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Affichage des articles du décembre, 2013

filet de lieu jaune au yaourt épicé

Je suppose que tu sais déjà quels sont les poissons qui sont en danger et qu'il ne faut plus pêcher, mais au cas où, comme moi, tu serais incapable de t'en souvenir, voici la liste de Greenpeace : http://www.greenpeace.org/france/PageFiles/266559/peches-conduites-dangereuses.pdf

C'est ainsi que ce matin au marché, j'ai acheté du lieu jaune de ligne à 39 euros le kilo. ça fait un peu mal, d'autant que j'ai aussi pris 250 grammes de crevettes bio pour 8 euros (et qu'une fois décortiqué, ce que je fais avant de passer à table pour être sympa, Laëtitia mange ça en 7 secondes 3/4). Mais si t'en achètes pas souvent et que tu en manges pas trop, ça vaut toujours mieux que de payer pas cher du poisson dont la pêche est une catastrophe écologique/un futur scandale sanitaire/une exploitation des marins (rayer la mention inutile).

Type de plat : plat principal (l'entrée c'était les crevettes avec de la mayonnaise)

Nombre de personnes : 2

Ingrédients :

une …

Salade de champignons et avocat

Les champignons bruns frais de Pamplemoos sont délicieux crus (cuits aussi, mais c'est pas le sujet).

Type de plat : salade
Nombre de personnes : 4 pour une entrée, 2 pour une grosse salade à manger devant un film dans un gros bol
Ingrédients :
8 gros champignons de Paris frais 1 avocat mur (on sait qu'il est mur parce que la petite queue s'enlève facilement) 8 copeaux de parmesan 1 c à s de feuilles de coriandre 2 c à s d'huile de noix 1/2 jus de citron sel, poivre
Temps nécessaire : 15 mn
Pour les champignons, il y a deux écoles : les essuyer avec un torchon humide ou les peler. Pour les manger crus, je préfère les peler. C'est pas difficile, la peau s'enlève toute seule, c'est juste un peu plus long. En général on dit de ne pas les laver pour qu'ils ne se gorgent pas d'eau, mais franchement, les passer vite fait sous l'eau courante, personnellement je trouve pas que ça fasse une différence de goût. 
Je mélange l'huile, le jus de citron et…

perles de tapioca au saumon

Tout le monde a lu ou entendu que les conditions d'élevage du saumon sont une catastrophe. Donc on mange du saumon bio.

Si tu n'aimes pas le saumon cru, il y a aux Jardins de Pamplemoos du saumon "semi-fumé" (je suppose que ça signifie un peu fumé), qui est très bon, mais moins fondant que du cru. Comme il est salé, tu feras attention.

Type de plat : entrée

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

1 morceau de 400 grammes de saumon
16 c à s de perles de tapioca (chez Weng Heng, avenue de la République)
1 citron (bio!)
huile d'olive, la meilleure que tu as, fruitée verte ou mûre (j'avais déjà expliqué la différence : en fonction du moment de récolte des olives, on a des huiles plus ou moins parfumées et plus ou moins douces. Avec des olives vertes, on a une huile très légère)
quelques brins de ciboulette, ou un petit oignon frais, ou de la menthe fraiche
poivre du moulin
sauce soja
gros sel

Temps nécessaire : 20 minutes

Je fais bouillir 1/2 litre d'eau avec u…

Prochaines distribution COLLECTIF PERCHERON

Bonjour à toutes et tous,


J'espère que vous vous portez bien en cette période froide, certes, mais aux airs de fêtes.... Voici le calendrier des distributions prévues pour les prochains mois. En attendant que le collectif s'organise, il n'est pas encore prévu des livraisons plus fréquentes.


Samedi 18 janvier

Samedi 8 février

Samedi 8 mars

Samedi 5 avril

Samedi 17 mai

samedi 21 juin


Pour ce qui est des périodes de commande, on reste sur le même principe : 2 périodes de commandes Pour celles de janvier , le site est ouvert: pour la première période elle se clôturera le lundi 6 janvier 0h00

Dès le lendemain mardi 7 janvier vous pourrez passer vos commandes de légumes et ce jusqu'au dimanche 12 janvier 0h00


Je vous invite à vous inscrire sur la liste des personnes de distribution, en effet, comme vous l'aurez constaté, cela nécessite un peu d'organisation. Nous en avons d'ailleurs testé une lors de notre dernière distribution qui est celle que nous conserve…

Frapuccicrèmes et langues de chat

Je fais pas souvent des recettes de desserts. C'est parce que c'est pas facile la pâtisserie, alors le plus souvent je prends des recettes dans les bouquins ou sur internet. Et la règle du blog, c'est pas de recopier des recettes, sinon c'est un tumbler. Mais là, après les langues de chat, il fallait que je fasse quelque chose avec les jaunes et j'ai fait ça.

Type de plat : dessert

Nombre de personnes : 2 ou 4, ça dépend

Ingrédients :

4 oeufs

120 grammes de beurre
140 grammes de farine
250 grammes de sucre en poudre
25 cl de lait
1 café serré (ou de déca si on va les manger le soir)
1 c à c de maïzena
sel

Temps nécessaire : 1 heure

Je commence par séparer les blancs des jaunes des oeufs.

Je fais chauffer le four à 160°.

Je bats les jaunes avec 70 grammes de sucre pour que ça devienne souple et que ça fasse un ruban quand on soulève le fouet. Je mélange le lait, la maïzena puis le café et je verse doucement sur les jaunes en continuant de battre. Je verse le tout da…

Tajine de Kefta et pamplemousse

Je me rends compte que j'ai jamais mis de recette de tajine ! c'est ouf, parce qu'avant j'en faisais tout le temps, et en deux ans de blog j'en ai jamais fait.

Si tu n'as pas de plat spécial (en terre, avec un couvercle comme une cheminée, tu as deux solutions : soit tu en achètes un, ça coûte pas très cher mais c'est un peu chiant à ranger, soit tu prends une sauteuse avec un couvercle.

Type de plat : plat principal

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

400 grammes de steack
1 gros oignon
4 grosses carottes
1 poignée de pois chiche (trempés)
1 pamplemousse
1 poignée de raisins secs
concentré de tomate
cumin moulu
paprika
cannelle
muscade
sel
poivre
huile d'olive

Temps nécessaire : 1 heure

J'épluche les carottes, je les coupe en rondelles et j'en recouvre le fond du plat avec de l'huil d'olive, du sel, du poivre, et de la cannelle (pas trop trop). Je verse les pois chiche (que j'ai fait tremper la veille s'ils sont secs) dessus. …

Salade de boeuf et mâche

J'utilise le morceau de boeuf pour les brochettes. N'importe quel morceau tendre à griller sera très bien.

Type de plat : entrée ou plat principal

Nombre de personnes : 2

Ingrédients :

100 à 200 grammes de boeuf
deux poignées de mâche
1 petite échalote
1 petite carotte
1/2 jus de citron
huile de sésame
huile d'arachide
1 gousse d'ail
quelques feuilles de coriandre
sel

Temps nécessaire : 10 minutes et deux heures de repos.

Je coupe le boeuf en tout petit, des cubes de 1 cm maximum de côté. Je le fais mariner avec le jus de citron et l'huile de sésame pendant au moins 2 heures.

Je fais bien chauffer une poêle avec un petit peu d'huile d'arachide et je jette les morceaux de viande. Je les tourne sans arrêt et dès que c'est grillé (1 minute ou 2) je les sors et je les laisse refroidir sur une assiette.

Je lave la mâche, je la coupe, j'épluche l'échalote et je la coupe en rondelles, j'épluche et je rape la carotte, j'écrase la gousse d'ai…

Brochettes de boeuf et pesto au poivron et fromage de chèvre

Il y a dans le colis de boeuf un morceau à fondue ou brochettes. Sinon, tu peux prendre du filet, du faux filet, un morceau à griller genre bavette ou onglet, selon tes goûts. Pour les poivrons, je prends des surgelés. Evidemment, si on était en été, j'en prendrai un vrai. Avec du poivron rouge ce sera très joli.

Type de plat : plat principal

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

600 grammes de viande
environ 1/2 poivron
1 grosse gousse d'ail
1 c à s de graines de tournesol (en vrac épluchées aux jardins de Pamplemoos)
huile d'olive
2 c à s de fromage de chèvre tendre
sel, poivre

Temps nécessaire : 15 minutes

Je fais chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Je coupe le poivron en petits morceaux que je fais cuire un peu. Je réserve la poêle. J'écrase dans un mortier l'ail, le poivron avec son huile de cuisson et les graines. Si c'est trop sec, j'ajoute de l'huile d'olive. Quand c'est bien crémeux, je mélange au fromage, je sale et…

N'oubliez pas de venir chercher votre commande !

Aujourd'hui de 15h à 16h

gratin de pommes de terre au fromage frais

T'as remarqué un truc, les patates du collectif percheron elles se mangent aussi bien en purée que sautées. C'est rare, ça quand même.

Type de plat : plat principal

Nombre de personnes : 2

Ingrédients :

1 fromage frais
un c à s de basilic (c'est l'hiver, j'ai pris du basilic séché)
sel, poivre
huile d'olive
4 pommes de terre

Temps nécessaire : 20 minutes

Je mets de l'eau à bouillir. J'épluche les pommes de terre, je les coupe en cubes et je les mets à cuire. Je fais chauffer le grill du four très chaud (275°).

Je mélange le fromage avec le sel, le poivre et le basilic et de l'huile d'olive pour avoir une consistance de pâte.

J'égoutte bien les pommes de terre quand elles sont presque cuites et je les passe dans un plat à four. J'étale le fromage par dessus. Je passe sous le grill jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.

Wok d'aubergine

C'était dimanche soir et on était un peu à la bourre. Comme il me restait des aubergines que j'avais fait cuire pour les ravioli (au fait, fais pas trop cuire d'aubergines, pour les ravioli, il en faut pas beaucoup) et aussi du riz (j'en fais toujours beaucoup), j'ai fait ça :

Type de plat : Plat principal

Nombre de personnes : 2

Ingrédients :

une aubergine
un oignon
une gousse d'ail

Soupe de cèleri et carottes

Avec le cèleri branche, il y a la soupe mange-graisse, l'inénarrable* soupe cèleri-stilton d'Emilie ou encore celle-ci :

Type de plat : soupe

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

4 grosses carottes
4 branches de cèleri
1 c à c de curry
muscade, poivre, sel
bouillon de légumes ou, si tu en as, de volaille (j'avoue qu'il m'arrive d'utiliser des cubes, toujours bio, mais pas pour le bouillon de poule, la seule pensée de la façon dont ils le font me fout des frissons).

Temps nécessaire : 30 minutes

Je pèle les carottes et je les coupe en morceaux. Je les plonge dans le bouillon et je porte le tout à ébullition. Pendant ce temps, j'épluche le cèleri, c'est à dire que j'essaie de supprimer le maximum de fils. Pour ça, on casse la base de la branche à la main et on tire sur la branche. Les fils restent accrochés à la base. Je les coupe en tronçons et je les ajoute à la soupe, avec les épices et le sel. Quand les carottes sont cuites, je mouline tout


* Iné…

Garder la soupe

Allez quoi, c'est l'hiver, on fait de la soupe. Sauf que faire de la soupe pour un repas, c'est dommage parce que c'est le même travail que d'en faire 12 litres. Mais en même temps, en faire 12 litres, ça veut dire manger la même tout le mois. Sauf si :

1) tu la congèles. Pour la congeler, les boites en plastique c'est très bien. J'ai jamais essayé les bocaux parce que j'ai peur que ça explose. Sinon les sacs congélation, mais comme tous les trucs jetables, ça fait des déchets en plus. Pour remplir le sac congélation, je le mets dans un bol, comme ça il se renverse pas.

2) pendant qu'elle est encore bien chaude, tu remplis des bocaux à ras-bord. Tu fermes bien tes bocaux, tu les essuies (parce qu'en les remplissant tu en as mis partout, normalement), et quand la soupe a refroidi, si tout va bien, le couvercle en métal a été aspiré. Il ne fait plus "plop" quand tu appuies au milieu. Alors tu peux le garder environ 1 mois, d'après ma…

lasagnes aux feuilles de blettes

Comme dit une amie à nous, le problème des amaps, c'est les blettes. Allez voir le blog de son amap, il y a plein de recettes rigolotes : http://encoredesblettes.blogspot.fr/

Et le problème des blettes c'est les feuilles. C'est très bon, certes, mais c'est quand même beaucoup moins bon que des épinards. Sauf si on les fait avec des trucs qui les réveillent un peu. 
Type de plat : plat principal
Nombre de personnes : 4
Ingrédients :
La pâte :  300 gr de farine 3 oeufs
les feuilles d'une botte de blettes deux verres de lait une cuillerée de farine 1 ou 2 petits fromages frais herbes de provence sel parmesan
Temps nécessaire : 1heure
Je fais la pâte en mélangeant la farine et les oeufs. J'étale, si possible avec une machine à pâtes, sinon au rouleau, pour que ça fasse 1 à 1/2 mm d'épaisseur. 
Je lave les feuilles et je les fais fondre dans une casserole. Je mélange dans un bol une cuillerée de farine avec un peu de lait pour que ça fasse un appareil genre crêp…