Les paniers engagés

Hier soir, c'est Yaël qui a fait à manger. Je l'ai aidée un peu, mais elle a fait le principal. Elle a donc préparé des petits flans de légumes avec ce qu'on avait sous la main, c'est à dire des cardes de blettes (les feuilles avaient servi à faire une tourte ) et des tomates séchées. Je profite de l'occasion pour donner mon avis sur la façon de casser des œufs. J'ai remarqué que ma fille, en dépit du bon sens, cassait les œufs sur le bord du bol ou du saladier. Je lui ai demandé pourquoi, et elle m'a dit que sa mère, sa grand-mère et la maîtresse faisaient comme ça. Je ne prétends pas avoir la connaissance suprême de la meilleure façon de casser des œufs mais arrêtons nous une seconde sur l'objectif. L'objectif est de séparer la coquille en deux parties à peu près égales, de manière à faire sortir l'intérieur de l’œuf sans mettre de morceaux de coquilles dedans. Or si on tape le milieu de l’œuf sur un bord, il y a de grandes chances que des pe...

Les blettes, autant les cardes je les fais toujours pareil, autant le vert c'est pas évident. Le blog de ma copine Marion s'appelle d'ailleurs http://encoredesblettes.blogspot.fr/ (mais je te rassure, il y a aussi des recettes de gâteaux au chocolat et aux courgettes). Type de plat : entrée Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 5 oeufs le vert d'une botte de blettes 2 pommes de terre 1 gousse d'ail 1 oignon sel, poivre huile d'olive Temps nécessaire : 20 minutes Je fais chauffer un peu d'huile dans une petite poêle. J'épluche les pommes de terre, je les détaille en cubes de 1 cm de côté et je les fais cuire à feu moyen. J'épluche l'ail et l'oignon, je lave les feuilles et je mixe les feuilles, l'ail, l'oignon, les oeufs et un peu de sel. Je verse cet appareil dans la poêle et je réduis le feu. Je fais cuire à feu doux 8 minutes d'un côté. Quand c'est pris, je vérifie que ça n'a pas attaché, puis je pose u...

C'est pas facile de préparer à manger le soir quand on rentre tard, alors j'essaye de préparer le dimanche pour la semaine. Là, par exemple, il est 11H du mat et je fais cuire des blettes. Du coup, pendant que ça cuit, je te donne la recette. Le truc, c'est que Laëtitia (tu la connais) a acheté à peu près 20 000 tonnes de blettes. Je fais donc une tourte aux blettes  et un tian. Parce que nous avions du riz de côté, j'ai mis du riz dedans. Tu veux savoir pourquoi nous avions du riz de côté ? eh bien voilà : nous sommes sortis hier soir. Sisi, pour la première fois depuis notre condamnation, nous avons eu une permission d'une soirée. On est allé voir l'orchestre symphonique de Bretagne qui avait invité une espèce de starlette chinoise qui jouait du bouzouki et Ibrahim Maalouf qui est un trompettiste jeune et formidable. Après on est allé au restaurant, et on a pris entrée+plat+dessert, et même une bouteille de badoit. C'était pas mauvais du tout et ça a...

Comme dit une amie à nous, le problème des amaps, c'est les blettes. Allez voir le blog de son amap, il y a plein de recettes rigolotes :  http://encoredesblettes.blogspot.fr/ Et le problème des blettes c'est les feuilles. C'est très bon, certes, mais c'est quand même beaucoup moins bon que des épinards. Sauf si on les fait avec des trucs qui les réveillent un peu.  Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 4 Ingrédients : La pâte :  300 gr de farine 3 oeufs les feuilles d'une botte de blettes deux verres de lait une cuillerée de farine 1 ou 2 petits fromages frais herbes de provence sel parmesan Temps nécessaire : 1heure Je fais la pâte en mélangeant la farine et les oeufs. J'étale, si possible avec une machine à pâtes, sinon au rouleau, pour que ça fasse 1 à 1/2 mm d'épaisseur.  Je lave les feuilles et je les fais fondre dans une casserole. Je mélange dans un bol une cuillerée de farine avec un ...

ou "merdes de chien". C'est une recette niçoise. On peut faire confiance aux niçois pour les noms de plats. Type de plat : accompagnement Ingrédients : Feuilles de blettes (ou bettes) du panier 2 oeufs 1 verre de farine 1 grosse pomme de terre sel sauge parmesan beurre Temps nécessaire : 30 minutes Je fais cuire la pomme de terre avec les feuilles de blette, j'essore bien les feuilles et je réduis le tout en purée. Je conserve l'eau de cuisson. J'ajoute l'oeuf à ma purée, puis la farine petit à petit pour avoir une pâte qui se tient bien et qui ne colle plus aux doigts. Je forme des petits boudins allongés. Dans la casserole d'eau, que j'ai remis à bouillir, je fais tomber des petits boudins et je mélange pour qu'ils ne collent pas. Quand ils remontent à la surface, je les sors à l'écumoire et je continue. Je les place dans un plat à four, avec des petits morceaux de beurre et des feuilles de sauge au fur et à mesure. A l...

bettes, blettes, poirées, cardons, cardes... c'est un piège à moteur de recherche, ce truc. Type de plat : accompagnement Nombre de personnes : 2 Ingrédients : feuilles de blettes : une poignée 2 oeufs une poignée de farine 1/2 c à c de levure chimique sauce soja piment un peu de lait Temps nécessaire : 15 minutes Je sépare et je lave les feuilles, je les taille en fines lanières et je les fais blanchir à l'eau ou à la vapeur. Dans un bol, je mélange la farine, la levure et les oeufs. ça doit avoir une consistance de crème fraîche. Si c'est trop pâteux, j'ajoute du lait. J'assaisonne et j'incorpore les feuilles. Je fais chauffer une grand poële, je graisse un peu et je pose des petits tas de l'appareil. Normalement, ils s'étalent un peu et fond un pancake (sinon c'est que c'est trop épais, voir plus haut). Je retourne, je fais cuire de l'autre côté et je pose dans une assiette avec un torchon par dessus. On peut les servir a...

Le plus marrant dans cette recette, c'est le titre. Boulettes de blettes c'est un peu comme connard de canard. Je sais pas, moi ça me fait marrer. Type de plat : plat principal recette végétarienne Nombre de personnes : 2 Ingrédients : les feuilles de blettes du petit panier 2 c à s de parmesan 1 oeuf 1 gousse d'ail farine sel, poivre, muscade huile d'olive beurre quelques feuilles de sauge Temps nécessaire : 30 mn Je lave les feuilles de blettes et je les mets à réduire avec une c à s d'huile d'olive et l'ail écrasé. je les égoutte, et même je les essore pour qu'elles ne gardent pas trop d'eau. Je les hache grossièrement et je les mélange avec l'oeuf, le parmesan râpé, sel, poivre et une pointe de muscade. Je fais bouillir une casserole d'eau que je sale un peu. Je fais des boulettes avec une cuillère à café, et je les roule une par une dans la farine. Si ça tient pas tout seul, j'ajoute un peu de farine dans la ...

ça faisait longtemps qu'on avait pas eu de blettes. C'est un légume que j'aime bien, parce qu'il fait un plat avec les feuilles, un autre avec les cardes. Donc premier round, les cardes. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : les cardes de blettes d'un petit panier une petite boite d'anchois au sel 1 ou 2 gousses d'ail huile d'olive Temps nécessaire : 30 minutes Je fais bouillir une casserole d'eau (sans ajouter de sel). Je sépare les feuilles des blettes que je garde pour une autre recette (attend, ça arrive). Je lave tout ça, je coupe les cardes en tronçons de 2 cm et je les mets à blanchir dans ma casserole avec les anchois (que j'ai ôté de la boite, sinon ça donne un goût métallique désagréable) et l'ail. Quand les cardes commencent à être tendres, j'égoutte le tout et je remets dans la casserole l'ail et les anchois, sur feu doux, avec un peu d'huile d'olive. avec un pilon, ...

L'autre jour je vous ai donné une recette avec les feuilles en disant qu'il y avait plein de recettes avec les cardes (ou côtes) . Voici la plus facile et la plus rapide. Bon, je dois avouer humblement que ma fille n'a pas voulu en entendre parler et qu'elle a préféré une banane, mais comme il n'y a pas de bananes dans le panier de l'AMAP, voici une recette de blettes. Type de plat :  plat principal ou accompagnement Nombre de personnes : 2  Ingrédients : les cardes (la partie blanche) de blettes d'une petite botte parmesan une tranche de pain dur farine beurre lait muscade sel et poivre Temps nécessaire : 15 mn Je mets de l'eau à chauffer dans une casserole. Je lave les blettes et je les coupe en morceaux de 2-3 cm que je plonge dans l'eau bouillante 5-7 mn. Je mets le four à préchauffer (position gratin) et je pose ma tranche de pain dedans pour qu'il soit bien dur. Je le retire avant qu'il brûle et je le réduis e...

Les cardes (partie blanche, ou jaune sur cette photo) des blettes peuvent être préparées de plein de façons. Il y a moins de recettes pour les feuilles. Type de plat :  plat principal Nombre de personnes : 2  Ingrédients : Temps nécessaire : préparation : 5 mn, cuisson : 5 puis 10 mn Temps nécessaire : préparation : 5 mn, cuisson : 5 puis 10 mn Temps nécessaire : préparation : 5 mn, cuisson : 5 puis 10 mn Feuilles de blettes (le panier à 9€ en contient assez pour deux) 2 oeufs 1 gousse d'ail une poignée de champignons (ceux que tu aimes, il y a toute l'année des champignons frais aux Jardins de Pamplemoos) sel, poivre Je préchauffe le four à 200° Je sépare les feuilles des cardes, que je garde pour une autre recette. Evidemment, je peux mélanger les deux si je ne sais pas quoi faire des cardes. Je lave les feuilles et je les mets à suer 5 minutes dans une casserole ou une sauteuse avec un couvercle et un peu d'eau pour qu'elles ne brûlent pas. Je fais é...

Bettes à la savoyarde Pour 4 personnes Préparation : 10 min / cuisson : 40 min Ingrédients : 1 kg de bettes / 1 citron / 60 g de beurre / 80g de gruyère / 2 œufs / sel, poivre Recette végétarienne *Epluchez les bettes. Cassez les côtes pour retirer facilement les filandres et pelez-les. Coupez-les en tronçons de 5 cm. Réservez le vert pour un potage. *Remplissez d’eau une casserole et ajoutez le jus de citron, salez et portez à ébullition. Plongez-y les tronçons de bettes et faîtes-les cuire à découvert pendant 30 min. Egouttez-les à fond. *Faites chauffez le beurre dans une grande poêle à rebords. Mettez-y les bettes et faîtes-les revenir en remuant à la spatule pendant 5 min. Poudrez de fromage et remuez encore pendant 3 min. retirez du feu. * Battez les œufs dans un bol avec sel et poivre. Remettez la poêle sur le feu et versez aussitôt les œufs. Remuez à la spatule jusqu’à ce que les œufs soient pris. Servez sans attendre.

Type de plat plat principal Recette végétarienne Nombre de personnes4 ou 6 suivant ton moule Ingrédients une botte de blettes canelle sucre raisins secs (une poignée) sel farine : 400gr beurre : 200 gr un peu d’eau un peu de sel Temps nécessaire ( prépa, repos, cuisson..)30mn de préparation10 puis 20mn de cuisson je laisse le beurre dehors le matin pour qu’il soit mou le soir quand je rentre du boulot. je le mélange doucement à la farine : deux solutions : soit j’ai un robot ou un kitchen aid qui tourne lentement, soit je mélange à la main avec le bout des doigts. Si besoin, j’ajoute un peu d’eau. Je mets une petite pincée de sel et je laisse au frigo le temps de préparer les blettes. je coupe grossièrement les blettes (feuilles et tiges) après les avoir lavées et je les fais suer (à couvert) dans une casserole avec les raisins secs et un peu de beurre si je suis pas au régime. Quand les tiges sont tendres (10 minutes au moins) j’ajoute le...