Les paniers engagés

Qu'est-ce que c'est que ce bazar ? Le mot Umami est une contraction des mots japonais Umaï (savoureux) et mi (goût). Il désigne un des 5 "goûts" de base. Les autres sont le salé, le sucré, l'amer et l'acide. De même que les autres goûts de base, l'umami est assez difficile à définir (sauf que les 4 autres, on a pas besoin de les définir, tout le monde les connaît). Il a été théorisé par un chimiste japonais au début du 20ème siècle, ce qui n'est pas un hasard parce que la cuisine asiatique recherche beaucoup l'umami dans les plats. Je vais quand même essayer de le décrire : L'umami est une sensation que ce qu'on mange est plus rond, plus profond. Le goût est plus long en bouche. Il est présent dans un certain nombre d'aliments de base ou préparés, comme les tomates, le poisson ou la viande séchés ou fumés, les champignons, le fromage, les algues... Et de manière générale, plus un aliment arrive à maturité, plus il développe l'

Petits pois carottes navets bettes courgettes salades

Mardi les carottes blanches manquaient un peu de sucre, alors dans cette recette j'en ajoute un peu. Avec l'orange, ça fait un plat assez doux mais en même temps l'acidité de l'orange le rend assez subtil. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1 orange 8 carottes quelques brins de coriandre fraîche (il y en a au marché, ou tous les jours dans les boucheries musulmanes)sucre en poudre bouillon (ou eau) sel et poivre si le bouillon n'est pas assez salé ou poivré Temps nécessaire : 15 mn Je gratte les carottes avec la lame d'un couteau et je les passe sous l'eau. Je les coupe en rondelles et je les place dans une casserole, couvertes de bouillon ou d'eau salée froide et je porte à ébullition .Je baisse le feu et je les laisse cuire à couvert. J'aime bien quand elles restent un peu fermes, donc je compte 10-15 minutes, mais vous pouvez laissez plus longtemps. Au bout de 7 ou 8 minutes, j'enlève le couvercle de la cassero

Les fèves très fraiches sont délicieuses crues. Il faut enlever la "peau" qui s'en va facilement lorsqu'on pince la fève avec les doigts. Cette peau peut être mélangée à la salade. Avec un peu de beurre et de fleur de sel, un jus de citron, ou alors en salade avec une sauce au miel. Elles se marient avec tous les agrumes (si tu as le courage, il faut éplucher les quartiers d'orange ou de pamplemousse à vif, en enlevant toute la peau). On peut aussi les cuire rapidement à la vapeur 2 ou 3 minutes. Le couscous aux fèves est délicieux aussi : juste de la semoule, du beurre fondu et des fèves légèrement cuites.

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La Grèce avait déjà plein de dettes, et en plus ils viennent d'élire un parlement de droite. Pour soutenir le peuple grec que j'adore, même s'ils ne savent pas déclarer leurs impôts correctement et qu'ils sont même pas capables de battre les Allemands au foot, voici une des nombreuses recettes géniales des Grecs. Type de plat : entrée ou plat principal Recette végétarienne Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 4 betteraves 4 gousses d'ail 4 pommes de terre moyennes ou 200gr de mie de pain trempée dans du lait sel 3 cuillères à soupe d'huile d'olive Temps nécessaire : 10mn + le temps de cuisson des pommes de terre (20 mn) et des betteraves (20mn en autocuiseur ou le double à la casserole, à peu près). N'oubliez pas que vous pouvez garder l'eau de cuisson pour le bortch http://lespaniersengages.blogspot.fr/2012/06/bortch-borsch-borchtch-borcht.html Je fais cuire les betteraves (coupées en batonets ou en ro

C'était trop dommage la semaine dernière de jeter toutes les feuilles. Quand je coupe les fanes des carottes, j'adore l'odeur que ça a, mais j'ai jamais vraiment trouvé une bonne recette pour les cuisiner. Il y en a, mais comme dit Mlle L "si personne ne les mange, c'est qu'il y a une raison" (Mlle L a le bon sens paysan qu'il me manque. Moi j'ai le bon sens citadin. A nous deux, on va dans tous les sens). Du coup cette semaine, j'ai décidé de faire un bouillon de fanes de carottes et de betteraves. Bouillon, nom masculin, signifie le fait de bouillir. Si on veut, on ajoute une carcasse de volaille, les bas morceaux de boeuf etc... et si on laisse réduire, le bouillon devient un "fond". Il n'en reste pas beaucoup mais les restaurants ouvriers à Paris s'appelaient des bouillons (Chartier, rue du Fbg Montmartre, a gardé l'appellation "bouillon"). Dan la cuisine asiatique, le bouillon est souvent servi av

Type de plat : Plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1 magret de canard (ou deux si on peut pas résister) 1 botte de navets une cuillerée à café de miel sel piment un trait de vinaigre balsamique Temps nécessaire : Préparation : 10 mn cuisson des navets : 15 mn magret : 10 mn si on l'aime rosé. J'épluche les navets, je les coupe en bâtonnets (comme ça tu peux toujours essayer de faire croire à tes enfants que c'est des frites) et je les mets à cuire à la vapeur ou dans un peu d'eau bouillante 15 minutes.  Pendant ce temps, je fais trois entailles sur la moitié de l'épaisseur et sur les 3/4 de la longueur de la peau du magret. Je fais chauffer une poele sur feu moyen et je pose le magret dessus, côté peau, sans autre matière grasse. Quand la moitié de la graisse a fondu (6-7 mn) je le retourne et je laisse 3-4 minutes côté chaire. Quand le magret est cuit comme je l'aime, je le sors de la poêle et je le mets de côté sur une assiet

To dip signifie tremper, plonger. Dans une fête, un apéro, le dip, c'est la sauce où on trempe des légumes. Les québécois, c'est pour ça qu'on les aime, appellent ça une trempette. La plupart du temps c'est du fromage blanc avec de la ciboulette. Mouais. En fait, les variations sont infinies. Voici une proposition avec des betteraves. Type de plat : dip Recette végétarienne Nombre de personnes : un bol Ingrédients : Temps nécessaire : 15 mn betteraves : 5 petites fromage blanc : une cuillère à soupe huile de noix : 5cl sel poivre vinaigre de vin : un trait Ce dip peut être fait soit avec des betteraves crues, soit avec des betteraves cuites, c'est vraiment au choix et ça donne pas du tout le même résultat, donc tu peux essayer les deux. Avec des betteraves crues, on les pèle. Avec des betteraves cuites (par exemple parce que tu as fait un bortch), on les pèle aussi. Après, c'est la même : Je mixe les betteraves avec le fromage blanc, le sel, le poivre et u

On est samedi, on a mangé de la salade à tous les repas où on était à la maison depuis mardi, et là elle commence un peu à faire la gueule. Qu'est-ce qu'on fait de la salade qui commence à faire la gueule ? première astuce de grand-mère, on la trempe dans de l'eau tiède, ça ravive un peu. Mais bon, c'est pas magique, non plus. Alors on peut la cuire. Quoi, de la salade cuite ? mais c'est dégueulasse, c'est vraiment un truc de cantine, de paysan ou de bobo ! en fait, non, c'est bon.  Type de plat : plat principal Recette végétarienne Nombre de personnes : en fonction de ce qu'il te reste comme salade. De toute façon c'est pas un truc que tu fais quand t'as des invités. Disons pour deux personnes. Ingrédients : salade-qui-fait-un-peu-la-gueule pommes de terre : 4 graisse de canard (ça s'achète en pot, mais si t'as envie, tu ouvres un confit de canard en conserve et tu utilise la graisse en trop) : une c.à.s. ail : une gousse  se

Les légumes de cette saison sont délicieux parce que leurs fibres ne se sont pas encore transformées. C'est pour ça qu'ils sont plus sucrés, plus tendres, moins chargés en amidon. mini recettes végétariennes pour quand on n'a pas le temps ou pas envie d'en faire des caisses : On peut en faire un ragout en les faisant braiser (cuire doucement à la cocotte couverte avec un peu de beurre) et les servir avec des pommes de terre. On peut en faire une soupe de printemps en les faisant cuire dans l'eau salée et en ajoutant des herbes au moment de servir (on mixe pas !). On peut faire une blanquette de légumes, en les faisant cuire un verre d'eau par personne : quand ils sont cuits, on enlève les légumes de la casserole, on mélange dans un bol une c. à S de maïzena avec un peu d'eau froide qu'on verse dans la casserole. On tourne pendant que ça épaissit (ça doit avoir la consistance de la pâte à crêpe) et on remet les légumes. dedans pour les napper

En voyant la liste des légumes de ce mardi, je me dis qu'il faut faire un mélange. Petit pois + carotte + oignons+ navets, quand c'est des légumes nouveaux, c'est imbattable. Je me dis que sur un risotto, on va un peu se régaler et c'est pas difficile à faire. Alors on va aux jardins de Pamplemoos acheter du riz arborio bio et on cherche un vin blanc qui va faire toute la différence . Attention aux petit-pois frais, plus on les mange frais et plus ils sont bons. Après quelques jours, ils deviennent un peu pâteux à cause de l'amidon.  Type de plat : plat principal Recette végétarienne Nombre de personnes : quantités par personne Ingrédients : riz arborio ou un autre riz contenant beaucoup d'amidon : 60-70 gr 3 oignons 2 carottes petit-pois 1 navet bouillon (volaille ou légumes, par exemple qu'on aura fait avec les fanes des carottes, des navets et que sais-je encore. Sinon, j'ai aussi des bouillons cubes dans mon placard - il y en a de

Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 4 Chez les salades, c'est comme chez les soupes, il y a des classiques. La salade Caesar en est un. C'est un plat américain, mais c'est bon quand même. A l'époque de la prohibition, Caesar Cardini, restaurateur américain d'origine italienne s'était installé à Tijuana, à la frontière entre le Mexique et les Etats-Unis, pour accueillir une population de touristes américains venant au Mexique pour boire de l'alcool. La salade Caesar était servie aux fêtards qui venaient dîner en fin de soirée. Elle était servie toute la nuit et préparée à table. La famille Cardini a fait fortune en industrialisant la sauce (Caesar dressing). Sinon, Cesar, c'est aussi mon voisin. Je vais utiliser la salade iceberg qu'il y avait mardi dans le panier (celle qui est très pommée et un peu sucrée), mais à l'origine, on prend une salade romaine, qui a de longues feuilles. Ingrédients : Une salade (romaine, ice

Type de plat : entrée plat principal Recette végétarienne Nombre de personnes : une courgette pour deux personnes (entrée) ou par personne (plat principal) Il faut choisir un fromage de chèvre qui pourra être coupé en rondelles du même diamètre qu'une courgette. Les bûches de chèvre type Sainte Maure (attention en coupant le Sante Maure à ne pas abîmer les rondelles avec la paille. Il faut tourner autour de la paille !) sont parfaites, mais on peut aussi prendre un crottin de chavignol pas trop fort (qu'on coupe en épaisseur), un pélardon ou un cabécou (bien affiné, là, en revanche) ou encore un chabichou du Poitou (je sais, je m'y connais vachement en fromage de chèvre) Ingrédients : Par personne : Une demi courgette Un huitième de pomme (le plus joli ce serait une pomme rouge) fromage de chèvre romarin huile d'olive sel Temps nécessaire : préparation 5mn cuisson 5 puis 10mn Je coupe les courgettes en tronçons de 3cm sans les éplucher et je les fais prendre à la va

Type de plat entrée ou plat principal Recette végétarienne Nombre de personnes : une betterave par personne Ingrédients par personne :une betterave 1 petit oignon frais ou une c.à.c d’échalote hachée Huile d'olive sirop d'érable fleur de sel persil poivre Temps nécessaire ( prépa, repos, cuisson..) 10 mn (plus le temps de nettoyer la râpe) Première remarque, si vous n'avez pas d'appareil pour râper les betterave, armez vous de courage, c'est pas facile. Si vous en avez un, choisissez une râpe pas trop fine (sur le kitchen-aid, je prends la moyenne). Il faut que ça croque un peu. Deuxième remarque, il faut une huile d'olive un peu corsée. Suivant qu'elle est récoltée tôt ou tard, l'olive donne une huile plus ou moins fine. On appelle en général une huile qui est faite avec des olives très mures une huile "fruitée noire" alors que si elle est faite avec des olives vertes, on l'appelle "fruitée verte". Donc la noire est plus for

Pour 5 personnes Temps nécessaire : 15 min de préparation / 35 min de cuisson / 3 heures de réfrigération - se congèle Ingrédients : 6 betteraves moyennes crues / 8 échalotes / 1 litre d’eau / Le jus de 3 oranges / 2 c.c. de sucre en poudre / 2 c.s. de vinaigre balsamique / Sel, poivre /Le zeste d’une orange /15 cl de crème fraiche Recette végétarienne *Pelez les betteraves et coupez-les en dés. Epluchez et émincez les échalotes. Versez le tout dan une casserole et ajoutez l’eau. Portez à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire environ 30 minutes. Il faut que les betteraves soient bien tendres. * Hors du feu, ajoutez le jus d’orange et le sucre. Mixez finement, ajojtez le vinaigre, salez et poivrez. Incorporez le zeste avant de laisser refroidir. Mettez au réfrigérateur au moins 1 h. * Décorez de crème fraîche au moment de servir.

Pour 4 personnes Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min Ingrédients : 600g de carottes / 3 gousses d’ail / 3 c.s. de vinaigre / ½ c.c. de cumin / 2 c.s. d’huile d’olive / 2 branches de persil / 2 branches de coriandre / piment en poudre / sel, poivre. Recette végétarienne *Pelez les carottes, lavez-les, coupez-les en quatre, de haut en bas. Ecrasez les gousses d’ail. *Dans une casserole, portez de l’eau à ébullition, ajoutez-y les carottes et l’ail et faites cuire environ 20 min. *Egouttez soigneusement les carottes, mettez-les dans un plat creux, arrosez-les de vinaigre, saupoudrez-les de cumin et de piment selon vitre goût. Salez, poivrez, ajoutez l’huile d’olive. *Rincez et épongez le persil et la coriandre, hachez-les et parsemez-en les carottes. Mélangez au moment de servir.

Bettes à la savoyarde Pour 4 personnes Préparation : 10 min / cuisson : 40 min Ingrédients : 1 kg de bettes / 1 citron / 60 g de beurre / 80g de gruyère / 2 œufs / sel, poivre Recette végétarienne *Epluchez les bettes. Cassez les côtes pour retirer facilement les filandres et pelez-les. Coupez-les en tronçons de 5 cm. Réservez le vert pour un potage. *Remplissez d’eau une casserole et ajoutez le jus de citron, salez et portez à ébullition. Plongez-y les tronçons de bettes et faîtes-les cuire à découvert pendant 30 min. Egouttez-les à fond. *Faites chauffez le beurre dans une grande poêle à rebords. Mettez-y les bettes et faîtes-les revenir en remuant à la spatule pendant 5 min. Poudrez de fromage et remuez encore pendant 3 min. retirez du feu. * Battez les œufs dans un bol avec sel et poivre. Remettez la poêle sur le feu et versez aussitôt les œufs. Remuez à la spatule jusqu’à ce que les œufs soient pris. Servez sans attendre.

Si on a plein de fleurs de courgettes, on fait des beignets, mais quand on en a une ou deux, on va pas préparer la pâte, sortir la friteuse etc... alors on fait des fleurs de courgettes farcies Type de plat accompagnement Recette végétarienne Nombre de personnes : une fleur par personne Ingrédients par personne : une fleur de courgette une cuillerée à café de riz cuit une pincée de thym frais une cuillerée à café de chaire de courgette (en général, si on a des fleurs de courgettes, c'est qu'on prépare des courgettes. Donc on en prélève un peu, nivunikonu. du sel si le riz n'est pas salé parmesan rapé : une c. à c. Temps nécessaire ( prépa, repos, cuisson..) 5 minutes Ce qui est difficile dans cette recette, c'est de pas abîmer les fleurs. Déjà, on les lave pas (si il y a un peu de terre, on les essuie délicatement. Je les ouvre et j'enlève le pistil. dans un bol, je mélange le riz, le thym et la courgette coupée en tout

Type de plat plat principal Recette végétarienne Nombre de personnes4 ou 6 suivant ton moule Ingrédients une botte de blettes canelle sucre raisins secs (une poignée) sel farine : 400gr beurre : 200 gr un peu d’eau un peu de sel Temps nécessaire ( prépa, repos, cuisson..)30mn de préparation10 puis 20mn de cuisson je laisse le beurre dehors le matin pour qu’il soit mou le soir quand je rentre du boulot. je le mélange doucement à la farine : deux solutions : soit j’ai un robot ou un kitchen aid qui tourne lentement, soit je mélange à la main avec le bout des doigts. Si besoin, j’ajoute un peu d’eau. Je mets une petite pincée de sel et je laisse au frigo le temps de préparer les blettes. je coupe grossièrement les blettes (feuilles et tiges) après les avoir lavées et je les fais suer (à couvert) dans une casserole avec les raisins secs et un peu de beurre si je suis pas au régime. Quand les tiges sont tendres (10 minutes au moins) j’ajoute le

Type de plat ( accompagnement, plat principal, dessert...) cette soupe a non seulement un nom qui change selon les pays mais également une recette qui change selon les pays Recette végétarienne Chez nous (les juifs polonais), on la mange en entrée, donc elle est assez simple. Mais on peut trouver aussi des recettes où il devient le plat principal. on lui met alors de la queue de boeuf, du cou de poulet (ben oui, c’est pas un plat de riche), des pommes de terre, du chou, des carottes. Nombre de personnes il faut en faire pour plusieurs jours parce que c’est un peu long à cuire. Disons pour un litre de soupe. Ingrédients betteraves : 1kg 1 litre d’eau trois ou quatre morceaux de sucre gros sel 1/2 citron un jaune d’oeuf crème fraiche (facultatif, mais c’est bon) Temps nécessaire ( prépa, repos, cuisson..) 20 minutes de préparation 1 heure de cuisson (ou 20mn à l’autocuiseur) j’épluche les betteraves, je les coupe en bâtonnets genre frites et je les mets à

Type de plat accompagnement ou plat principal Recette végétarienne Nombre de personnes : 1 (multiplier par le nombre de personnes attendues en utilisant la table de 1 (une fois un, un, deux fois un, deux, trois fois un, trois...) Ingrédients carottes (pour la quantité de carottes, ça dépend de vous) cumin en poudre (pour 4-5 carottes, ½ cuillère à café de cumin) sel poivre huile d’olive citron sucre en poudre coriandre (facultatif) Temps nécessaire ( prépa, repos, cuisson..) cuisson des carottes : 10 minutes préparation : le temps d’éplucher les carottes, après c’est rapide Je pèle les carottes et je les coupe en rondelles et si elles sont grosses en cubes. Je les mets dans l’eau froide et je porte à ébullition. Normalement, 5 minutes après, elles sont tendres. Je les mets dans une boite en plastique et j'attends qu’elles soient tièdes. Je verse dans un bocal de l’huile d’olive (1 c.à.c par personne), du jus de citron (1/2 à 1 c.à/c par personne), du c

Recette végétarienne ingrédients par personne : 1 ou 2 courgette (s) suivant leur taille 25cl de lait de soja (on peut utiliser du lait, mais c’est plus lourd) une demi cuillérée à café de poudre de curry ou juste de cumin si on préfère 3-4 feuilles de menthe (ou plus) sel, piment en poudre (cayenne ou espelette, espelette est moins piquant, du coup on peut en mettre plus même si on craint les plats trop épicés) je fais cuire les courgettes à la vapeur avec leur peau (on peut les cuire à l’eau mais elle perdront un peu de goût, on peut aussi les éplucher mais elle perdront du goût, de la consistance, de la couleur et, paraît-il, des vitamines). Je les passe au blender (ou au mixer) avec les épices et la menthe, puis j’ajoute le lait de soja petit à petit en laissant le blender tourner. Je laisse la soupe au frigo assez longtemps pour qu’elle soit bien froide, au moins une heure. Je la sers dans un verre avec une paille.

pour 6 personnes Recette végétarienne Ingrédients : 1 salade feuille de chêne / 1 c.s. de menthe fraîche hachée / ½ c.c. de sucre semoule / le jus d’un citron / 3 c.s. d’huile d’olive / sel et poivre Epluchez, lavez et essorez la salade. Dans un saladier, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, la menthe et le sucre. Salez et poivrez. Ajoutez la salade. Mélangez.

Pour 6 personnes / préparation : 20 min / cuisson : 12 min Recette végétarienne Ingrédients : 250g quinoa / 3 carottes / 12 radis / ½ concombre / 100g de maïs / 2 petits oignons frais / 1 c.s. de vinaigre de xérès / 1c.c. de miel / 1 c.c. de sauce soja / 5 c.s. d’huile d’olive / 6 brins de persil / sel, poivre Rincez le quinoa et faîtes-le cuire 12 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Rafraîchissez-le et égouttez-le. Pelez les carottes, coupez-les en bâtonnets fins. Epépinez et taillez le demi-concombre en dés. Nettoyez et rincez les radis. Pelez et hachez les petits oignons. Mélangez dans un saladier le vinaigre, le miel et la sauce soja. Délayez avec l’huile et poivrez. Ajoutez le quinoa, mélangez-le à la vinaigrette et répartissez-le dans des coupelles avec des crudités. Servez parsemé de persil ciselé.

Recette végétarienne ingrédients par feuille de brick (on en prévoit une si c’est une entrée, deux ou trois si c’est le plat principal) fêta, ou un autre fromage caillé (on en trouve dans les épiceries des Balkans, moi je vais à celle qui est avenue de la République, entre la rue Gabriel Husson et la rue du Dr Rosenfeld) : 1 grosse cuillère à soupe thym, menthe (deux ou trois feuilles), origan épinards : pas mal, ça devient tout petit une fois cuit 1/2 oeuf (si on ne trouve pas de demi-oeufs, on peut mettre des oeufs entiers. Dans ce cas prévoir de diviser le nombre d’oeufs par le nombre de convives) une feuille de brick (on peut acheter les feuilles au supermarché, parce que c’est difficile à faire) Je mélange le fromage avec les herbes et l’oeuf pendant que je fais perdre une partie de leur eau aux épinards à la sauteuse. J’essore les feuilles d’épinards entre mes mains (on peut attendre un peu pour éviter de se brûler, si on veut). On peut saler et poivrer, mais attention, le f