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Affichage des articles du février, 2016

Île flottante

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C'est le dessert préféré de Mlle L et j'en avais jamais fait dis-donc. Pourtant, c'est pas compliqué et c'est bon. D'après Noah, c'est ce qu'on peut faire de mieux comme dessert sans chocolat. La plupart du temps on met du caramel dessus mais Laëtitia préfère les amandes.

Type de plat : dessert

nombre de personnes 6

Ingrédients :

4 oeufs
150 gr de cassonade
1 gousse de vanille entière
1 poignée d'amandes effilées

Temps nécessaire : 1 heure

Je fais chauffer le lait avec la gousse de vanille jusqu'à ébullition, et je laisse refroidir avec la gousse dans le lait. Pendant ce temps, je sépare les jaunes des blancs d'oeuf. Avec la moitié du sucre, je blanchis les oeufs au fouet. Quand le lait est revenue à une température où je peux mettre le doigt dedans sans me dire aïe, je le passe. J'ouvre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et avec la lame du couteau je prélève les graines. Je les mets dans les jaunes puis j'ajoute le lait to…

daube de boeuf au vin blanc

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J'avais déjà fait une daube au vin rouge. Mais figure toi que ma charmante voisine Liliane, AKA Lili, nous a offert une bouteille de vin blanc serbe pour noël. C'est pas de sa faute, elle est serbe, alors elle offre du vin serbe. On avait déjà eu du rouge. Faut pas exagérer, c'est pas plus mauvais qu'un rouge de comptoir, mais faut quand même pas trop en boire, ça doit pas être bon pour l'estomac. Le blanc, comme c'est original, n'était pas bouché par un bouchon, mais par une capsule, comme une bouteille de bière. Et c'est une bouteille d'un litre. En tous cas, je vais pas boire ça cru, mais cuit, ça se tente.

Faire mariner la viande sert essentiellement à l'attendrir. D'après Hervé This (mais si Hervé This le dit, je ne vois pas qui oserait le contredire), la marinade "pénètre" lentement dans la viande, à raison pour le boeuf d'1cm par 24H. Il faut donc des morceaux pas trop gros, sinon tu n'as que le tour qui est attendri …

pommes frites à belge

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Jacques Brel l'a dit, les frites, ça cuit dans la graisse et ça se mange dans du papier :
ça sent la graisse où dansent les frites, ça sent les frites, dans les papiers, ça sent les beignets qu'on mange vite, ça sent les hommes qui les ont mangé.




En Belgique, on achèterait du blanc de boeuf, c'est à dire de la graisse crue, mais j'avais la graisse récupérée dans le jus du plat de côte à la cuillère, quand on fait figer au frigo. 
Laëtitia, qui faisait ce jour là une journée détox (c'est à dire qu'elle n'avale rien d'autre que des fruits et des légumes), a eu un peu de mal à résister. 
Type de plat : accompagnement
Nombre de personnes : 4
Ingrédients : 
4 grosses pommes de terre à frites le même volume de graisse de boeuf
Temps nécessaire : 20 minutes
Je fais chauffer la graisse à feu moyen. pas besoin de mesurer la température, tu sais qu'elle est assez chaude en jetant dedans une morceau de persil, s'il se met immédiatement à danser sans brûler.…