ajouter le beurre hors du feu et verser 4 parts égales dans 4 bols différents Parfumer chacun différemment : café chocolat vanille et caramel (fait avec les morceaux de sucre en arrêtant la cuisson avec 3 cuillères d'eau chaude ) Verser simultanément les 4 crè

saumon grillé, sauce à l'estragon

J'avoue, il fait 2° et il pleut, on n'est pas obligé de faire griller le saumon dehors sur la plancha. Donc une sauteuse ça le fait aussi. Mais alors met ta hotte au maximum, parce que pour peu que ton poisson ait pas été pêché deux heures avant, ça va sentir un peu. Je rappelle à celles et ceux qui ne l'ont pas affiché sur leur frigo que le saumon atlantique fait partie des espèces menacées ( relire le document de Greenpeace ). Il y a aussi du saumon d'élevage bio, mais, on se l'explique difficilement, sujet à des pollutions diverses ( voir l'étude payante "peut-on encore manger du posson" de 60 millions ). Ou encore du saumon sauvage du pacifique, mais il a bu tout le pétrole de l'Exxon Valdez, si vous vous souvenez bien. Après, tu peux aussi acheter du poisson dont tu ne connais ni l'espèce ni la provenance, ce qui me donne l'occasion de te remettre cette BD rigolotte et pédagogique de Pénélope Bagieu. Quant à Paul Watson, le t

Île flottante

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C'est le dessert préféré de Mlle L et j'en avais jamais fait dis-donc. Pourtant, c'est pas compliqué et c'est bon. D'après Noah, c'est ce qu'on peut faire de mieux comme dessert sans chocolat. La plupart du temps on met du caramel dessus mais Laëtitia préfère les amandes. Type de plat : dessert nombre de personnes 6 Ingrédients : 4 oeufs 150 gr de cassonade 1 gousse de vanille entière 1 poignée d'amandes effilées Temps nécessaire : 1 heure Je fais chauffer le lait avec la gousse de vanille jusqu'à ébullition, et je laisse refroidir avec la gousse dans le lait. Pendant ce temps, je sépare les jaunes des blancs d'oeuf. Avec la moitié du sucre, je blanchis les oeufs au fouet. Quand le lait est revenue à une température où je peux mettre le doigt dedans sans me dire aïe, je le passe. J'ouvre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et avec la lame du couteau je prélève les graines. Je les mets dans les jaunes puis j'ajo

daube de boeuf au vin blanc

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J'avais déjà fait une daube au vin rouge. Mais figure toi que ma charmante voisine Liliane, AKA Lili, nous a offert une bouteille de vin blanc serbe pour noël. C'est pas de sa faute, elle est serbe, alors elle offre du vin serbe. On avait déjà eu du rouge. Faut pas exagérer, c'est pas plus mauvais qu'un rouge de comptoir, mais faut quand même pas trop en boire, ça doit pas être bon pour l'estomac. Le blanc, comme c'est original, n'était pas bouché par un bouchon, mais par une capsule, comme une bouteille de bière. Et c'est une bouteille d'un litre. En tous cas, je vais pas boire ça cru, mais cuit, ça se tente. Faire mariner la viande sert essentiellement à l'attendrir. D'après Hervé This (mais si Hervé This le dit, je ne vois pas qui oserait le contredire), la marinade "pénètre" lentement dans la viande, à raison pour le boeuf d'1cm par 24H. Il faut donc des morceaux pas trop gros, sinon tu n'as que le tour qui est atten

pommes frites à belge

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Jacques Brel l'a dit, les frites, ça cuit dans la graisse et ça se mange dans du papier : ça sent la graisse où dansent les frites, ça sent les frites, dans les papiers, ça sent les beignets qu'on mange vite, ça sent les hommes qui les ont mangé. En Belgique, on achèterait du blanc de boeuf, c'est à dire de la graisse crue, mais j'avais la graisse récupérée dans le jus du plat de côte à la cuillère , quand on fait figer au frigo.  Laëtitia, qui faisait ce jour là une journée détox (c'est à dire qu'elle n'avale rien d'autre que des fruits et des légumes), a eu un peu de mal à résister.  Type de plat : accompagnement Nombre de personnes : 4 Ingrédients :  4 grosses pommes de terre à frites le même volume de graisse de boeuf Temps nécessaire : 20 minutes Je fais chauffer la graisse à feu moyen. pas besoin de mesurer la température, tu sais qu'elle est assez chaude en jetant dedans une morceau de persil, s'

Plat de côte à la cuillère, sauce au miel d'arbousier

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Le miel d'arbousier est assez peu récolté. D'ordinaire on le laisse aux abeilles parce qu'il est amer. Mais un ancien patron à moi m'en avait donné un pot, parce qu'il en avait acheté trop, et ça restait dans le placard depuis un moment. En plus de ça, dans le colis de viande de la semaine dernière il y avait un morceau de plat de côte, et comme Laëtitia n'aime pas le pot au feu, je l'ai fait cuire au four. L'expression "à la cuillère", d'après ce que je sais, a été inventée par Ducasse pour son gigot de sept heures, mais franchement, avec le plat de côtes, t'as le même résultat, ça fond dans la bouche. ça se prépare le matin pour le soir. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 800gr de plat de côtes 1 petit oignon 1 grosse gousse d'ail 1 verre de vin rouge 1 verre de vin blanc gros sel huile d'olive 1 pincée de thym poivre 3 c à s de miel d'arbousier Temps nécessaire : 1

purée de cèleri au thym

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Il se trouve que ma mère me rapporte régulièrement de sa maison de campagne du laurier et du romarin, mais qu'elle n'a pas de thym. A une époque on en a eu dans un pot mais ça a gelé. Bon, on en trouve au marché ou parfois aux jardins de Pamplemoos. Type de plat : accompagnement Recette végétarienne Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 1 cèleri rave 2 pommes de terre 4 c à s de crème sel, poivre 1 c à c de thym J'épluche et je coupe les légumes et je les fais bouillir dans l'eau salée jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Dans la casserole, je les fouette à la main en ajoutant la crème petit à petit. Il vaut mieux que les pommes de terre ne soient pas complètement écrasées. Je poivre, je sale si besoin et j''effeuille le thym. photo Par Leslie Seaton from Seattle, WA, USA (Celery root) [CC BY 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0)], via Wikimedia Commons

Chiche, des pois chiches

Voici une contribution de Fred Radeff, qui suit ce blog, pour faire cuire les pois-chiches sans trempage (je sais pas pourquoi il faut deux sortes de tahini, un libanais et un palestinien, mais en tous cas ça permet de faire du humus international) : "hello je suis avec attention votre très chouette blog de recettes et son flux rss (pas l'urss donc, elle elle est vraiment morte, on peut regrette ou pas mais c'est un fait) juste un truc pour les pois chiches, si vous voulez faire un hummous dernière minute sans les faire tremper, c'est possible, suffit de les cuire avec beaucoup d'eau dans une cocotte minute deux fois les puristes vous diront que c'est mal, moi je vous dirais que c'est peut-être moins bon mais que ça reste pas si mal, surtout si on fait avec un bon tahini libanais, des citrons siciliens bio, de l'huile extra-vierge portugaise et du tahini palestinien la world cuisine fréquentable, somme toute bonne semaine FR"

Welsh rabbit

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Welsh rabbit, ou Welsh rarebit, ou juste Welsh. Les Anglais, qui sont taquins, disent Welsh (gallois) pour désigner un ersatz, un succédané, un équivalent moins cher. Donc le Welsh rabbit, c'est censé remplacer la viande de lapin. Je vois pas le rapport, franchement, entre ce plat et de la viande de lapin, mais ça n'empêche pas que c'est super bon. D'après mon avocat du boulot, qui est un type d'une culture étonnante, ça a été inventé dans une brasserie du Touquet et pas du tout au Royaume Uni. Type de plat : plat principal ou entrée Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 2 grosses tranches de pain 1 bière 1 morceau de cheddar gros comme un paquet de cigarettes (il y en a qui ajoutent du jambon, un oeuf, tout ce que tu veux, mais l'original, c'est ça, du pain, du fromage, de la bière, point final) Temps nécessaire : 15 minutes Je pose une casserole sur le feu et j'y fais chauffer la bière. Quand elle est chaude, je baisse le feu et je fai

Veggie burger

Hier on a invité Fredde et Evi. En fait c'est eux qui nous ont invité, mais pour économiser la baby sitter on a préféré qu'ils viennent chez nous. C'était genre soit disant pour nous remercier parce qu'on est trop gentils. Donc maintenant tu sais ce qu'il te reste à faire, si tu trouves que je suis trop gentil, tu viens manger à la maison. Fredde est végétarien. C'est lui qui m'a dit que je devrais mettre un tag "recettes végétarienne" sur ce blog. Comme Fredde est végétarien, il fallait trouver une idée du vendredi soir sans viande. Qui dit vendredi soir dit pas beaucoup de temps pour cuisiner vu que je travaille le vendredi journée. Et sans viande, c'est plus difficile. Laëtitia voulait que je fasse des falafel mais j'avais pas assez de pois-chiche, et comme tu le sais, il faut des pois-chiche secs mais trempés la veille. Par contre, on avait toutes sortes de haricots, alors j'ai fait des veggie burger. Le principe c'est qu

Karé rice (curry japonais)

J'ai fait ça parce qu'il me restait du poulet rôti de dimanche. Ici les restaurants japonais servent tous la même chose. Les même sushi, les même maki, les mêmes yakitori, avec la même salade de chou blanc et la même soupe miso. Attention, j'adore ça, va pas croire que je dis du mal, mais c'est quand même pas très original. ça vient sans doute du fait que la grande majorité des restaurants japonais sont tenus par des chinois et qu'ils s'y connaissent en cuisine japonaise comme moi en Histoire de l'art. En tous cas, quand on tombe par hasard sur un restaurant japonais qui sort un peu des standards français, on peut manger des tas d'autre choses. Notamment du Karé. Il en va des curry comme des crêpes, chaque pays, chaque région d'Asie a le sien, y compris le Japon où il s'appelle Karé. Celui-ci est au poulet, mais en fonction de la région du japon, il peut être au boeuf ou au porc, ou même végétarien.  Type de plat : plat principal Nom

Choux de Bruxelles à la bière et semoule

C'est bizarre mais on doit être la seule famille de Romainville dont tous les membres aiment les choux de bruxelles. Type de plat : légumes recette végétarienne Nombre de personnes : 4 Ingrédients : choux de bruxelles du panier de légumes 1/2 litre de bouillon de légume (j'ai pris un cube bio, j'avais pas de bouillon d'avance) 25cl de bière (moins une gorgée que j'ai bue parce que j'avais envie) un verre de semoule de blé un bonne noix de beurre Temps nécessaire : 20 minutes Je nettoie les choux à l'eau avec une brosse un peu dure. J'enlève les feuilles abimées et je coupe les trognons à ras. Je fais chauffer le bouillon. Dans une sauteuse je fais fondre le beurre et je fais saisir les choux à feu vif. J'ajoute le bouillon chaud et la bière et je fais cuire 10 minutes. Quand les choux commencent à être tendres, je les enlève et je les réserve et dans le bouillon qui reste je verse la semoule. Je couvre et je laisse cuire hors du f

filet de boeuf au paprika

Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 200 gr de filet de boeuf 1 verre de bouillon 1 oignon 1 gousse d'ail 1 c à s de concentré de tomate sel (si le bouillon n'est pas trop salé) Temps nécessaire : 15 minutes Si je veux servir avec du riz, je commence par mettre le riz à cuire. Je pare la viande et je la coupe en petits morceaux d'1 cm sur 2. Je coupe l'oignon petit et je hache l'ail. Je fais chauffer le bouillon.  Dans une sauteuse, je fais chauffer un peu d'huile et je fais revenir doucement l'oignon. Je débarrasse la sauteuse, je monte le feu et je fais sauter la viande. Je rebaisse le feu, j'ajoute l'oignon, l'ail, le concentré de tomate et le bouillon. Je fais réduire 5 minutes en tournant. Quand la sauce commence à napper la cuillère, je sers avec le riz (ou des pâtes, ou des choux de Bruxelles, ou des Paris-Brest). 

Suisse

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Le suisse est une patisserie de la ville de Valence. Il y a 2 siècles et quelque, le pape Pie VI (prononcer  π6)  est mort en exil à Valence pour une raison ou une autre et les gardes suisses ont gardé sa dépouille, si bien que les habitants de Valence ont commencé à faire cette pâtisserie qui s'appelle le suisse. C'est facile à faire comme tout et c'est très bon avec du thé au goûter le dimanche. Normalement on fait ça à l'époque de Pâques. Type de plat : gâteau Nombre de personnes : 4-6 Ingrédients : 300gr de farine blanche 150gr de sucre 125gr de beurre ramolli 1 orange 1 c à s d'eau de fleur d'oranger quelques raisins secs 2 c à s de lait 1/2 c à c de miel Temps nécessaire : 40 minutes Si je n'ai pas pensé à sortir le beurre, je le fais ramollir au micro-ondes à puissance minimale. Je prélève le zeste de l'orange, je le coupe finement et je presse le jus. Dans un grand bol je mélange la farine et le sucre. J'ajoute le beu

Chapon farci aux fruits secs

Le 31 décembre, on avait à la maison Emilie et Michal, que certains d'entre vous ont connu du temps où ils habitaient à Romainville. Maintenant ils habitent à Poitiers. Drôle d'idée, je te l'accorde.  Comme c'était le 31 décembre, on a un peu mis les petits plats dans les grands, même si dans le fond, on n'est pas superstitieux. Une occasion de faire un dîner, quoi. Donc on a commandé un chapon chez Annie au marché. Le chapon t'en trouves qu'à la fin de l'année, le reste du temps personne n'en fait. C'est nettement plus cher, faut dire, mais c'est bon. C'est pas la même chose qu'une poule, vu qu'une poule cha pond, alors qu'un chapon cha pond pas.  Pour faire encore plus fêtes, j'ai trouvé que des fruits secs ça faisait une bonne farce, donc voilà comme je m'y suis pris. A côté on a fait un gratin dauphinois et une grosse salade (y'en a encore).  Type de plat : plat principal Nombre de personnes :