Les paniers engagés

Si tu viens de temps en temps sur ce blog, tu sais que, bien que très respectueux des traditions, je n'aime pas beaucoup les clichés. Par exemple celui qui consiste à manger de la confiture de figues et du confit d'oignons avec du foie gras. Pas que ça n'aille pas ensemble, mais je trouve que c'est dommage de le faire systématiquement, parce que du coup on oublie le goût du foie gras sans tout le sucre qui en fait un peu disparaitre le goût. Si j'osais je dirai même que le sauterne, c'est très bon avant le foie gras, c'est très bon après le foie gras, mais qu'il faut éviter de le boire sur le foie gras.  Bref, à noël on avait mes beaux-parents à dîner, ce qui n'arrive pas souvent. Et évidemment, ils ont apporté le foie gras, et, devine quoi, du confit d'oignons et de la confiture de figues. Bon, c'est pas grave. Et alors comme il restait plein de confiture de figues, j'ai fait un risotto avec.  Type de plat : accompagnement (on l...

J'ai fait un chapon à noël, c'est très original, je sais. Mais mieux vaut un bon truc pas très original qu'un truc original dégueulasse, non ? Avec j'ai fait de la purée de pommes de terre, des marrons et de la purée de carottes. Type de plat : accompagnement Nombre de personne : 4 Ingrédients : 8 carottes qui peuvent être différentes (blanches, violettes, oranges) 1 cm de gingembre (chez pamplemoos) le zeste d'1/2 citron 1 échalote huile d'olive sel poivre temps nécessaire : 20 minutes J'épluche l'échalote, je la coupe en morceaux et je la fais revenir dans l'huile d'olive sans faire griller. J'épluche et je coupe en morceaux les carottes et le gingembre, je prélève les zestes du citron et je les ajoute aux échalotes avec un verre d'eau, un peu de sel et un peu de poivre. Je couvre et je laisse cuire 15 minutes. Je passe au hachoir. Si tu veux une purée très souple, tu peux passer au mixer, moi j'aime moins.

Tu connais la différence entre une poule et un chapon ? eh ben une poule, chapon, alors qu'un chapon, chapon pas. Bref, hier c'était chapon, et comme d'habitude, il en reste pour une équipe de foot. Du coup, qu'est-ce qu'on fait avec des restes de chapon ? soit une creamy chicken soup , soit un parmentier de chapon. Type de plat : plat principal de lendemain de noël Nombre de personnes : 2 à 4 Ingrédients : l'équivalent d'un bol de restes de chapon cuit (enfin, ça marche aussi avec du poulet ou du canard) 2 bols de purée de pommes de terre (ça aussi il m'en reste d'hier) 1 petit verre de sauce de cuisson 1 petit verre de bouillon (en l'occurrence celui des carottes d'hier, j'avais aussi une purée de carottes) chapelure Temps nécessaire : 15 minutes Je fais chauffer le grill du four. Je coupe le chapon en petites lamelles, que j'étale dans un plat à gratin. Par dessus, je lisse la purée de pommes de terre et je recouv...

Une fois n'est pas coutume, je n'ai pas encore testé cette recette et je la publie quand même. Ben oui, parce que si je la teste avant, t'auras la recette après noël et du coup t'auras pas envie de la faire. Elle est très largement inspirée de la recette de buche Mogador de Pierre Hermé (au fruit de la passion et chocolat au lait) dont la vidéo est ici (utile et pas long) Type de plat : dessert, une fois par an pas plus Nombre de personnes : 8 Ingrédients : Biscuit : 5 oeufs + 4 jaunes 130 gr de sucre 85 gr de farine blanche ganache : 300gr de framboises dégelées (il faut un verre de jus) 350 gr de chocolat blanc pâtissier 70 gr de beurre doux à température ambiante sirop : 150 gr de framboises dégelées 70cl d'eau le jus d'1/2 citron 75 gr de sucre de canne glaçage : 70 gr de chocolat noir corsé 70 gr de sucre glace une c à s de crème liquide 70 gr de beurre doux Temps nécessaire : 40 minutes + 1 heure de repos le premier j...

Type de plat : entrée, plat, pic-nic, goûter de noël, brunch Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 100 gr de beurre 200 gr de farine 1 jaune d'oeuf un peu d'eau 1/2 c à c de sel 6 blancs de poireaux 3 oeufs 20 cl de crème fleurette un morceau de fromage type tome de vache, de la taille d'un iphone 1/2 blanc de poulet cuit sel, poivre, muscade Temps nécessaire : 45 minutes Je prépare la pâte : je fais ramolir le beurre et je le mélange à la farine. ça fait une sorte de semoule, à laquelle j'ajoute le jaune d'oeuf, puis petit à petit de l'eau jusqu'à ce que ça fasse une boule. Je garde la boule au frigo. Je coupe les blancs de poireaux et je les nettoie, puis je les fais cuire à feu doux et à couvert 10 minutes avec un peu d'eau. Je mélange les oeufs, la crème, le fromage coupé en petites lamelles et le poulet détaillé en petits cubes, je sale, je poivre, je muscade. Je fais chauffer le four à 200°. Je sors la pâte du frigo, ...

Type de plat : entrée Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 4 galettes de riz 1 nid de vermicelles de riz 1 petit bol de pousses de soja 2 c à s de feuilles de menthe 1 carotte 1 morceau de concombre sauce : 2 c à s de vinaigre blanc 2 c à s de sucre 2 c à s de nuoc mam 8 c à s d'eau 1 gousse d'ail 1 pincée de piment Temps nécessaire : 20 minutes Je fais cuire les vermicelles et je les égoutte. Pendant ce temps je prépare la sauce : je fais chauffer l'eau avec le sucre et je laisse refroidir. J'ajoute le nuoc mam et le vinaigre, l'ail coupé et le piment. Je hache la menthe et je taille la carotte et le concombre en lanières. Une par une, je trempe les galettes de riz dans l'eau tiède, je les farci de soja, de vermicelles, d'un peu de menthe et de lanières de concombre et de carottes et je les referme. Je sers avec la sauce.

Il y avait l'autre jour aux jardins de Pamplemoos des grenades. Moi j'aime bien et il paraît que c'est un excellent antioxydant. Un peu moins que le vin rouge, mais nettement plus que le choux. Type de plat : entrée Nombre de personnes : 2 Ingréidents : 1/2 grenade 1 betterave cuite 1 avocat 2 c à s d'huile de noix 1 c à s de vinaigre 2 feuilles de basilic sel Temps nécessaire : 5 minutes (une fois cuite la betterave). J'épluche l'avocat et la grenade, je détache les grains (les arilles), je coupe la betterave en tranches, l'avocat en deux et j'émulsionne l'huile et le vinaigre avec le basilic et je mélange tout pour qu'il y ait de la vinaigrette tout partout.

Tu vas voir, coriandre et roquefort, géographiquement c'est un peu nawak, mais dans ta bouche, tu vas te mettre à croire en Dieu. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 2 verres de lentilles 2 oeufs 1 morceau de roquefort gros comme une boite d'allumettes 1/2 yaourt quelques feuilles de coriandre Temps nécessaire : 20 mn Je fais cuire les lentilles (si possible après les avoir fait tremper) 20 minutes. Pendant ce temps, je fais bouillir de l'eau avec un peu de vinaigre (pas de sel). Quand elle bout, je fais un tourbillon avec une cuillère et j'y dépose un oeuf (ça marche pas à tous les coups mais ça aide à garder sa forme à l'oeuf). Je laisse pocher chaque oeuf 3 minutes. Je fais une sauce en mélangeant le fromage et le yaourt. J'égoutte les lentilles, j'ajoute la sauce et la coriandre, je sers dans les assiettes et je pose l'oeuf par dessus.

Il me restait du rosbif froid alors j'ai fait ça : type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1 verre de riz 1 cm de gingembre 1/ branche de citronnelle 1 échalote 1 gousse d'ail 4 tranches de rosbif cuit sauce soja huile de sésame Temps nécessaire : 25 minutes Je fais cuire le riz dans de l'eau. Pendant ce temps, j'épluche l'ail et le gingembre et je les râpe ensemble. J'épluche et je coupe l'échalote et je taille la viande en lanières très fines. Je fais chauffer un peu d'huile de sésame dans un wok ou une sauteuse et j'y fais revenir doucement les aromates avec la sauce soja. J'ajoute le riz égoutté en augmentant un peu le feu et quand ça commence à grésiller, j'ajoute la viande, juste pour la réchauffer, et je sers.

Je pense, et elle ne me contredit pas, que j'ai séduit Laëtitia avec ce genre de sauces. ça et mon habileté à faire des créneaux avec sa golf. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 1 rosbif de 600 gr 8 pommes de terre huile d'olive 1 c à s de feuilles de romarin (il pousse dans le jardin de ma mère) 1 c à s de graines de tournesol (en vrac chez Pamplemoos) 4 c à s de vinaigre balsamique 1/2 verre de lait 1 grosse noix de beurre 2 c à s de basilic (je l'avais congelé) Temps nécessaire : 30 minutes Je sors la viande du frigo 1/2 heure avant de commencer. J'épluche et je fais cuire les pommes de terre dans de l'eau (au départ froide que je porte à ébullition avec les pommes de terre). Je fais chauffer le four à 225°. Dans une casserole, je fais chauffer un peu d'huile d'olive et je fais revenir la viande sur toutes les faces à feu vif. Je débarrasse la viande dans un plat à four et je déglace la casserole ho...

Les officiers de la police des police, l'Inspection Générale de la Police Nationale, sont surnommés les "boeuf carottes", tu sais pourquoi ? Parce qu'ils te cuisinent longtemps à petit feu. Voilà, c'est pas compliqué de faire un boeuf carottes, faut juste que ça cuise longtemps à petit feu. Pour le boeuf, j'ai pris dans le colis le morceau de collier pour pot-au-feu. On peut prendre un morceau plus ou moins gras et plus ou moins gélatineux selon ce qu'on aime : jumeau, plat-de-côtes, gîte, macreuse... Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 600 à 800 gr de viande à pot-au-feu (en comptant plus quand il y a du gras ou des os) 1 kilo de carottes (j'ai pris essentiellement les oranges, mais un peu de blanches aussi) 1/2 verre de vin 1 gros oignon 3 gousses d'ail un bouquet garni (thym, laurier, romarin) huile d'olive 1 c à s de maïzena sel, poivre pommes de terre (vapeur ou frites) Temps nécessaire...

Type de plat : accompagnement Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1 grosse betterave (que tu auras cuite pour faire du bortch ) 1 pomme de terre 1 pomme fruit 1 c à s de menthe un filet de jus de citron 1 gousse d'ail 1 pincée de sucre 1 pincée de sel Temps nécessaire : 20 minutes Ma betterave est cuite, je fais cuire la pomme de terre, la pomme et l'ail et j'écrase le tout ensemble au mixer ou au hachoir. Tu peux garder des feuilles de menthe pour décorer.

Type de plat : soupe Nombre de personnes : 10 Ingrédients : 1 potimarron 3 pommes de terre 2 tiges de citronnelle herbes de provence sel Temps nécessaire : 40 minutes Je fais bouillir de l'eau, j'épluche et je coupe le potimarron (c'est le plus long) et les patates et j'enlève les graines (du potimarron, pas des patates). Si tu as un moulin pour les herbes, ce sera plus joli, mais ça change pas le goût. Je fais cuire tout ensemble 20 minutes. Je sors les tiges de citronnelle et je les mixe avec un peu d'eau et je filtre le jus que je rajoute dans les légumes (sinon ça te fait plein de petits machins qui se coincent dans les dents) et je mixe le tout. On peut ajouter du basilic frais, un peu de crème fleurette, de la coriandre...

Pour l'anniversaire de ma fille, c'est elle qui a choisi le menu. Résultat : poissons panés, pommes noisette et gâteau au chocolat. Que du surgelé, c'est tout juste si j'ai eu le droit de servir de la soupe en entrée (mais évidemment elle en a pas voulu). Faudra que j'essaie de faire du poisson pané maison, mais bon, là elle voulait celui là. J'ai quand même pris le Findus, parce qu'ils s'engagent à des principes de pêche durable et n'utilisent plus d'huile de palme. Mais le soir, j'ai quand même fait à manger avec des vrais produits du collectif percheron. Type de plat : plat principal ou accompagnement Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 4 blancs de poireaux 4 pommes de terre 1 morceau de tomme de vache 3 oeufs 1 c à s de crème sel Temps nécessaire : 30 minutes Je fais chauffer le four à 180°. Je nettoie les blancs de poireaux, j'épluche les pommes de terre et je les coupe dans un plat qui va au four. Je bats les oe...

Parmi mes copains, il y en a un certain nombre que j'ai connu par le travail, dont Sandrine, qui était au service de presse de la Région quand je travaillais là :  http://www.jeunesviolencesecoute.fr/ Maintenant, elle travaille là :  http://www.iau-idf.fr/ On a déjeuné ensemble ce midi et elle m'a donné cette recette : Type de plat : dessert Ingrédients : 200 gr de chocolat (oublie pas de prendre du commerce équitable, c'est plus cher mais le cacao n'est pas cueilli par des enfants) 90 gr de beurre 5 oeufs (rien que ça) 1/2 boite de crème de marrons Temps nécessaire : 30 minutes Elle préchauffe le four th7 (210°, je traduis). Elle fait fondre le chocolat et le beurre (d'abord le chocolat, c'est plus long) et elle ajoute hors du feu (ben oui, sinon ça cuit et ça fait des grumeaux) les oeufs un par un en battant bien. Ensuite elle ajoute la crème de marrons et elle fait cuire 20mn. Faut que ça soit bien coulant mais quand même en forme de gâteau. ...

Il y a quelques mois, j'ai revu un vieux copain et on s'est donné rendez-vous à Pigalle. A Pigalle, même si j'aime beaucoup m'y balader, il y a soit des restaurants chers, soit des chaines, soit des fast-food ou des kebabs. A cause des touristes, tu vois ? Mais on a trouvé un petit restaurant brésilien, ou plutôt une échoppe, tu vois, trois-quatre tables et un type qui est à la fois en cuisine et dans la salle. Mais c'était pas cher du tout, genre l'assiette à 6 euros, et très bon. Moi j'ai pris des haricots avec du riz, mon copain a pris du poulet coco, tout ça avec du soda de guarana et du jus de canne à sucre. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 2 blancs de poulet ou l'équivalent 1 verre de sauce tomate 1 oignon 1 poivron rouge (ou de plusieurs couleurs, c'est joli) 1 gousse d'ail 1 citron vert 2 c à s de noix de coco râpée une pincée d'herbes (thym, laurier, romarin...) sel riz farine de...

Il paraît qu'on peut détacher la chair de cette courge pour faire vraiment comme des spaghetti. Franchement, j'avoue humblement qu'avec moi ça marche pas. Bon, ça fait un peu des fibres, quoi, mais vraiment pas des spaghetti. Mais quand même, c'est mieux avec cette courge là que les autres. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 (ou 4 si c'est un accompagnement) Ingrédients : 1 courge spaghetti Un morceau de fromage (ou plusieurs différents) de la taille d'un iphone 3 c à s de crème liquide Temps nécessaire : 1 heure Je fais cuire la courge telle quelle au four à 180° pendant minutes. Pendant ce temps, je râpe le fromage avec la grosse râpe et je le fais fondre dans la crème dans une casserole à feu doux. Je sors la courge quand elle est cuite (un couteau s'enfonce dedans) et je fais chauffer le gril du four.  Je coupe la courge en deux dans le sens de la longueur en me brûlant les doigts, j'enlève les graines e...

On vient de faire un bébé, c'est pour ça que je suis pas tout à fait au taquet, question recettes. On mange surtout des pâtes. Mais l'autre jour j'ai fait des jiaozi, des ravioli chinois, avec des galettes de riz. La recette à 1 euro pour 4 personnes. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 1 courgette 8 galettes de riz 1 oignon sel, poivre huile sauce sriracha (sorte de ketchup de piment, dans toutes les épiceries asiatiques) Temps nécessaire : 45 minutes Je râpe la courgette sans l'éplucher, j'épluche et je taille finement l'oignon, je sale et je poivre cette farce. Je prépare de l'eau tiède dans un grand saladier et un torchon propre, une plaque anti-adhésive (j'utilise un silpat, une toile siliconée) et j'allume le four à 180°. Je plonge une galette de riz dans l'eau et je la laisse jusqu'à ce qu'elle ramolisse. Je la pose sur le torchon et je pose une bonne c à c de farce sur un côté. ...

Il y a quelque temps, j'ai emmené mon fils au manga café V2 . Le principe c'est que tu paies à l'heure, et une fois dedans, tu peux lire des manga, jouer à des jeux vidéo, lire des manga ou encore lire des manga. Ils ont beaucoup, beaucoup de manga. J'avais choisi celui-là plutôt que l'autre parce qu'on pouvait y manger. Et qu'y mange t-on ? des trucs japonais de jeunes qui aiment lire des manga. Notamment des onigiri. Type de plat : junk food nippone. Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1 verre de riz 1 verre d'eau 1 boite de thon (pas du petit navire ! voir ICI ) 4 petits champignons chinois secs (je ne sais pas comment ils s'appellent, je les ai acheté du temps où on avait une épicerie asiatique avenue de la république) 1 c à s de mayonaise 1 c à s de sauce de soja 1 c à c de sucre 1 feuille de nori (les feuilles d'algue qu'on utilise notamment pour les sushis) + un peu de sauce soja et un peu de wasabi (raifort ja...

Il est très important, quand c'est Halloween et qu'on a des enfants, de faire ceci : Il s'appelle Juan-Carlos, dis bonjour, Juan-Carlos. Mais après, on se retrouve avec la chair, et il faut bien en faire quelque chose. Voici donc, spécialement pour vous ce soir, avec la chair de Juan-Carlos, la Halloween Vatrouchka ! Type de plat : dessert Nombre de personnes : 4 ou 6 Ingrédients : la chair d'un potimarron 1 verre de lait 500 gr de fromage blanc 100 gr de farine 90 gr de sucre 4 oeufs de poule 1 pincée de 4 épices 1 pincée de sel 1/2 c à c de cannelle Temps nécessaire : 40 mn (plus le temps de creuser le potiron, et c'est pas de la tarte) Je fais cuire le potimaron dans le lait à feu doux et à couvert. Je fais préchauffer le four à 200°. Pendant ce temps je clarifie les oeufs (je sépare les blancs) et je mélange les jaunes au sucre avec un fouet. J'ajoute la farine petit à petit, puis le fromage blanc, et enfin le potimaron et le lai...

J'en fais rarement parce que les pâtes levées, c'est long. Mais c'est pas difficile, faut juste attendre que ça lève. Ce que tu peux largement aider en faisant lever au four à 45° (mais bon, c'est pas super écolo). Les pirojki se mangent avec le bortch  ou si tu préfères avec une salade verte. Ou tu peux les emmener au bureau pour les manger à midi. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 4 Ingrédients : copyleft - all rights reversed pâte : 15 cl d'eau tiède 1 c à s d'huile blanche 1 oeuf et un jaune 1 c à c de sel 1 c à s de sucre 1 sachet de levure de boulanger déshydraté ou la moitié d'un cube de levure fraîche 400gr de farine farce : 1/2 chou blanc 2 pommes 1 pomme de terre sel et poivre Dans un robot, je mets l'eau, l'huile et les oeufs (enfin l'oeuf et le jaune d'oeuf) et je fais tourner. J'ajoute les ingrédients secs petit à petit par la goulotte. Je fais tourner jusqu'à ce que ça fasse ...

Comme c'était l'Aïd,j'aurai pu mettre cette recette la semaine dernière, mais je n'y ai pensé que ce soir. Type de plat : entrée Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 200 gr de fêta ou de fromage des balkans 2 petits suisses 1 c à s de persil 6 feuilles de brick 1/2 verre de sucre en poudre 1 c à s de baies de sichuan 1 c à s de vinaigre de cidre (ha, tu croyais que j'avais pas d'ingrédients du collectif, eh ben si) Temps nécessaire : 25 mn Je préchauffe le four à 160°. J'émiette à la fourchette la fêta et je la mélange avec les petits suisses et le persil. Je coupe les feuilles de brick en deux demi-lunes. Sur chaque demi-lune, je pose une cuillère de farce sur la partie arrondie, je replie les côtés et je roule pour faire un cigare. Il y a par exemple cette vidéo qui te montre :  https://www.youtube.com/watch?v=kP3JQJF0S6o . Je pose les cigares sur une feuille de cuisson et j'enfourne 15 minutes. Pendant ce temps, j'écrase les...

Je sais même pas qui a demandé une recette avec de l'oseille, parce que c'était un commentaire anonyme sur une vieille recette. Mais voici. En fait, poisson à l'oseille, en France, à tous les coups c'est du saumon. Mais en Afrique, la plupart du temps ça va être du tilapia (selon les langues africaines, thiape, ou thiep, dans la plupart des cas, ça veut dire "poisson") ou alors des morceaux de capitaine (qui est un gros bar de mer). Le mieux, c'est de faire comme Valérie Trierweiller, tu mets un jean Channel et un T-shirt Moschino, tu enfiles des ray-ban et un joli sourire et tu vas voir le poissonnier de la rue Dejean qui se fera un plaisir de te donner le meilleur poisson. Sinon au marché de Montreuil, à croix de Chavaux (jeudi matin, vendredi après-midi, dimanche matin), c'est moins loin. Tu en profiteras pour prendre quelques alloco (des bananes plantains, bien mûres), un petit piment et un sachet d'attieke (semoule de manioc). Pour l'attie...

On a reçu à la maison Thomas, le coordinateur du collectif. Et comme j'ai dit à Patricia, quand on reçoit des gens importants, on se donne la peine de les nourrir correctement. Donc, on a mangé : ça ça et ça  (enfin, sauf que c'était pas de la mache mais la salade qu'il y avait à la distrib) et des niflettes que Patricia a acheté à l'atelier des artistes

C'est un petit tapa à servir avec une bière ou dans un bento. Type de plat : tapa Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1 feuille de nori (les algues qu'on utilise pour les maki et les sushi) 1 c à s de gingembre confit 1/2 oignon 1 c à c de miel 1 gr d'agar agar Temps nécessaire : 20 minutes Je coupe le gingembre et l'oignon en petits morceaux. Je les fais fondre avec le miel et un peu d'eau dans une casserole et j'ajoute l'agar agar. Pendant ce temps, je coupe la feuille de nori en 8 morceaux carrés. J'en pose 4 à plat. Quand le mélange a pris une consistante un peu sirupeuse, je répartis sur les morceaux de nori et je pose les 4 autres carrés par dessus. Je laisse au frigo au moins 15 minutes pour que ça fige.

C'est un peu (beaucoup) comme ce que j'avais fait avec des tomates sauf que c'est des poivrons. Type de plat : entrée Nombre de personnes : 2 Ingrédients : deux petits poivrons (ou des piments si t'as pas peur) un crottin de chèvre frais deux feuilles de basilic huile d'olive sel poivre Temps : 15 minutes Je fais chauffer le grill du four. Je coupe les poivrons en deux fans le sens de la longueur en laissant le pédoncule. J'enlève les graines et les filaments sous l'eau (c'est plus facile). Je les pose sur une plaque, je verse un filet d'huile d'olive, je sale et je poivre et je les place au milieu du four. Je mélange dans un bol le fromage de chèvre avec le basilic haché, du poivre et du sel si besoin.  Après dix minutes de cuisson (il faut qu'ils soient un peu tendres, mais pas brulés), je sors les poivrons et je les farcis avec les doigts. 

Contrairement à ce que son nom indique, le gazpacho, c'est froid (ouais, je sais, je dois pas être le premier à la faire celle là). Il y a quelques années, j'ai eu un voisin qui s'appelait George (il disait Yorlle) qui était espagnol. Et il le faisait comme ça : Type de plat : entrée recette végétarienne Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 6 tomates 1/2 concombre 1 poivron 2 gousses d'ail 1 oignon 1 c à s de vinaigre 1 c à s d'huile d'olive 1 ou 2 tranches de mie de pain, si possible un peu rassis Temps nécessaire : 5 à 10 minutes L'important c'est d'avoir un bon blender. Je mets tous les légumes dedans avec l'huile et le vinaigre et j'envoies jusqu'à ce que ça fasse un jus lisse. Je le passe au chinois. Si tu veux que ça fasse encore plus espagnol, tu pèle les tomates avant (du coup plus besoin de passer au chinois). Pour ça, je les ébouillante 1 minute après avoir incisé la peau. C'est plus long mais c'e...

Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : un bol de restes de poulet froid 2 c à s de sucre de canne 4 c à s de vinaigre de cidre 1 petit oignon 1 verre de bouillon 1 c à s de crème 1 verre de riz 2 gousses de cardamome 2 feuilles de laurier Temps nécessaire : 25 minutes Je fais bouillir de l'eau pour le riz. Je mets le sucre dans une sauteuse sur feu moyen avec 2 c à s de bouillon. Pendant ce temps, je hache l'oignon. Quand l'eau bout, je verse le riz avec la cardamome et le laurier, je couvre et je baisse le feu. Le sucre va fondre et devenir du caramel. J'ajoute l'oignon haché et je laisse fondre un peu puis j'ajoute le vinaigre puis le reste du bouillon. Je laisse réduire jusqu'à ce que ça fasse un sirop, puis je baisse le feu, j'ajoute la crème et le poulet, je laisse 1 minute en tournant et j'éteins le feu. J'égoutte le riz et je sers le riz d'un côté et le poulet de l'autre.

C'est plutôt un gâteau que tu fais avec une crème, tu vois, ce que ma grand-mère appelle un entremet. Ou une salade de fruits, ou une mousse. Sinon c'est un peu épais.  Type de plat : dessert Nombre de personnes : 6-8 250 g de sucre en poudre 5 oeufs 1 c à s d'eau 100 g de fécule de pomme de terre 100 g de farine blanche 1 pincée de sel Temps nécessaire : 45mn Je préchauffe le four à 170°. Je sépare les blancs et les jaunes de 4 oeufs. Les blancs, je les mets à monter en neige, le dernier oeuf et les jaunes, je les mélange au sucre et j'ajoute une c à s d'eau et une pincée de sel. Je le fais au blender, si tu le fais à la main, faut bien y aller pour qu'ils blanchissent.  Je mélange les deux préparations (jaunes et blancs en neige) au fouet puis j'ajoute, toujours au fouet, la farine et la fécule.  Je beurre et je farine un moule à manqué. Tu sais pas faire ? Ben tu poses ton moule dans le four avec un morceau de beurre dedans...

Désolé, c'est pas hyper fair play de ma part, j'ai vu qu'il y avait maintenant des brioches dans le collectif, et elles sont surement succulentes, mais j'en ai aussi fait l'autre jour, et logiquement, je poste la recette. Parce que c'est beaucoup plus facile qu'on pourrait croire. Comme j'avais 1 cube de levure qui était en fin de date (c'est un organisme vivant, il y a une date), j'en ai fait beaucoup. Avec les proportions ci-dessous, j'ai fait une brioche tressée de 800gr + 6 petites briochettes + une de 600 gr dans un moule à cake, soit pas loin de 2 kg de brioches en tout. J'en ai congelé l'essentiel et ça marche très bien à condition de dégeler à température ambiante pendant plusieurs heures. Ou alors si tu la fais cuire dans un moule à cake, tu la tranches une fois refroidie et tu congèles en tranches. Comme ça tu peux dégeler tranche by tranche. Type de plat : goûter Nombre de personnes : 1 (mais en plusieurs fois) ...

En fait c'est pas vraiment une piperade, mais j'ai pas vraiment trouvé d'autre mot. monter les blancs, ça fait quelque chose de plus léger. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 4 oeufs un petit morceau de cantal, l'équivalent de 2 c à s (si tu reviens de vacance et que tu as rapporté un autre fromage un peu dur, tu peux changer) 1/4 verre de polenta 1 tomate 1 poivron 1/2 oignon sel, poivre, huile, beurre Temps nécessaire : 20 minutes Je fais chauffer une sauteuse avec un peu d'huile au fond. Je coupe la tomate, le poivron et l'oignon en morceaux et je les fais cuire à feu moyen. Pendant ce temps, je sépare les blancs de 3 oeufs et je les fais monter en neige, puis j'ajoute les jaunes et l'oeuf restant. Je fais chauffer 3/4 de verre d'eau et quand ça bout, j'ajoute la polenta et je réduis le feu. Je la fais cuire sans cesser de tourner avec une cuillère en bois (2-3 minutes). Quand elle se déco...

Voilà une recette végétarienne, végétalienne, casher, halal, régime, probablement macrobiotique même si j'y connais rien. Type de plat : entrée Nombre de personnes : 8 Ingrédients : 1/2 paquet de lentilles (les paquets d'Alexandre, pour ceux qui étaient dans l'AMAP ancienne version) 4 grammes d'agar agar (j'achète chez Pamplemoos des boites de sachets de 2 grammes, c'est le plus facile) 1 poignée de champignons de ton choix 25cl de bouillon de légumes Temps nécessaire : 30 minutes + le temps du refroidissement Je fais bouillir les lentilles dans le bouillon. Je lave les champignons. Quand ça comment à être tendre mais bien al dente, j'ajoute l'agar-agar et les champignons et je laisse encore 5 minutes. Il faut que les lentilles se tiennent bien, que ça soit pas de la purée. Je verse dans un moule à cake, je lisse le dessus et je laisse refroidir, par exemple deux heures dont une au frigo, mais éventuellement plus longtemps. Je dém...

Ce blog n'a pas vocation à servir de support à des idées politiques. Néanmoins, je ferai une exception pour dire que la guerre est une abomination. Bon, je pense que j'ai pas choqué trop de monde en disant ça. Dès lors, je vous invite à manger du houmous. Le houmous, comme l'ont remarqué les initiateurs de cette série de photos est le point de jonction de tous les peuples qui vivent autour de la méditerranée, et sert désormais de symbole de paix entre Israéliens et Palestiniens. Je vous invite donc tous à faire du hummus, et si le coeur vous en dit, de vous prendre en photo avec votre hummus et de poster les photos ici  . Il va de soi que quiconque mangera du hummus industriel brûlera en enfer pour l'éternité. Type de plat : mezzé Nombre de personnes : 4 Ingrédients : un bol de pois-chiches. Il y en a des secs chez Pamplemoos, mais aussi des déjà cuits en conserve. Tu me connais, je vais te dire de prendre les secs, qui sont beaucoup moins chers, ...

La recette est de moi, mais l'idée vient d'une histoire qu'on lit le soir, "La soupe à la lune", de Claire Frossard. Type de plat : entrée Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 4 petites pommes de terre 4 petites pommes d'arbre 1/4 de boite de lait de coco 1 c à c de miel 1 c à c de jus de citron vert 1/2 c à c de curry sel eau 1 rayon de lune Temps nécessaire : 20 minutes A préparer un soir de pleine lune sans nuage. J'épluche les pommes et les pommes de terre, je les recouvre d'eau et je les fais cuire. Quand c'est cuit, je mixe hors du feu avec le lait de coco, le miel, le curry et du sel. J'ouvre la fenêtre et je fais entrer un rayon de lune dans la soupe. Je mélange doucement pour ne pas le casser et je sers.

La salade de riz, tu te dis, il se fout de ma gueule, j'ai pas besoin d'internet pour mélanger du riz avec une boite de thon et une de maïs. Sauf que justement, je voulais t'éviter de faire ça, parce que je t'aime bien et que le risque de s'étouffer avec une salade de riz comme ça, il est proche de 100%. Type de plat : entrée Nombre de personnes : 4 (pour changer) Ingrédients :  4 bols de riz cuit (à peu près la moitié cru) 2 poivrons 1 oignon 1 tomate 2 c à s de vinaigre de cidre 4 c à s d'huile d'olive sel, poivre Temps nécessaire : 8 minutes J'enlève le pédoncule et les graines des poivrons et je les coupe en morceaux. Je coupe en morceaux la moitié de l'oignon. Je mets les deux dans le blender avec le vinaigre, le sel et le poivre et je fais tourner. Par la goulotte, j'ajoute l'huile petit à petit. Je coupe le reste de l'oignon et la tomate en dés (taille mirepoix) et je mélange le tout dans un s...

Je profite de l'occasion pour faire appel aux experts végétalistes et autres figologues qui liraient cet article : la confiture de figue, c'est ma mère, parce qu'elle a deux figuiers : un qui donne mi-juillet-début août, et l'autre qui donne fin août. Sauf que là, ils sont pleins de petites figues pas mures du tout qui tombent de l'arbre avant de mûrir. ça veut dire qu'on n'aura pas de figues cette année ou on peut faire quelque chose ? ou alors tout va rentrer dans l'ordre parce que la vie est exactement comme ça ?  Celui qui répond gagne un dîner.  Type de plat : entrée Nombre de personnes : 2 Ingrédients :  4 petites tomates 1 avocat  1 c à c de confiture de figue (tu peux l'acheter si ma mère t'en a pas donné) 1 c à s de vinaigre de cidre sel Temps nécessaire : 5 minutes Je mélange à la fourchette la confiture et le vinaigre en écrasante bien pour qu'il reste pas de gros morceaux de figues. j'ép...

Ma mère a un ami américain, Peter, peut-être l'homme le plus drôle du monde, qui tenait dans le temps une chambre d'hôtes, le White Swan Guest House. Au petit déjeuner, il y avait des tas de choses faites maison, dont les muffins dont il vient de diffuser la recette qu'il tenait cachée depuis le moyen-âge. Voici donc, devant vos yeux ébahis, les : White Swan Guest House Blueberry Muffins (Also known as Jordan Marsh Muffins) 12 cl de beurre ramolli 30 cl de sucre 2 oeufs 46 cl de farine 2,25 ml de sel 1 cl de levure chimique 12 cl de lait 50 cl de myrtilles + un peu plus pour la décoration travailler le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un en remuant bien à chaque fois. mélanger la farine, le sel et la levure ensemble puis mélanger les poudres avec le mélange beurre-sucre et le lait, en plusieurs fois jusqu'à ce que tout soit homogène. écraser avec une fourchette 1/4 des myrtilles et les ajouter ainsi que les autres myrtilles (sauf ce...

Je sais plus si j'ai déjà raconté cette histoire : j'ai un copain qui s'appelle Freddy. Il est antillais. Un jour, il m'invite à son anniversaire, et il avait fait un dîner guadeloupéen : acras et poulet sauce chien. C'était très bon sauf qu'il habitait un hlm à Bobigny et qu'il est né en février. Résultat, on faisait griller le poulet sur le balcon mais à chaque fois qu'on ouvrait la porte fenêtre on se pelait les miches. Et puis ya pas, c'est quand même des plats de quand il fait chaud. Du coup, je lui dis qu'on n'a qu'à attendre l'été et on se refait ça dans mon jardin. L'été arrive, et à l'époque j'avais plein de copains bulgares. Enfin en fait j'en avais un, mais lui en avait plein. Bref, je l'invite au barbecue antillais et il vient avec sa bande. D'un côté les guadeloupéens (Freddy, Paul, Touali), de l'autre les bulgares (Rossen, Vesco, Nelly) et au milieu quelques toubabs pour arbitrer. Evidemment, ...

La Grèce, c'est un peu mon deuxième pays. Mon père vit là-bas la moitié du temps, et j'y ai passé des vacances depuis petit. J'y vais plus depuis des années, mais quand même, ça reste un peu ma maison. alors quand j'apprend que la Colombie met 3-0 à la Grèce, je me dis, il faut sauver la nation, il faut montrer au monde, un grec ne met pas le genoux à terre, il se bat jusqu'à la mort. Bon, chacun à son niveau, moi je fais à manger. Type de plat : entrée Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1 bol de champignons. Soit des petits champignons de Paris, soit des plus gros (les frais chez Pamplemoos sont super bons) coupés 2 petites tomates 1 oignon 1 c à s de vinaigre de cidre 1 c à s d'huile d'olive 1 branche de thym quelques feuilles de romarin 1 c à s de coriandre sel Temps nécessaire : 15 minutes Je fais chauffer l'huile dans une casserole, j'émince l'oignon et je le fais revenir. Je prépare les champignons : je les lave et je...

Bonjour à toutes et tous, voici un petit rappel pour ceux qui ne pourraient être présents ce soir à la réunion à 19h au local d'Aryanelec. Un compte rendu vous sera envoyé afin de vous tenir informé du devenir du groupe. Par ailleurs, je vous informe que lors de la dernière distribution du samedi 21 juin entre 13h30 et 14h30, il y aura une vente directe de Mouzakis, notre producteur d'huile d'olive bio grecque délicieuse. Pour ceux qui ne la connaissent pas encore, vous pourrez la gouter sur place, et vous renseigner ici : http://www.elia-huiledolive.com Pour ceux qui la connaissent, voici un doodle de réservation: http://doodle.com/g8htcbswhn98s6ck Bien à vous sous cette chaleur!!!! Ariane FAYON

Hier, il faisait un temps de rêve. Cette nuit, c'était l'apocalypse. On avait l'impression que les dieux étaient décidés à mettre fin à notre misérable existence. Je sais pas, peut-être à cause de la courbe du chômage, ou de la pâté onirique qu'on a mis à la Jamaïque, ce qui était pas très sympa, dans la mesure où ils nous ont donné Bob Marley, mais en même temps faut avouer qu'Hussein Bolt fait pas beaucoup d'efforts non plus. Bref, on a pris à peu près 700 kg de glaçons par mètre carré sur la gueule pendant toute la nuit, et je tire mon chapeau à Velux, parce que je pensais pas que ça pouvait supporter ça. ça me fait un peu penser à ma grand mère, le lendemain de la tempête de 99, qui appelle ma mère (ma mère et ma grand-mère habitent le même immeuble, là où j'ai grandi) et qui lui dit "t'as vu, dans la rue, il y a un morceau de toit qui est tombé sur une voiture. Eh ben je suis contente que ce soit pas la mienne". Ma mère regarde par la ...

Tu connais la règle de ce blog : seulement des recettes faites avec au moins 1 ingrédient de l'AMAP. Sauf que j'ai fait ça à midi et que c'est tellement une tuerie que j'aurai honte de pas la mettre. Encore plus honte, je veux dire. La burrata, c'est un peu comme la mozzarella mais en beaucoup plus crémeux. la pêche plate, tu peux remplacer par une autre pêche du moment qu'elle est bien comme il faut. Type de plat : entrée Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 2 pêches plates (des bio de chez monoprix, ça coûte un oeil, mais tu vas voir, ça vaut le coup) 1 boule de burrata (également chez monop, la 2ème à moitié prix) 1/2 jus de citron fleur de sel (au point où on en est) poivre (toujours mon mélange poivre noir, graines de coriandre et baies de sichuan) huile de l'olive (un jour ya un mec qui m'a dit ça, je me suis mordu pour pas rire, j'ai encore mal quand j'y pense) temps nécessaire : 5 minutes J'épluche les pêches et ...

Bonjour à toutes et tous, J'espère que vous allez bien avec cet avant gout de l'été! Samedi 21 juin aura lieu notre dernière distribution avant la pause estivale de juillet et aout. Le collectif travaille sur le planning des distributions à partir de septembre. De mon côté, pour des raisons personnelles et familiales je ne vais pas pouvoir continuer à m'occuper de cette coordination. Aussi afin de ne pas rompre l'engagement que nous avons auprès du collectif percheron, il y a 3 mois pour réorganiser Les Paniers Engagés, et constituer un groupe de volontaires. De mon côté, j'ai appelé la Mairie et il semble réaliste de pouvoir avoir une salle pour les distributions. Je vous propose que nous puissions en parler Le Jeudi 12 Juin de 19h à 20h au local d'Aryanelec Pour ceux et celles qui ne pourraient être là à cette réunion, et qui seraient intéressé(e)s pour participer, merci de nous le faire savoir par mail. Je vous souhaite une belle semaine Ariane FAYON

Bonsoir, infos transmises par Thomas - il n y a plus de pâtes sur le site. Le stock des 100 paquets a été dévoré. Erik et Julie vont se doter d'une seconde machine et à partir de septembre cela devrait rouler. - légumes c'est maintenant : il y a pas mal de légumes sur le site (persil, blette, courgette, salade, épinard, carotte, oignon, radis, chou rave, pommes de terre, betterave). Donc à priori pas de période différente, sauf si les maraîchers annoncent qu'ils ont des tomates ou autres légumes d'été, mais c'est peu probable. Bonne soirée à toutes et tous

J'ai ces petites cocottes individuelles en fonte, elles sont chacune d'une couleur, c'est très bobo. Mais évidemment, on peut faire la même chose dans une autre cocotte, mais bon, ça perd de son effet. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 2 poignées de riz reste de poulet rôti 1/2 yaourt paprika, cumin, curry, graines de fenouil 1 c à c de moutarde sel Temps nécessaire : 15 minutes Je fais chauffer le four à 200° et de l'eau dans un bouilloire. Dans chaque cocotte, je verse une poignée de riz. Quand l'eau est chaude, je verse l'eau dans les cocottes avec un peu de sel pour que le riz arrive à la moitié du niveau d'eau. J'enfourne avec les couvercles. Pendant ce temps, je mélange le yaourt avec les épices et la moutarde et un peu de sel, je désosse les restes de poulet et je les ajoute à la sauce. Je goûte le riz, il faut qu'il soit à peine cuit. J'ajoute dans chaque cocotte du poulet, je referme les...

Type de plat : plat principal végétarien Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 2 aubergines 4 tomates séchées 2 gousses d'ail un morceau de fromage comme une balle de golf 50 gr de pain dur sel, poivre, origan huile d'olive 1/2 citron Temps nécessaire : 30 minutes Je fais chauffer le grill du four. Je coupe les aubergines en deux et je les vide avec une cuillère. Les aubergines vidées, je les frotte avec le demi-citron et je les place dans le four face vidée en haut. La pulpe, je la détaille un peu et je la fais sauter avec un peu d 'huile dans une poêle. Pendant ce temps, je réduis le pain en chapelure, je coupe la tomate en julienne puis en cubes, j'épluche l'ail (et j'enlève le germe) et je rape le fromage.  Quand l'aubergine est cuite, je la mets dans le mixer avec l'ail. Je déglace la pôele avec le jus de citron, que j'ajoute dans le mixer avec un peu de sel et je fais tourner. Je garni les peaux d'aubergine avec cette farce...

Le tchoulent, ou tcholent, c'est le plat typique du shabbat, le samedi, où on n'est pas censé travailler. Comme on ne doit pas travailler, on ne doit pas non plus faire de feu, et donc tout ce qui doit être cuit est soit cuit à l'avance, soit mis à cuire dès le vendredi soir. C'est le principe de la cuisson lente à basse température. Donc le tchoulent, c'est un plat qu'on met à cuire le vendredi soir et qui va cuire doucement jusqu'au samedi midi pour le repas de famille. Le nom tchoulent vient probablement d'une déformation de "chaud-lent". Pour plus de précisions sur l'accent yiddish, voir les sketchs déplorables de Popeck. Le tchoulent c'est un peu le cassoulet, sans les saucisses. Quoique rien ne t'empêche de mettre des saucisses. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 1 kg de viande : boeuf (poitrine, gîte, plat de côtes ou autre morceau à pot-au-feu), veau, poulet, dinde, canard... 250...

La cuisson basse température, pour rotir, on en parle et on voit pas bien l'avantage, vu que ton poulet (ou ton rôti, ou ce que tu veux), il sera cuit de toute façon, sauf que ça mettra beaucoup plus longtemps. Mais j'ai décidé d'essayer quand même, parce que je sais que tu comptes sur moi, cher public. Type de plat : viande Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 1 poulet de 2kg 1 branche de romarin 1 feuille de laurier 1,5 c à s de sel 1 c à s d'huile d'olive Temps nécessaire : 4 heures et demi (ah ouais, on fait moins le malin, là) Je fais chauffer le four à 200°. Je lave le poulet (intérieur et extérieur) et je le vide bien. Je verse 1 c à s de sel dans le poulet, j'ajoute le laurier et le romarin. Je le pose dans une cocotte qui ferme bien. Si t'as pas de cocotte qui ferme, tu couvriras avec du papier d'alu ou du film cuisson. Je badigeonne le poulet avec l'huile d'olive et je sale encore un peu. Je ferme bien la cocotte et ...

Bonjour à tous, Je vous transfère le mail de Thomas. Le site est ouvert depuis lundi pour les commandes de frais .Il y a même les légumes. Le site sera fermé à partir du 9 juin. Il y a pleins de nouveaux produits : des pâtes de la confiture rhubarbe/fleur de sureau .L'huile et le miel sont de retour. A vos claviers :-) Patricia.

Je me tiens au courant, et je sais que c'est l'Autriche qui a gagné l'Eurovision. Je n'ai pas été jusqu'à écouter la chanson en question, mais je sais une chose : si l'interprète victorieuse a pris pour nom de scène Conchita Saucisse, c'est bien parce qu'elle se veut avant-tout l'ambassadrice de la gastronomie autrichienne. Sauf que tu as beau chercher, l'Autriche, malgré de louables efforts, n'atteint pas la moyenne. Leur obsession de la viande bouillie leur coûte cher, et leur capacité à tout cuire deux fois le temps règlementaire les situe dans le bas du classement. La chanson donc, oui, la littérature, ça ne se discute pas, la psychanalyse évidemment, l'architecture chacun ses goûts, mais la cuisine, non. Pas leur truc. Mais ils ont des gâteaux formidables, au premier rang desquels le strudel. Un jour, à Vienne j'en ai acheté au centimètre dans une pâtisserie bicentenaire. C'est pas très compliqué et c'est très bon. ...

C'est simple le bourguignon, si tu prends de la bonne viande et du vrai vin, tu as un truc super bon, et si tu prends de la viande moyenne et du vin dégueulasse, c'est quelconque. J'ai pris une bouteille du Côtes-du-Rhône bio chez Simply qui coûte dans les 4 euros 50. A part ça, il n'y a pas beaucoup de choses à savoir. Faut que ça cuise longtemps, quoi. Certains le font mariner, mais Hervé This dis que ça sert à rien parce que le boeuf n'absorbe pas les liquides en marinade, ça ne fait que tapisser le tour, ce qui est très bien pour des grillades, mais inutile pour un plat en sauce. Je fais cuire longtemps au four à chaleur douce parce que ça permet d'avoir une viande plus tendre et une sauce bien liée. Tu vas voir, c'est une tuerie, la sauce, t'as envie de la manger à la cuillère. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 1 kg de boeuf : collier, macreuse, jaret, gite, joue, poitrine... 1 gros oignon 1 go...