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Affichage des articles du décembre, 2014

risotto violet aux figues

Si tu viens de temps en temps sur ce blog, tu sais que, bien que très respectueux des traditions, je n'aime pas beaucoup les clichés. Par exemple celui qui consiste à manger de la confiture de figues et du confit d'oignons avec du foie gras. Pas que ça n'aille pas ensemble, mais je trouve que c'est dommage de le faire systématiquement, parce que du coup on oublie le goût du foie gras sans tout le sucre qui en fait un peu disparaitre le goût. Si j'osais je dirai même que le sauterne, c'est très bon avant le foie gras, c'est très bon après le foie gras, mais qu'il faut éviter de le boire sur le foie gras.  Bref, à noël on avait mes beaux-parents à dîner, ce qui n'arrive pas souvent. Et évidemment, ils ont apporté le foie gras, et, devine quoi, du confit d'oignons et de la confiture de figues. Bon, c'est pas grave. Et alors comme il restait plein de confiture de figues, j'ai fait un risotto avec.  Type de plat : accompagnement (on l&#

purée de carottes au gingembre

J'ai fait un chapon à noël, c'est très original, je sais. Mais mieux vaut un bon truc pas très original qu'un truc original dégueulasse, non ? Avec j'ai fait de la purée de pommes de terre, des marrons et de la purée de carottes. Type de plat : accompagnement Nombre de personne : 4 Ingrédients : 8 carottes qui peuvent être différentes (blanches, violettes, oranges) 1 cm de gingembre (chez pamplemoos) le zeste d'1/2 citron 1 échalote huile d'olive sel poivre temps nécessaire : 20 minutes J'épluche l'échalote, je la coupe en morceaux et je la fais revenir dans l'huile d'olive sans faire griller. J'épluche et je coupe en morceaux les carottes et le gingembre, je prélève les zestes du citron et je les ajoute aux échalotes avec un verre d'eau, un peu de sel et un peu de poivre. Je couvre et je laisse cuire 15 minutes. Je passe au hachoir. Si tu veux une purée très souple, tu peux passer au mixer, moi j'aime moins.

parmentier de chapon

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Tu connais la différence entre une poule et un chapon ? eh ben une poule, chapon, alors qu'un chapon, chapon pas. Bref, hier c'était chapon, et comme d'habitude, il en reste pour une équipe de foot. Du coup, qu'est-ce qu'on fait avec des restes de chapon ? soit une creamy chicken soup , soit un parmentier de chapon. Type de plat : plat principal de lendemain de noël Nombre de personnes : 2 à 4 Ingrédients : l'équivalent d'un bol de restes de chapon cuit (enfin, ça marche aussi avec du poulet ou du canard) 2 bols de purée de pommes de terre (ça aussi il m'en reste d'hier) 1 petit verre de sauce de cuisson 1 petit verre de bouillon (en l'occurrence celui des carottes d'hier, j'avais aussi une purée de carottes) chapelure Temps nécessaire : 15 minutes Je fais chauffer le grill du four. Je coupe le chapon en petites lamelles, que j'étale dans un plat à gratin. Par dessus, je lisse la purée de pommes de terre et je recouv

Bûche de Noël framboise chocolat

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Une fois n'est pas coutume, je n'ai pas encore testé cette recette et je la publie quand même. Ben oui, parce que si je la teste avant, t'auras la recette après noël et du coup t'auras pas envie de la faire. Elle est très largement inspirée de la recette de buche Mogador de Pierre Hermé (au fruit de la passion et chocolat au lait) dont la vidéo est ici (utile et pas long) Type de plat : dessert, une fois par an pas plus Nombre de personnes : 8 Ingrédients : Biscuit : 5 oeufs + 4 jaunes 130 gr de sucre 85 gr de farine blanche ganache : 300gr de framboises dégelées (il faut un verre de jus) 350 gr de chocolat blanc pâtissier 70 gr de beurre doux à température ambiante sirop : 150 gr de framboises dégelées 70cl d'eau le jus d'1/2 citron 75 gr de sucre de canne glaçage : 70 gr de chocolat noir corsé 70 gr de sucre glace une c à s de crème liquide 70 gr de beurre doux Temps nécessaire : 40 minutes + 1 heure de repos le premier j

quiche aux poireaux

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Type de plat : entrée, plat, pic-nic, goûter de noël, brunch Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 100 gr de beurre 200 gr de farine 1 jaune d'oeuf un peu d'eau 1/2 c à c de sel 6 blancs de poireaux 3 oeufs 20 cl de crème fleurette un morceau de fromage type tome de vache, de la taille d'un iphone 1/2 blanc de poulet cuit sel, poivre, muscade Temps nécessaire : 45 minutes Je prépare la pâte : je fais ramolir le beurre et je le mélange à la farine. ça fait une sorte de semoule, à laquelle j'ajoute le jaune d'oeuf, puis petit à petit de l'eau jusqu'à ce que ça fasse une boule. Je garde la boule au frigo. Je coupe les blancs de poireaux et je les nettoie, puis je les fais cuire à feu doux et à couvert 10 minutes avec un peu d'eau. Je mélange les oeufs, la crème, le fromage coupé en petites lamelles et le poulet détaillé en petits cubes, je sale, je poivre, je muscade. Je fais chauffer le four à 200°. Je sors la pâte du frigo,

mini rouleaux de printemps végétariens

Type de plat : entrée Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 4 galettes de riz 1 nid de vermicelles de riz 1 petit bol de pousses de soja 2 c à s de feuilles de menthe 1 carotte 1 morceau de concombre sauce : 2 c à s de vinaigre blanc 2 c à s de sucre 2 c à s de nuoc mam 8 c à s d'eau 1 gousse d'ail 1 pincée de piment Temps nécessaire : 20 minutes Je fais cuire les vermicelles et je les égoutte. Pendant ce temps je prépare la sauce : je fais chauffer l'eau avec le sucre et je laisse refroidir. J'ajoute le nuoc mam et le vinaigre, l'ail coupé et le piment. Je hache la menthe et je taille la carotte et le concombre en lanières. Une par une, je trempe les galettes de riz dans l'eau tiède, je les farci de soja, de vermicelles, d'un peu de menthe et de lanières de concombre et de carottes et je les referme. Je sers avec la sauce.

Salade d'hiver à la betterave, à l'avocat et à la grenade

Il y avait l'autre jour aux jardins de Pamplemoos des grenades. Moi j'aime bien et il paraît que c'est un excellent antioxydant. Un peu moins que le vin rouge, mais nettement plus que le choux. Type de plat : entrée Nombre de personnes : 2 Ingréidents : 1/2 grenade 1 betterave cuite 1 avocat 2 c à s d'huile de noix 1 c à s de vinaigre 2 feuilles de basilic sel Temps nécessaire : 5 minutes (une fois cuite la betterave). J'épluche l'avocat et la grenade, je détache les grains (les arilles), je coupe la betterave en tranches, l'avocat en deux et j'émulsionne l'huile et le vinaigre avec le basilic et je mélange tout pour qu'il y ait de la vinaigrette tout partout.

salade de lentilles, oeuf poché, sauce coriandre et roquefort

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Tu vas voir, coriandre et roquefort, géographiquement c'est un peu nawak, mais dans ta bouche, tu vas te mettre à croire en Dieu. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 2 verres de lentilles 2 oeufs 1 morceau de roquefort gros comme une boite d'allumettes 1/2 yaourt quelques feuilles de coriandre Temps nécessaire : 20 mn Je fais cuire les lentilles (si possible après les avoir fait tremper) 20 minutes. Pendant ce temps, je fais bouillir de l'eau avec un peu de vinaigre (pas de sel). Quand elle bout, je fais un tourbillon avec une cuillère et j'y dépose un oeuf (ça marche pas à tous les coups mais ça aide à garder sa forme à l'oeuf). Je laisse pocher chaque oeuf 3 minutes. Je fais une sauce en mélangeant le fromage et le yaourt. J'égoutte les lentilles, j'ajoute la sauce et la coriandre, je sers dans les assiettes et je pose l'oeuf par dessus.

riz sauté au boeuf

Il me restait du rosbif froid alors j'ai fait ça : type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1 verre de riz 1 cm de gingembre 1/ branche de citronnelle 1 échalote 1 gousse d'ail 4 tranches de rosbif cuit sauce soja huile de sésame Temps nécessaire : 25 minutes Je fais cuire le riz dans de l'eau. Pendant ce temps, j'épluche l'ail et le gingembre et je les râpe ensemble. J'épluche et je coupe l'échalote et je taille la viande en lanières très fines. Je fais chauffer un peu d'huile de sésame dans un wok ou une sauteuse et j'y fais revenir doucement les aromates avec la sauce soja. J'ajoute le riz égoutté en augmentant un peu le feu et quand ça commence à grésiller, j'ajoute la viande, juste pour la réchauffer, et je sers.