Les paniers engagés

Il se trouve que ma mère me rapporte régulièrement de sa maison de campagne du laurier et du romarin, mais qu'elle n'a pas de thym. A une époque on en a eu dans un pot mais ça a gelé. Bon, on en trouve au marché ou parfois aux jardins de Pamplemoos. Type de plat : accompagnement Recette végétarienne Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 1 cèleri rave 2 pommes de terre 4 c à s de crème sel, poivre 1 c à c de thym J'épluche et je coupe les légumes et je les fais bouillir dans l'eau salée jusqu'à ce que la pomme de terre soit tendre. Dans la casserole, je les fouette à la main en ajoutant la crème petit à petit. Il vaut mieux que les pommes de terre ne soient pas complètement écrasées. Je poivre, je sale si besoin et j''effeuille le thym. photo Par Leslie Seaton from Seattle, WA, USA (Celery root) [CC BY 2.0 (http://creativecommons.org/licenses/by/2.0)], via Wikimedia Commons

Je ne savais pas du tout quoi faire de ce cèleri rave. Il était là, dans le frigo, à se lamenter. "mangez-moi, mangez-moi". Oui, mais comment ? J'en parlais à notre bien aimé Thomas, le héros de nos assiettes, qui m'a dit "c'est très bon en crème". J'ai dit "ah, très bien, avec du sésame" il a dit "plutôt avec des marrons" j'ai dit "j'en ai pas, j'ai du sésame". Nan mais ho, qui c'est le patron ? Type de plat : soupe recette végétarienne Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 1 céleri rave 1 gros oignon 1 gousse d'ail une poignée de graines de sésame 2 c à s d'huile d'olive sel Temps nécessaire : 15 minutes Je fais griller à sec les graines de sésame dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient un peu brunes. Pendant ce temps j'épluche le céleri et l'oignon, je les coupe en morceaux, j'épluche l'ail et j'enlève le germe. J'ajoute l'huile d...

Je ne connais rien de plus fascinant qu'un bouillon. C'est pas que j'aime pas les carottes ou le cèleri crus, mais la façon dont ça se transforme et ça se mélange à la cuisson pour infuser un bouillon, je trouve ça absolument incroyable. Type de plat : soupe Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 4 carottes 1 branche de cèleri 2 champignons de paris 1 oignon 1 navet sel et poivre 1 feuille de nori (algue japonaise à sushi) muscade 4 oeufs 1 c à s de parmesan 1,5 litres d'eau (tiens, on met un 's' à litre ? parce que 1,5 c'est singulier ou pluriel ?) pain Temps nécessaire : 30 mn J'épluche les légumes et je les mets au fur et à mesure dans l'eau qui chauffe avec le nori, le sel et le poivre. Quand ça bout je baisse le feu pour que ça bout mais pas trop. Pendant ce temps, je bats les oeufs dans un verre verseur et j'y râpe le parmesan et un peu de muscade. Après 25 minutes de cuisson, je retire les légumes (qui peuvent se mang...

Comme son nom l'indique Type de plat : comme son nom l'indique Nombre de personnes : 4 (je mets 4 pour la soupe comme ça si t'es deux, tu en as pour demain) Ingrédients : 1/2 boule de cèleri 2 grosses pommes de terres à soupe 2 carottes 1 c à s de concentré de tomate ou 15 cl de coulis sel, poivre Temps nécessaire : 15 minutes à l'autocuiseur, 40 sinon J'épluche les patates, le cèleri, les carottes et le concentré de tomate (c'est à dire que je l'enlève de la boite en fer). Je mélange tout sauf le concentré de tomate dans ma cocotte-minute avec de l'eau jusqu'à à peu près là, je fais chuire 10 minutes quand ça fait pschitt, j'ajoute le concentré de tomate et je mixe.

En fait j'ai plus de wok parce que j'en avais un avec un fond en teflon. Qu'était pas mal, super joli. Sauf qu'on m'a expliqué que le teflon, t'as un produit anti-adhérent (le ptfc) qui s'abime vite, et qu'en dessous, il y en a un autre, le pfoa, qui est très toxique. Or quand le ptfc est rayé, t'as tout de suite le pfoa qui se mélange avec tes aliments et tu meurs dans d'atroces souffrances ainsi que tes enfants, tes invités et Hugo Chavez. Mais on peut utiliser des gamelles en céramique, ça coûte un oeil, mais moins qu'un cancer quand même. Type de plat : comme tu veux, entrée ou plat ou accompagnement Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1 cèleri 2 carottes 1 oignon 1 tige de citronelle 1 c à c de graines de sésame 1 pincée de piment en poudre ou en pâte 1 c à c de sauce de soja 1 c à c de grand marnier (ou de cognac sinon) 1 c à s d'huile neutre 1 c à s d'huile de sésame temps nécessaire : 20...

Quand tu ouvres un confit de canard, il te reste toujours de la graisse de canard. Sinon ça s'achète en pot, évidemment, mais là on avait un boite. C'est parfait pour faire sauter des patates, mais tu peux faire sauter des tas d'autres légumes. Par exemple le cèleri rave. Type de plat : accompagnement Ingrédients : graisse de canard 1 boule de cèleri persil sel, poivre J'épluche le cèleri, je le coupe en petits cubes d'un cm de côté. Je fais fondre la graisse dans la sauteuse et je fais cuire le cèleri à feu doux. J'ajoute me sel, le poivre et le persil 3 minutes avant la fin. J'égoutte bien la graisse avant de servir.

Il va falloir que tu acceptes que je peux manger de la soupe tous les jours. Type de plat : soupe de légumes Ingrédients : 1 cèleri rave 1 grosse pomme de terre une bonne c à c de concentré de tomate 1 verre de lait sel, poivre Temps nécessaire : 15 mn J'épluche, je coupe et je fais cuire les légumes dans l'eau (à l'autocuiseur, en ce qui me concerne) avec le sel. Quand c'est cuit, j'ajoute le concentré de tomate, je mouline, je rectifie le sel, je poivre, j'ajoute le lait et voilà. 

Type de plat : total Nombre de personnes : 2 Ingrédients 2 cuisses de confit de canard en conserve (en conserve de verre c'est meilleur, souvent) 1/2 boule de cèleri 1 pomme de terre 2 poires 2 c à s de roquefort sel, piment d'espelette Temps nécessaire : 20 mn J'épluche le cèleri et la patate, je les mets à cuire dans de l'eau bouillante salée. Dans une autre casserole, je mets à feu doux le confit à chauffer. J'épluche et j'épépine les poires, et je les coupe en 8. Quand le cèleri et la pomme de terre sont cuits, je les écrase (à la fourchette, au hachoir, au presse purée. Pas au mixeur) avec le roquefort et une c à s de graisse de canard (ou plus) que je pique dans le confit. Je rectifie le sel. Dans chaque assiette je pose une cuisse de canard, un petit dôme de purée et je pose dessus 4 tranches de poires froides sur la purée chaude. Je saupoudre d'une pincée de piment d'espelette sur les poires.

J'ai pas réussi à en faire manger à "nan pas ça là" (ma fille), mais moi j'ai trouvé ça bon. Type de plat : accompagnement Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1 boule de cèleri huile sel, poivre curry Temps nécessaire : 15 mn Je fais chauffer le grill du four le plus chaud possible (le mien va à 275°) J'épluche mon cèleri et je le coupe en bâtonnets genre frites. Dans un plat à four je verse 3 c à s d'huile (j'ai mis de l'huile d'olive, mais tu peux varier), du sel, du poivre, un peu de curry (genre une grosse pincée), je pose les bâtonnets dedans et je les roule dans le mélange pour qu'ils soient bien enduits. Je pose le plat en haut du four et je fais saisir 5 minutes d'un côté puis 5 minutes de l'autre et je sers chaud.

Au départ je voulais faire une purée de cèleri, mais j'étais pas dans le bon timing, et j'ai changé mon fusil d'épaule, c'est devenu un risotto. Et comme j'ai trouvé ça super bon, ben voilà. Type de plat : plat principal ou accompagnement (avec des côtelettes, si t'as le coeur de manger de l'agneau) Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1/2 boule de cèleri rave (je sais, yen a pas cette semaine, c'est celle de la semaine dernière qui restait) trois poignées de riz rond (en vrac chez Pamplemoos) une c à c de jus de citron un verre de lait muscade, sel, poivre (pas mal) parmesan eau Temps nécessaire : 25 minutes si tu as une cocotte minute, sinon 40 J'épluche le cèleri et je le coupe en petits dés. Je le mets dans l'autocuiseur avec le riz et je couvre d'eau froide, j'ajoute le citron. J'ajoute un verre de lait, je gratte un peu de muscade, je sale et je poivre (pas mal), je ferme la cocotte et je fais cuire 20 minutes...

A toi aussi le cèleri rémoulade rappelle la cantine ? Faire manger une saloperie pareil à des enfants, c'est cruel. Sauf si c'est fait avec des bon ingrédients. Parce que bien manger, la plupart du temps, c'est surtout avoir de bons produits. Le tour de main des grands chefs, je dis pas que ça existe pas, mais on n'a pas besoin de manger de la grande cuisine tous les jours pour bien manger. Souvent, quand on parle de mayonnaise, en fait on est à mi-chemin de la rémoulade. Dans la mayonnaise originale, il n'y a que du jaune d'oeuf, de l'huile, du sel et du poivre. La plupart du temps, on met de la moutarde ou du vinaigre pour rehausser un peu. Bon be la rémoulade c'est ça : de la mayonnaise avec des condiments. Type de plat : entrée Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1/2 ou 1/3 de boule de cèleri rave 1 jaune d'oeuf 15 cl d'huile (tu peux utiliser l'huile que tu veux, mais si tu as des enfants plutôt une huile neutre, pas amère...

Type de plat : verrine recette végétarienne nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1/2 cèleri rave 1 pomme 1 gros bouquet de menthe 1 verre de jus de pomme 1 sachet de 2 grammes d'agar agar sel, poivre Temps nécessaire : 20 minutes Je réserve 6 petites feuilles de menthe, le plus jolies. Je fais bouillir 1 verre d'eau et un verre de jus de pomme, j'y plonge le reste de la menthe, j'éteins le feu et je laisse infuser 15 minutes. Je passe l'infusion au chinois ou, encore mieux, dans un filtre, pour récupérer un jus transparent. Je fais chauffer ce jus, j'y verse l'agar agar et je laisse bouillir 1 minute. Je répartis ce jus dans deux verres incolores et j'ajoute les petites feuilles que j'ai réservé. Je laisse prendre la gelée au réfrigérateur. Juste avant de servir, je taille en julienne( bâtonnets très fins) la pomme et le cèleri et je les mélange. Je sors les vérines et je pose dans chacune la moitié du cèleri et de la pomme sur l...

Type de plat : entrée, parfait pour un brunch parce que tu peux les faire la veille recette végétarienne Nombre de personnes : 4 muffins, peut-être 6, ça dépend de la taille de tes moules Ingrédients : 1/2 cèleri rave 150 grammes de farine une part de fêta 5 tomates séchées 1 oeuf une c.à.c de levure chimique (t'en fais pas, c'est pas vraiment chimique, c'est surtout du bicarbonate) sel 50 gr de beurre fondu temps nécessaire : 50 mn Je préchauffe le four à 200° J'épluche le cèleri, je le coupe en petits cubes et je le fais cuire dans une casserole d'eau avec un peu de sel. Pendant ce temps, je coupe la fêta en cubes de la même taille et les tomates séchées en petits morceaux.Je mélange dans un grand récipient la farine, la levure, une bonne pincée de sel. Quand le cèleri est cuit, je le réduis en purée avec les 3/4 du beurre fondu et l'oeuf et je l'ajoute au mélange de farine. C'est un peu dur à travailler mais tu peux le faire au...

Type de plat : accompagnement Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1/4 ou 1/2 boule de cèleri (dépend de la taille qu'on aura) 4 pommes de terre 1 filet de poisson (qui peut très bien être du cabillaud, mais attention, le cabillaud de l'atlantique fait partie des poissons qui deviennent fragiles à cause de la surpèche, lis ou relis ce document avant d'aller au marché :  http://www.greenpeace.org/france/PageFiles/266565/peches-conduites-dangereuses.pdf  et cultive toi gratuitement sur wikipedia :  http://fr.wikipedia.org/wiki/Morue ) sel, poivre, muscade, ail huile d'olive une poignée de chapelure fromage râpé du genre émental temps nécessaire : 20 minutes de préparation, 20 minutes de cuisson J'épluche les pommes de terre, je les coupe en rondelles. J'épluche aussi le cèleri et je le râpe avec une grosse râpe.  Je fais cuire les pommes de terre 10 minutes dans l'eau bouillante salée (je les mets dans l'eau froide et je compte 10 minutes ...

Cette recette est proposée par Emilie, que grâce lui en soit rendue, que des anges viennent border son lit, que son visage garde à jamais la fraîcheur d'une rosée de printemps. Je sais pas toi, mais moi j'ai été en Angleterre quand j'étais gamin. C'est très bien d'aller en Angleterre, à cause des Beatles, Carnaby street, la relève des Horse gards et les premières expériences pré-sexuelles. Seulement, il y a un énorme inconvénient à ces voyages, c'est qu'on revient persuadé que la bouffe en Angleterre est dégueulasse. Evidemment, parce que la famille chez qui on a habité, on dirait qu'ils l'ont choisie pour sa fascination pour les haricots en conserve, la purée qui ressemble à du mortier, la dinde et une incapacité congénitale à faire un café décent. Et cette haine farouche persiste généralement jusqu'à ce qu'on retourne en Angleterre à l'âge adulte. Et là, on va dans les pubs, dans les petits restaurants de quartier (pas ceux autour de ...

Les légumes de cette saison sont délicieux parce que leurs fibres ne se sont pas encore transformées. C'est pour ça qu'ils sont plus sucrés, plus tendres, moins chargés en amidon. mini recettes végétariennes pour quand on n'a pas le temps ou pas envie d'en faire des caisses : On peut en faire un ragout en les faisant braiser (cuire doucement à la cocotte couverte avec un peu de beurre) et les servir avec des pommes de terre. On peut en faire une soupe de printemps en les faisant cuire dans l'eau salée et en ajoutant des herbes au moment de servir (on mixe pas !). On peut faire une blanquette de légumes, en les faisant cuire un verre d'eau par personne : quand ils sont cuits, on enlève les légumes de la casserole, on mélange dans un bol une c. à S de maïzena avec un peu d'eau froide qu'on verse dans la casserole. On tourne pendant que ça épaissit (ça doit avoir la consistance de la pâte à crêpe) et on remet les légumes. dedans pour les napper ...