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Affichage des articles du octobre, 2016

Beignets de tomates vertes

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Je me souviens avoir vu ce film, c'est un de mes plus anciens souvenirs de cinéma mais à la base c'est un roman. C'est l'histoire d'une jeune femme qui en rencontre une plus vieille. Elle lui raconte sa jeunesse, quand elle travaillait dans un café où on servait des tas de choses merveilleuses, dont des beignets de tomates vertes.

Comme mes beaux-parents ne veulent pas en faire quelque chose, de leurs tomates vertes, j'en ai fait dimanche. Pour la sauce, tu as le choix : rémoulade (ici on dit assez indifféremment mayonnaise ou rémoulade, mais techniquement, une mayonnaise ne contient pas de moutarde, contrairement à une rémoulade) ou sauce pimentée. La rémoulade, c'est un peu riche, avec des beignets frits, je dis ça je dis rien. Sauce pimentée tu en as plein de sorte. J'aime la Sriracha, la sauce qu'il y a dans les restaurants chinois. Bouchon vert, un peu piquant, bouchon jaune, du feu dans ta bouche, bouchon rouge t'es mort.

Type de plat : en…

Beignets de tomates vertes

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Je me souviens avoir vu ce film, c'est un de mes plus anciens souvenirs de cinéma mais à la base c'est un roman. C'est l'histoire d'une jeune femme qui en rencontre une plus vieille. Elle lui raconte sa jeunesse, quand elle travaillait dans un café où on servait des tas de choses merveilleuses, dont des beignets de tomates vertes.

Comme mes beaux-parents ne veulent pas en faire quelque chose, de leurs tomates vertes, j'en ai fait dimanche. Pour la sauce, tu as le choix : rémoulade (ici on dit assez indifféremment mayonnaise ou rémoulade, mais techniquement, une mayonnaise ne contient pas de moutarde, contrairement à une rémoulade) ou sauce pimentée. La rémoulade, c'est un peu riche, avec des beignets frits, je dis ça je dis rien. Sauce pimentée tu en as plein de sorte. J'aime la Sriracha, la sauce qu'il y a dans les restaurants chinois. Bouchon vert, un peu piquant, bouchon jaune, du feu dans ta bouche, bouchon rouge t'es mort.

Type de plat : en…

Chutney de tomates vertes

Toi aussi tu as des beaux-parents qui font pousser des tomates ? Moi aussi. Cette année, il y a plein de vertes qui ne muriront pas, alors j'ai fait du chutney.

Type de plat : condiment

Quantité : 10 petits pots

Ingrédients : 3 kg de tomates vertes
4 oignons
1 c à s de gros sel
1 c à s de sucre blond
1 petit vert de vinaigre de cidre
5 cm de gingembre
un peu d'huile d'olive

Temps nécessaire : 1 heure + 2 h de repos

J'épluche les oignons, je lave les tomates et je les coupe grossièrement et je les mets dans une grande cocotte avec 1 c à s de sel. Je laisse dégorger deux heures, puis j'égoutte. J'épluche et je râpe le gingembre. Je fais chauffer un peu d'huile dans la cocotte, sans la rincer, et j'y verse tous les ingrédients. Je fais cuire à feu doux 1 petite heure à couvert. S'il y a trop d'eau, j'enlève le couvercle. A la fin le jus doit être épais. J'ébouillante les pots en verre et je les remplis pendant que le chutney est bien chaud.…

Creme cacao et thé matcha

Ma petite soeur Leonor vit en République Dominicaine la plupart du temps. La dernière fois qu'elle est revenue à Paris elle nous a apporté de la cannelle et du cacao, local et bio. Le cacao c'est un gros bloc de pâte de cacao dure. Pour l'utiliser il faut le râper. Je pense qu'on peut utiliser de Van Houten ou du Nestlé dessert sans sucre, ou d'autres cacao sans sucre. Le thé matcha vient d'une biocop, je pense qu'on en trouve chez Pamplemoos, peut-être aux Salaisons, l'épicerie-salon de thé de Sandrine qui a ouvert en septembre avenue du Président Wilson.

Type de plat : dessert

Nombre de personnes : 6

Ingrédients :

1/2 litre de lait
50 gr de farine
100 gr de sucre
3 c à s de cacao non sucré en poudre ou rapé
1 c à c de thé matcha
2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf

Temps nécessaire : 20 minutes + 1 heure de repos

Je fais chauffer le lait dans une casserole. Je bats l'oeuf et les jaunes avec le sucre au fouet pour les blanchir. J'ajoute la farine petit…

Riz complet au piment

L'idée c'est de créer une petite complexité entre les saveurs et entre les textures.

Type de plat : entrée

recette végétarienne

Nombre de personnes : 2

Ingrédients :

1 verre de riz complet
2 oeufs
1/2 c à c de piment
1/2 c à c de sauce Worcestershire
1/2 c à c de sucre
une pincée de gros sel

Temps nécessaire : 25 minutes

Je fais chauffer de l'eau pour le riz. Je rince le riz. Quand l'eau bout, je mets le riz dedans, je couvre et je baisse le feu. Je fais cuire à la mode créole, c'est à dire avec beaucoup d'eau.

Dans une petite casserole je fais cuire les oeufs comme des oeufs brouillés, à feu très doux et en tournant tout le temps. Quand ils commencent à prendre, j'ajoute une c à s d'eau du riz. Quand ils font la consistance d'une crème, je coupe le feu.
Dans un mortier, je pile le piment pour en faire une pommade, j'ajoute une c à s d'eau du riz et la sauce Worcestershire, le sucre et le sel.
J'égoutte le riz et j'ajoute les oeufs, …