cèlero rémoulade

A toi aussi le cèleri rémoulade rappelle la cantine ? Faire manger une saloperie pareil à des enfants, c'est cruel. Sauf si c'est fait avec des bon ingrédients. Parce que bien manger, la plupart du temps, c'est surtout avoir de bons produits. Le tour de main des grands chefs, je dis pas que ça existe pas, mais on n'a pas besoin de manger de la grande cuisine tous les jours pour bien manger.

Souvent, quand on parle de mayonnaise, en fait on est à mi-chemin de la rémoulade. Dans la mayonnaise originale, il n'y a que du jaune d'oeuf, de l'huile, du sel et du poivre. La plupart du temps, on met de la moutarde ou du vinaigre pour rehausser un peu. Bon be la rémoulade c'est ça : de la mayonnaise avec des condiments.

Type de plat : entrée

Nombre de personnes : 2

Ingrédients :

1/2 ou 1/3 de boule de cèleri rave

1 jaune d'oeuf
15 cl d'huile (tu peux utiliser l'huile que tu veux, mais si tu as des enfants plutôt une huile neutre, pas amère, arachide plutôt que tournesol)
une c à c de moutarde forte
une c à c de câpres
une c à c de cornichons
une c à c d'herbes (persil, cerfeuil, estragon)
une c à c d'échalotes
un peu de sauce worstershire

Après tout le monde a sa recette, t'es pas obligé de mettre tout ça.

temps nécessaire : 7,5 minutes

Dans un grand bol, je mets le jaune d'oeuf, la moutarde et la sauce worstershire à température ambiante et je mélange bien. Pendant ce temps, je hache les câpres, les échalotes et les cornichons, et je les égoutte bien.

Je râpe le cèleri avec une râpe moyenne et je le réserve au frigo.

Dans mon bol (moi je le fais au robot, il faut un robot où tu peux verser en même temps que ça tourne, moi j'utilise le kitchen aid, mais Laëtitia trouve que c'est snob de ma part de dire sur le blog que j'en ai un), je laisse couler l'huile en un filet le plus fin possible. Tu vas voir la sauce s'émulsionner au fur et à mesure. Quand tu es satisfait, tu peux ajouter les condiments et mélanger au cèleri râpé.

Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Jarret de boeuf fondant

Image
C'est vrai, je mets beaucoup moins de recettes ces derniers temps. C'est parce que je cuisine beaucoup moins. Pourquoi cuisine-je moins ? Parce qu'actuellement je vis avec ma fille Yaël et Laëtitia vit avec ma fille Salomé près de La Rochelle, et on se retrouve tous les quatre là-bas le week-end. Oui oui, et à partir du joli mois de juin, eh ben on va même être là-bas de plus en plus, et certainement de façon permanente au cours de juin. Eh oui, je quitte Romainville définitivement, je ne réadhèrerai pas à l'association l'année prochaine. Je veux bien continuer à animer ce blog, si vous êtes d'accord. Du coup, en mode père célibataire, je fais plus de choses simples pour ma fille que tu trouves déjà sur le blog la semaine, et le week-end on est pas hyper équipés, je ne fais pas les courses, on n'a pas encore trouvé là-bas l'équivalent du collectif percheron, bref on n'est pas encore au point, même si on mange quand même très bien quand c'est
Lire la suite

parmentier de chapon

Image
Tu connais la différence entre une poule et un chapon ? eh ben une poule, chapon, alors qu'un chapon, chapon pas. Bref, hier c'était chapon, et comme d'habitude, il en reste pour une équipe de foot. Du coup, qu'est-ce qu'on fait avec des restes de chapon ? soit une creamy chicken soup , soit un parmentier de chapon. Type de plat : plat principal de lendemain de noël Nombre de personnes : 2 à 4 Ingrédients : l'équivalent d'un bol de restes de chapon cuit (enfin, ça marche aussi avec du poulet ou du canard) 2 bols de purée de pommes de terre (ça aussi il m'en reste d'hier) 1 petit verre de sauce de cuisson 1 petit verre de bouillon (en l'occurrence celui des carottes d'hier, j'avais aussi une purée de carottes) chapelure Temps nécessaire : 15 minutes Je fais chauffer le grill du four. Je coupe le chapon en petites lamelles, que j'étale dans un plat à gratin. Par dessus, je lisse la purée de pommes de terre et je recouv
Lire la suite

poireaux confits

Image
Je pense que maintenant tu as compris que si tu vas faire un régime, tu t'es gouré de blog. Moi je donne au poireau un statut d'aliment hautement calorique. C'est ma fierté. Type de plat : accompagnement (par exemple avec des côtelettes d'agneau grillé, même si, je le répète, c'est mal de manger des bébés animaux) Nombre de personne : 4 Ingrédients : 2 poireaux 8 c à s de beurre 8 c à s de sucre en poudre sel, poivre eau Temps nécessaire : 5 minutes de préparation, 1 heure de cuisson Je fais chauffer le four à 165°. Je prélève les blancs des poireaux (le vert tu peux le mettre dans la soupe) et je les lave bien (en incisant en haut pour bien enlever la terre qui se met toujours à la jonction entre le vert et le blanc). Je coupe 4 c à s de beurre dans mon plat à four, j'ajoute 4 c à s de sucre, un verre d'eau et je pose mon plat dans le four chaud. Quand le beurre est fondu, je pose dans le plat les poireaux, par dessus je remet 4 c à s de
Lire la suite