Les paniers engagés

Pour 5 personnes Temps nécessaire : 15 min de préparation / 35 min de cuisson / 3 heures de réfrigération - se congèle Ingrédients : 6 betteraves moyennes crues / 8 échalotes / 1 litre d’eau / Le jus de 3 oranges / 2 c.c. de sucre en poudre / 2 c.s. de vinaigre balsamique / Sel, poivre /Le zeste d’une orange /15 cl de crème fraiche Recette végétarienne *Pelez les betteraves et coupez-les en dés. Epluchez et émincez les échalotes. Versez le tout dan une casserole et ajoutez l’eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire environ 30 minutes. Il faut que les betteraves soient bien tendres. * Hors du feu, ajoutez le jus d’orange et le sucre. Mixez finement, ajojtez le vinaigre, salez et poivrez. Incorporez le zeste avant de laisser refroidir. Mettez au réfrigérateur au moins 1 h. * Décorez de crème fraîche au moment de servir.

Pour 4 personnes Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min Ingrédients : 600g de carottes / 3 gousses d’ail / 3 c.s. de vinaigre / ½ c.c. de cumin / 2 c.s. d’huile d’olive / 2 branches de persil / 2 branches de coriandre / piment en poudre / sel, poivre. Recette végétarienne *Pelez les carottes, lavez-les, coupez-les en quatre, de haut en bas. Ecrasez les gousses d’ail. *Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition, ajoutez-y les carottes et l’ail et faites cuire environ 20 min. *Egouttez soigneusement les carottes, mettez-les dans un plat creux, arrosez-les de vinaigre, saupoudrez-les de cumin et de piment selon vitre goût. Salez, poivrez, ajoutez l’huile d’olive. *Rincez et épongez le persil et la coriandre, hachez-les et parsemez-en les carottes. Mélangez au moment de servir.

Bettes à la savoyarde Pour 4 personnes Préparation : 10 min / cuisson : 40 min Ingrédients : 1 kg de bettes / 1 citron / 60 g de beurre / 80g de gruyère / 2 œufs / sel, poivre Recette végétarienne *Epluchez les bettes. Cassez les côtes pour retirer facilement les filandres et pelez-les. Coupez-les en tronçons de 5 cm. Réservez le vert pour un potage. *Remplissez d’eau une casserole et ajoutez le jus de citron, salez et portez à ébullition. Plongez-y les tronçons de bettes et faîtes-les cuire à découvert pendant 30 min. Egouttez-les à fond. *Faites chauffez le beurre dans une grande poêle à rebords. Mettez-y les bettes et faîtes-les revenir en remuant à la spatule pendant 5 min. Poudrez de fromage et remuez encore pendant 3 min. retirez du feu. * Battez les œufs dans un bol avec sel et poivre. Remettez la poêle sur le feu et versez aussitôt les œufs. Remuez à la spatule jusqu’à ce que les œufs soient pris. Servez sans attendre.

pour 6 personnes Recette végétarienne Ingrédients : 1 salade feuille de chêne / 1 c.s. de menthe fraîche hachée / ½ c.c. de sucre semoule / le jus d’un citron / 3 c.s. d’huile d’olive / sel et poivre Epluchez, lavez et essorez la salade. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, la menthe et le sucre. Salez et poivrez. Ajoutez la salade. Mélangez.

Pour 6 personnes / préparation : 20 min / cuisson : 12 min Recette végétarienne Ingrédients : 250g quinoa / 3 carottes / 12 radis / ½ concombre / 100g de maïs / 2 petits oignons frais / 1 c.s. de vinaigre de xérès / 1c.c. de miel / 1 c.c. de sauce soja / 5 c.s. d’huile d’olive / 6 brins de persil / sel, poivre Rincez le quinoa et faîtes-le cuire 12 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-le et égouttez-le. Pelez les carottes, coupez-les en bâtonnets fins. Epépinez et taillez le demi-concombre en dés. Nettoyez et rincez les radis. Pelez et hachez les petits oignons. Mélangez dans un saladier le vinaigre, le miel et la sauce soja. Délayez avec l’huile et poivrez. Ajoutez le quinoa, mélangez-le à la vinaigrette et répartissez-le dans des coupelles avec des crudités. Servez parsemé de persil ciselé.