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Affichage des articles du octobre, 2012

Boulettes de blettes

Le plus marrant dans cette recette, c'est le titre. Boulettes de blettes c'est un peu comme connard de canard. Je sais pas, moi ça me fait marrer.

Type de plat : plat principal
recette végétarienne

Nombre de personnes : 2

Ingrédients :
les feuilles de blettes du petit panier
2 c à s de parmesan
1 oeuf
1 gousse d'ail
farine
sel, poivre, muscade
huile d'olive
beurre
quelques feuilles de sauge

Temps nécessaire : 30 mn

Je lave les feuilles de blettes et je les mets à réduire avec une c à s d'huile d'olive et l'ail écrasé. je les égoutte, et même je les essore pour qu'elles ne gardent pas trop d'eau. Je les hache grossièrement et je les mélange avec l'oeuf, le parmesan râpé, sel, poivre et une pointe de muscade.

Je fais bouillir une casserole d'eau que je sale un peu.

Je fais des boulettes avec une cuillère à café, et je les roule une par une dans la farine. Si ça tient pas tout seul, j'ajoute un peu de farine dans la préparation.

Deux par de…

Cardes de blettes aux anchois

ça faisait longtemps qu'on avait pas eu de blettes. C'est un légume que j'aime bien, parce qu'il fait un plat avec les feuilles, un autre avec les cardes.

Donc premier round, les cardes.

Type de plat : plat principal

Nombre de personnes : 2

Ingrédients :

les cardes de blettes d'un petit panier
une petite boite d'anchois au sel
1 ou 2 gousses d'ail
huile d'olive

Temps nécessaire : 30 minutes

Je fais bouillir une casserole d'eau (sans ajouter de sel).

Je sépare les feuilles des blettes que je garde pour une autre recette (attend, ça arrive). Je lave tout ça, je coupe les cardes en tronçons de 2 cm et je les mets à blanchir dans ma casserole avec les anchois (que j'ai ôté de la boite, sinon ça donne un goût métallique désagréable) et l'ail. Quand les cardes commencent à être tendres, j'égoutte le tout et je remets dans la casserole l'ail et les anchois, sur feu doux, avec un peu d'huile d'olive. avec un pilon, je les écrase avan…

Papas bravas

On est en Espagne, on y reste. Les Papas Bravas (je mets une majuscule parce que c'est super bon), c'est la tapa par excellence. Que tu sois sur une terrasse face à la mer à Barcelone, sur la Plaza Mayor de Segovie ou à la Puerta del Sol, les Bravas, c'est naturellement la première tapa à laquelle tu penses avec ta bière. Elles s'appellent comme ça parce que ça pique un peu, mais si tu aimes pas ce qui est trop relevé, tu peux remplacer le piment par du paprika. Sinon elles s'appellent Papas et pas patatas, mais ça je sais pas pourquoi.

Type de plat : entrée ou tapas
recette végétarienne

Nombre de personnes : quantités par personne

Ingrédients :

1 ou deux pommes de terre
1/2 oignon
1/2 gousse d'ail
1/2 verre de coulis de tomate (que tu as préparé cet été ou que tu achètes, mais pas un truc préparé, juste la tomate, y'en a du bio chez Simply), et éventuellement du concentré de tomate si c'est trop liquide
sucre
sel
vinaigre de vin ou de cidre
huile d'…

Tortilla de patatas

On continue le tour du monde.

Première hypothèse : tu es jeune, un peu banché, urbain, tu aimes le bourgogne plutôt que le bordeaux et la desperado plutôt que la Heineken, tu as une vespa. Tu fera donc la tortilla de patatas en TAPAS.

Deuxième hypothèse : tu as trois enfants, pas une minute à toi, tu essaies de faire du sport et des régimes, tu lis Elle si tu es une fille et l'Equipe si tu es un garçon, tu conduis un Xara Picasso. Tu fera donc la tortilla de patatas en PLAT PRINCIPAL.

Troisième hypothèse : tu es célibataire, tu as 200 potes, tu joues au foot, tu vas en boite, tu aimes la vodka-orange, tu rêves d'une 206 cabriolet. Tu fera donc la tortilla de patatas en SANDWICH.

Sinon, c'est la même recette :
recette végétarienne

Nombre de personnes : 1

Ingrédients :

2 oeufs
1 pomme de terre à chair ferme
huile d'olive
1/2 oignon
sel

Temps nécessaire : 30 mn

J'épluche les pommes de terre et l'oignon, je les coupe en tranches moyennes. Je fais chauffer l'hui…

Jacket potatoes

Les jacket potatoes sont aux Anglais ce que les frites sont aux Belges. Le pub, contrairement au bistrot français, cherche souvent, surtout à la campagne, à être un endroit agréable, calme, où on prend le temps de boire sa bière au coin du feu. C'est pour ça que les jacket potatoes ça prend le temps de cuire. 
Type de plat : plat de pub, à égalité avec la soup of the day recette végétarienne
Nombre de personnes : 1
Ingrédients :
Par personne : 1 pomme de terre à chair tendre, et même farineuse  du sel du beurre la sauce de ton choix, le plus simple c'est un yaourt au lait entier ou de la crème avec du sel et de la ciboulette, mais une sauce aux champignons, une sauce au fromage, ou du fromage fondu ça marche aussi
Temps nécessaire : 1 heure
Je préchauffe le four à 200° Je lave bien chaque pomme de terre Je la roule dans le sel fin Je la pose sur la plaque du four Je laisse cuire 50mn à 1 heure suivant la taille de la pomme de terre
Je l'ouvre une fois dans l'assiette …

poulet au fenouil aux giroles au porto

Type de plat : plat principal

Nombre de personnes : 2

Ingrédients :
2 cuisses de poulet (ou deux blancs si tu préfères, mais plutôt avec la peau)
un fenouil
une poignée de giroles
une gousse d'ail
un verre de bouillon
un verre de porto
un oignon
huile d'olive
herbes de provence
sel, poivre

temps nécessaire : 45mn

Je préchauffe le four à 180°

Dans un peu d'huile d'olive chaude, je fais blondir le poulet de chaque côté. J'ajoute la moitié de l'oignon émincé, l'ail haché, un peu de sel et le fenouil coupé en fines lanières. Quand l'oignon est translucide, j'ajoute la moitié du porto et le bouillon. Je porte à ébullition et je transfère dans un plat à gratin, et hop, au four.

Pendant que ça cuit, dans la même casserole (c'est vrai, on fait assez de vaisselle comme ça), je fais chauffer l'autre moitié du porto, l'autre moitié de l'oignon émincé, les giroles bien lavées et les herbes de provence. Je fais cuire très doucement à couvert jusq…

frisée aux... gésiers

On a peut-être du mal à le croire aujourd'hui, mais autrefois, j'avais des cheveux. Et ces cheveux étaient bouclés, ouais ouais. Comme j'ai eu mon premier gamin quand j'avais 25 ans et que mes copains n'en avaient pas (ils en ont toujours pas d'ailleurs), on m'a vite appelé le frisé au lardon. Alors on peut faire la frisée avec des lardons, c'est très bien, mais il y a mieux que les lardons, c'est les gésiers. Alors, comme ça, les gésiers, ça plait pas à tout le monde, c'est un abat, tout ça tout ça. C'est pour ça qu'il faut les cuisiner un peu. Pour la salade, je prends soit des gésiers confits, soit des gésiers cuits à la graisse de canard, et je les fais re cuire. Tu vas voir.

Type de plat : grosse salade

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

1 frisée
1 boite de gésiers confits ou cuits à la graisse de canard
1 petite pomme
1 petit oignon
vinaigre balsamique
1 c à c de miel

Pour la vinaigrette :
huile
vinaigre de cidre
moutarde
1 gous…

panier du mardi 23 octobre

Bonjour,

mardi prochain dans le panier: pommes de terre chair tendre "Agria", poireaux, fenouil, courge "table gold", Radis botte, Frisée.

Se seront les derniers radis de la saison. La courge de cette semaine se tient bien (quiche, sautées, gratin...) et a un goût noisette.

Bon weekend.

Aude

sablés fenouil-roquefort

Encore un truc qui fait maigrir, tiens.

Type de plat : grignotage avec l'apéro, ou comme accompagnement
recette végétarienne

nombre de personnes : 4

Ingrédients :

350 gr de farine (on peut mélanger les farines, évidemment, avec de la farine complète ou semi complète, ça aura un peu plus de caractère)
200gr de beurre ramolli (je le sors le matin en allant travailler pour l'utiliser le soir. Je me grouille de rentrer parce que sinon à tous les coups, Laëtitia a rangé le beurre dans le frigo en m'insultant parce que les germes se développent quand on range pas les trucs au frigo. C'est pas de sa faute, elle est bretonne, ils ont la tête dure comme des dolmens)
1/2 c à c de levure chimique
3 feuilles de fenouil
200 gr de roquefort (je prends le roquefort Auchan Bio chez Simply)
une pincée d'herbes de provence (Auchan bio aussi, ou chez Pamplemoos)

Temps nécessaire : 20 minutes, plus le repos (si possible une nuit, sinon une ou deux heures minimum)

Je râpe les feuilles …

rouleau de printemps d'automne

Euh, ouais, je sais, c'est tordu comme nom de plat. Je sais même pas si en chinois le rouleau de printemps s'appelle comme ça.

Pendant longtemps j'ai refusé de manger des crevettes parce que je trouvais que ça ressemblait à des gros vers de terre. Et puis j'ai rencontré Laëtitia qui a commencé son long travail de déstabilisation, à me traiter d'intégriste parce que je veux pas manger de rôti de porc, de fondamentaliste parce que j'allume des bougies à Hanoukah (seulement s'il y a des enfants, en plus, je le fais même pas pour moi) et de saoudien juif parce que je veux pas qu'elle sorte tête nue ou qu'elle conduise la voiture (nan, je rigole, en plus c'est sa voiture, moi j'en ai même pas, j'ai une moto). Résultat, un jour, juste pour montrer que j'ai pas peur du jugement divin (c'est vrai, je crois vraiment pas que Dieu en a quelque chose à foutre de ce que je mange, ou alors c'est vraiment qu'il a pas le sens des priorit…

pumpkin pie

Image
Comme j'ai appris ce matin que l'obésité progressait moins vite qu'avant, je me suis dit qu'on pouvait donc remanger des gâteaux  Celui là c'est un classique des Etats Unis d'Amérique, qui sont en général assez forts pour les trucs qui font grossir (juste pour rigoler, va voir ça : http://imgur.com/a/ka5ya).

Normalement c'est avec du potiron, mais suivant les conseils d'Aude, je vous donne une recette avec la courge sucrine.

Type de plat : dessert
recette végétarienne

Nombre de personnes : 1 comme moi, mais on peut partager jusqu'à 6 personnes normales ou 8 filles.

Ingrédients :

1 courge moyenne ou 2 petites
150gr de sucre ou un peu moins si elle est vraiment sucrée
une c à c de cannelle en poudre
une c à c de mélange 4 épices (girofle, cannelle, muscade, poivre)
une c à c de gingembre râpé ou en poudre
une pincée de sel
2 ou 3 oeufs suivant leur taille
1/3 litre de lait concentré (non sucré)
un fond de pâte à tarte que tu as gentiment fait toi-même…

Bar au fenouil

C'est une recette qui peut être faite au barbecue l'été. Par contre, il vaut mieux éviter le barbecue quand il pleut. Donc en ce moment, on peut le faire au four.

Type de plat : plat principal un peu cher quand t'as des invités de t'aimes bien

Nombre de personne : 4

Ingrédients :

2 gros bars ou 4 petits
1 bulbe de fenouil
une c à s de pastis
un citron
10 c.à.s d'huile d'olive
sel et poivre

temps nécessaire : 30 minutes

Le mieux c'est encore de demander au poissonnier de vider les bars. Sinon tu les poses sur le plan de travail queue vers toi et ventre vers la droite (si tu es droitier). Avec un petit couteau pointu qui coupe bien, tu enfonces la lame dans le ventre du poisson 1 cm au dessus de la queue et sur une profondeur de la moitié du poisson. tu ouvres doucement en tirant ton couteau vers la tête. Normalement, ya toute la tripaille qui sort toute seule. tu peux la donner à un chat (pas les miens, ils te regarderaient genre t'es pas bien).

Je préch…

panier mardi 16 octobre

Cette semaine au menu: radis rave "red meat", pommes de terre ferme "Ditta", poireaux, fenouil, Courge "sucrine du Berry", scaroles

On retrouve souvent la sucrine du Berry en dessert: cake, marmelade...car elle est très sucrées.

Bonne semaine.

Aude Mornas

waterzooi de poulet

ça se voit pas, mais mon grand père était belge. Cela dit, c'est pas lui qui m'a appris à faire la cuisine, vu que le  plat le plus compliqué qu'il ait fait de sa vie, c'est des tartines. 
Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 4 (ça se congèle) Ingrdients : 1 poulet désossé 2 blancs de poireaux 4 carottes 1 ou deux navets 1 oignon piqué de clous de giroffle 1 pot de crème épaisse 1/2 litre de bouillon 1 jaune d'oeuf 1c à s de maïzena sel, poivre pommes de terre pour accompagner Temps nécessaire : 1 heure
Je prépare les légumes, je lave bien les poireaux et je les coupe en petits morceaux, j'épluche les carottes et les navets et je les coupe en dés. Je mets les légumes, y compris l'oignon dans une cocotte avec un peu de beurre et je fais suer à feu doux pendant 10 minutes.  Je lance la cuisson des pommes de terre pour accompagner, soit à la vapeur, soit à l'eau, soit en purée (moi je préfère à la vapeur) J'ajoute le poulet coupé en petits morceaux, je la…

Soupe butternut-châtaignes, la préférée de Laëtitia

C'est la soupe de l'automne, star incontestée de chez nous. Il y a en ce moment des châtaignes chez Pamplemoos. Les autres années on les achetait au salon marjolaine, mais on n'y va plus, c'est devenu un supermarché bobo à entrée payante.

Type de plat : soupe
recette végétarienne

Ingrédients :

Une courge butternut, ou une autre courge, citrouille, potiron...

une poignée de châtaignes (évidemment c'est meilleur avec des châtaignes fraiches, mais bon, au pire, ça existe en boite)

1/2 litre de lait de soja

Sel poivre

Temps nécessaire : 30 minutes

J'épluche la courge et les châtaignes. Pour la courge, si elle est dure, je peux la faire cuire et ensuite la creuser avec une chuillère. Pour les châtaignes, il y a plein de méthodes. La plus simple, à mon avis, c'est de les inciser et de les mettre dix par dix au micro-ondes 1 minute et de les éplucher tout de suite avant d'en remettre dix autres (en refroidissant, la petite peau colle).

Je coupe la courge en mo…

Leek and potato soup

Ce qui fait beaucoup plus chic que "potage poireaux-pommes de terre".

Type de plat : soupe
recette végétarienne

nombre de personnes : 2, pendant 3 jours

Ingrédients :

le vert de deux poireaux

deux pommes de terre

bouillon (ou au pire de l'eau)

un peu de crème

temps nécessaire : 30 mn

J'utilise le vert du poireau, parce que le blanc sera utilisé pour autre chose. Je lave bien les poireaux, en général en les fendant en deux pour être sûr qu'il ne reste pas de terre. J'épluche les patates. Je coupe tout en morceaux grossiers et je les plonge dans le bouillon froid, avec un peu de sel si le bouillon n'est pas trop salé. Je fais cuire (20-30 minutes à la casserole, 5 minutes à l'autocuiseur une fois que ça siffle) je mouline, je sers avec une cuillère de crème ou une goutte de lait et des tartines de pain complet.

curry de navets et pommes de terre (aloo shalgham)

Type de plat : plat principal végétarien (ou accompagnement avec de la viande)
recette végétarienne

Nombre de personnes : 2

Ingrédients :

2 pommes de terres
4 navets
une poignée de petits pois surgelés (chez picard, toujours pratique)
1 oignon
huile
concentré de tomate
piment
gingembre
cumin
coriandre en feuilles
sel
1 c.àc. de sucre

temps nécessaire : 1/2 heure

J'épluche les navets et les pommes de terre et je les coupe en petits cubes. Je chauffe deux c.à.s d'huile dans une poele et j'y fais cuire les épices, puis l'oignon coupé en lamelles et le sel. quand c'est un peu blond, j'ajoute le gingembre, une c. à s. de concentré de tomate, une c. à c. de sucre et un demi verre d'eau.

Je mélange bien et j'ajoute les pommes de terre, les navets et les petits pois. Je couvre et je laisse cuire sur un petit feu 20 minutes. Si besoin, je découvre pour laisser évaporer le trop d'eau avant de servir. Je sers et j'ajoute un peu de coriandre en feuilles da…

gratin dauphinois

C'est à peine si j'ose donner cette recette tellement elle est à la fois archi simple et archi connue. Mais en même temps elle est archi mal faite la plupart du temps.

Type de plat : accompagnement
recette végétarienne

nombre de personnes : 2

ingrédients :

4 pommes de terre
1/2 litre de lait
1 gousse d'ail
crème fraiche épaisse
muscade
sel

Temps nécessaire : préparation : 15 minutes, cuisson : 1 heure

Je pèle les pommes de terre et je les coupe en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur. Je mets les pommes de terre dans une casserole et je les couvre de lait froid et j'ajoute une bonne pincée de sel.

Je fais chauffer, et quand c'est prèt de bouillir, je baisse le feu et je surveille que ça ne déborde pas.

Je fais cuire les pommes de terre 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres, pas trop sinon elles se déchirent. A un moment de la cuisson je préchauffe le four à 200°.

Pendant ce temps je coupe ma gousse d'ail en deux, j'enlève le germe e…

muffins au cèleri, tomates séchées et fêta

Type de plat : entrée, parfait pour un brunch parce que tu peux les faire la veille
recette végétarienne

Nombre de personnes : 4 muffins, peut-être 6, ça dépend de la taille de tes moules

Ingrédients :
1/2 cèleri rave
150 grammes de farine
une part de fêta
5 tomates séchées
1 oeuf
une c.à.c de levure chimique (t'en fais pas, c'est pas vraiment chimique, c'est surtout du bicarbonate)
sel
50 gr de beurre fondu

temps nécessaire : 50 mn

Je préchauffe le four à 200°

J'épluche le cèleri, je le coupe en petits cubes et je le fais cuire dans une casserole d'eau avec un peu de sel.

Pendant ce temps, je coupe la fêta en cubes de la même taille et les tomates séchées en petits morceaux.Je mélange dans un grand récipient la farine, la levure, une bonne pincée de sel.

Quand le cèleri est cuit, je le réduis en purée avec les 3/4 du beurre fondu et l'oeuf et je l'ajoute au mélange de farine. C'est un peu dur à travailler mais tu peux le faire au robot, surtout un robo…

Soupe de pâtisson

Enfin c'est l'hiver, on peut dire qu'on l'a attendu, cette année. La cheminée s'ennuyait, et la sécheresse c'est pas bon pour mon asthme. Et surtout, on va pouvoir recommencer les bonnes grosses soupes. Avec le pâtisson, comme ça a pas de goût (bon, officiellement ça a le goût d'artichaut, mais moi des artichauts comme ça je les ramène chez le marchand), faut l'associer à un truc qui déchire. Et là, tu vas pas le croire comment ça fait du bien avec de la citronnelle et une pointe de curry.

Type de plat : ben euh, soupe
recette végétarienne

Nombre de personnes : 2

Ingrédients :

1/2 pâtisson
1/2 litre de lait de soja
1 poignée de riz
1/2 branche de citronnelle ou une c.à.c de citronnelle en poudre
2 pincées de curry
sel, poivre

Temps nécessaire : 15 minutes de préparation (faut éplucher le pâtisson), 30 minutes de cuisson (ou 10 minutes à l'autocuiseur)

J'épluche le pâtisson. Certains disent qu'il faut le faire cuire à la vapeur avant et préle…

condiment avec les radis raves

grosse grosse énigme sur ces radis raves. Je vois le truc, je sais pas du tout quoi en faire, et je me dis que toi, cher public, tu attends, tu es dans l'espoir, tu comptes sur moi. Je connais pas ce légume, alors je vais voir sur wikipedia. Malédiction, même sur wikipedia ya pas d'article sur le radis rave.

Bon, j'en prends un, je l'épluche et je m'en coupe une tranche. Tiens, ça ressemble à du radis noir. Du coup, je me dis que je vais faire le Krèn, un condiment qu'on (quand je dis on, en général je parle des juifs ashkénaze, mais faut se méfier, je peux parler des judokas, des motards ou des amateurs de polars) mange en général à Paques, en sandwich avec d'autres trucs. Normalement c'est à base de raifort, de radis noir, donc.

Type de plat : condiment. tu peux le mettre à table comme de la moutarde et chacun se sert, tu peux mélanger à ta sauce de salade, tu peux en mettre dans les sandwich...
recette végétarienne

Ingrédients : 4 radis rave
1/4 verr…

brandade de poisson au cèleri

Type de plat : accompagnement

Nombre de personnes : 2

Ingrédients :

1/4 ou 1/2 boule de cèleri (dépend de la taille qu'on aura)
4 pommes de terre
1 filet de poisson (qui peut très bien être du cabillaud, mais attention, le cabillaud de l'atlantique fait partie des poissons qui deviennent fragiles à cause de la surpèche, lis ou relis ce document avant d'aller au marché : http://www.greenpeace.org/france/PageFiles/266565/peches-conduites-dangereuses.pdf et cultive toi gratuitement sur wikipedia : http://fr.wikipedia.org/wiki/Morue)
sel, poivre, muscade, ail
huile d'olive
une poignée de chapelure
fromage râpé du genre émental

temps nécessaire : 20 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson

J'épluche les pommes de terre, je les coupe en rondelles. J'épluche aussi le cèleri et je le râpe avec une grosse râpe.  Je fais cuire les pommes de terre 10 minutes dans l'eau bouillante salée (je les mets dans l'eau froide et je compte 10 minutes quand ça bout. Je l…

Dans le panier cette semaine

pommes de terre chair tendre, radis rave botte, pâtisson, céleri rave, choux