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Affichage des articles du mai, 2013

Soupe de nouille chinoise

Ah, tu croyais que je t'avais oublié, hein. Eh ben non, c'est juste que je cherchais un wok et ça y est je l'ai trouvé.

Une recette avec de la salade, ces recettes qui ont rendu notre amap célèbre internationalement dans le monde entier des profondeurs de l'Orient jusqu'aux lointaines Amériques.

Type de plat : plat principal

Nombre de personnes : 2

Ingrédients :

1/2 litre de bouillon
2 cubes de nouilles chinoises (tu trouves ça chez Weng Heng avenue de la République, et certainement au supermarché)
un peu de gingembre râpé
une gousse d'ail
1 oignon
2 navets
2 oeufs
4 feuilles de salade
huile
quelques feuilles de coriandre
sel, poivre

Temps nécessaire : 15 minutes

Je coupe les navets et l'oignon en lamelles et je les fais revenir à feu moyen dans le wok ou la sauteuse, ou même dans une casserole avec un peu d 'huile, le gingembre et l'ail. Quand ils sont tendres, j'ajoute le bouillon et j'amène à frémissement, pas plus. Je rectifie l'assa…

Penne à la roquette

Les penne, ou les pipe (qui sont coudées) existent lisce (lisses) ou rigate (rayées). En France on trouve surtout des rigate. La forme des pâtes qu'on choisit est fonction de la sauce. Pour une sauce un peu épaisse, on prend des pâtes comme les penne ou les pipe parce que la sauce va dedans. Si elles sont rayées, elles retiennent mieux la sauce autour. Les grosses pâtes comme les lumaconi, les grosses conchigliette ou les paccheri c'est encore mieux. catalogue ici : http://www.dececco.it/FR/Les-Produits/ ou ici : http://fr.wikipedia.org/wiki/Liste_de_p%C3%A2tes

Type de plat : entrée, comme en Italie, ou plat principal

Nombre de personnes : 2

Ingrédients :

Pâtes sèches du genre penne ou pipe. Plus ou moins selon que c'est une entrée ou un plat

1 petit pot de ricotta
4 tomates séchée (auchan bio chez simply)
1 oeuf
une grosse poignée de feuilles de roquette
sel, poivre
quelques feuilles de basilic
parmesan

Temps nécessaire : 15 minutes :

Je fais cuire les pâtes dans l'ea…

Chicken club sandwich

Quand j'étais petit, mon père m'emmenait manger à la Closerie des Lilas (c'est pas du tout aux Lilas, c'est en face du jardin de l'Observatoire, à Paris). Là bas, on prenait invariablement le steack tartare. Et une ou deux fois, on est allé au drugstore des Champs Elysées, et là, on prenait un club sandwich.

Type de plat : sandwich qu'on ne peut manger qu'à table dans une assiette, sinon t'en perd la moitié et tu peux changer de pantalon

Nombre de personnes : 2

Ingrédients :

restes de poulet rôti (par exemple deux pilons, ou un gros blanc)
mayonnaise (maison, sinon c'est pas la peine de te faire chier, t'as qu'à aller chez McDo manger un macChicken)
ketchup (ça tu peux l'acheter. Y'en a du bio chez Simply)
sauce soja
sauce piquante ou piment en poudre
oignons (les petits oignons frais c'est parfait, sinon un oignon normal)
quelques feuilles de roquette
pain de mie (pareil, t'en a du bio chez Simply, et bien sûr chez Pamplemoo…

tartare de bar

Tartare de bar c'est joli comme nom, ça rime, en plus c'est super facile à faire, et ça prend à peine plus de temps de le faire que de le manger (ce qui est assez rare, si tu réfléchis).

Je rappelle que seul le bar pêché à la ligne permet de préserver l'espèce et celles qui l'entourent. Ou le bar d'élevage bio, mais je sais même pas si ça existe.

Type de plat : entrée ou plat principal

Nombre de personnes : 2

Ingrédients :

1 petit filet de bar
1/2 citron vert
2 à 4 gouttes de tabasco
2 oignons nouveaux avec leurs feuilles
1/2 poivron rouge (si tu n'en trouves pas, il y en a des surgelés)
1 petite tomate (si tu en trouves des correctes, sinon tant pis)
1 petite gousse d'ail
4 c à s d'huile d'olive fruitée vert (celle faite avec les olives jeunes, mais sinon une autre huile, c'est juste une indication)

Temps nécessaire : 10 minutes

Je commence par faire la sauce : je presse l'ail et le citron vert puis j'ajoute l'huile d'olive peti…

cake orange-chocolat

Normalement je suis pas censé mettre des recettes qui n'ont rien à voir avec l'AMAP, donc si ça vous gonfle, vous me le dites. Et puis c'est des oranges qu'on a acheté avec l'AMAP de Bagnolet, donc c'est comme si.

Type de plat : goûter

Nombre de personnes : un cake

Ingrédients :

1 orange
120 gr de chocolat dessert (commerce équitable, no exception)
200 gr de beurre mou (on peut le ramollir au micro-ondes à puissance minimale)
200 gr de farine
100 gr de sucre + 1 c à s
1/2 paquet de levure chimique
3 oeufs
pincée de sel
2 c à s de grand-marnier
2 c à s de sucre glace

Je presse l'orange et je prélève les zestes. Je fais mariner les zestes hachés dans le grand marnier avec une c à s de sucre. Je fais chauffer le four à 180°. Je sépare les blancs des jaunes et je fais monter les blancs. Je les réserve et je bats le sucre avec les jaunes pour les faire blanchir. J'ajoute la moitié du beurre, puis la farine, la levure et le sel. J'ajoute la moitié du jus …

tatin de navets

Allez, on s'y remet, fini les pizza et la purée mousseline.

Pour la tarte tatin, faut pas avoir la main trop légère sur le beurre, désolé.

Type de plat : accompagnement, entrée, pic-nic...

Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

4-6 navets
sucre
beurre
sucre
fleur de sel
poivre de sichuan

pâte brisée :
300 gr de farine
150 gr de beurre ramolli
un peu d'eau
une grosse pincée de sel

Je fais bouillir une casserole d'eau salée. Pendant ce temps j'épluche (sauf si ils sont assez jeunes pour les manger avec la peau) et je coupe les navets en rondelles de 2 mm d'épaisseur et je les fais blanchir dans l'eau bouillante 5 minutes.

En même temps je fais chauffer le four à 180°.

Dans un moule à tarte, je pose quelques cubes de beurre et je passe le moule au four quelques secondes. Le beurre fond, je retire le moule. Je fais un sirop avec deux c à s de sucre et un peu d'eau et je le verse par dessus. Je mouline 1 c à c de poivre du sichuan sur le fond, un peu de fleur de …

Mississippi fried chicken, sweet potato wedges

Hier soir on a regardé "la couleur des sentiments" 
Le genre de film qui te donne envie de lever le poing et presque qui te ferait croire que les gentils gagnent à la fin. Il paraît que le livre est encore mieux.

Bon, mais c'est pas trop pour ça que j'en parle, c'est parce que dans le film, ils arrêtent pas de faire du poulet frit, alors ça m'a donné envie et ce soir j'en ai fait.

Type de plat : plat principal

Nombre de personnes : 2

Ingrédients : 2 cuisses de poulet ou deux blancs de poulet avec la peau
1 verre de farine (pas un vers de farine, pas confondre)
sel, poivre
huile neutre (arachide)
cumin moulu
paprika ou piment doux
2 patates douces
romarin

Temps nécessaire : 40 minutes + 2 ou 3 heures de repos

2 heures au moins avant le dîner je verse dans un tuperware la farine, du sel, du poivre, du cumin, du piment doux avec le poulet, je ferme la boite et j'agite dans tous les sens. Je pose la boite au frigo.

2 heures plus tard je fais chauffer le g…

De la saisonnalité des légumes

Je te rappelle, au cas où ça t'aurait échappé, que les légumes sont saisonniers. C'est à dire qu'ils se barrent en vacances, et que l'année d'après ils reviennent. Tu peux donc récupérer les recettes de l'année dernière, tu trouveras les mêmes légumes (et non les nems-légumes, quoi que je me demande si j'avais pas fait une recette de nems, t'as qu'à chercher).