Les paniers engagés

Hier soir Yaël m'a demandé si je pouvais faire des gaufres ce matin pour le petit déjeuner. Type de plat : petit-déjeuner ou goûter, ou même dessert avec une boule de glace Nombre de personnes : 4 ou 6 Ingrédients : 500gr de farine 4 oeufs 1/2 litre de lait (à peu près, ça dépend de la taille des oeufs) 50gr de beurre 1/2 c à c de bicarbonate de soude 1/2 c à c de jus de citron Temps nécessaire : 20 minutes Je fais chauffer le gaufrier. Dans le robot ou dans un grand bol je mets la farine et je mélange en ajoutant les oeufs un par un, le beurre puis le lait petit à petit. Quand ça fait un appareil un peu plus épais qu'une pâte à crêpes j'ajoute le bicarbonate de soude et le jus de citron. Je verse une petite louche dans le gaufrier, je le ferme et je laisse jusqu'à ce que de la vapeur sorte du gaufrier (ça veut dire qu'il n'y a plus de place, donc que les gaufres ont monté, donc qu'elles sont cuites. Je peux laisser encore 30 secondes si j...

Ma petite soeur Leonor vit en République Dominicaine la plupart du temps. La dernière fois qu'elle est revenue à Paris elle nous a apporté de la cannelle et du cacao, local et bio. Le cacao c'est un gros bloc de pâte de cacao dure. Pour l'utiliser il faut le râper. Je pense qu'on peut utiliser de Van Houten ou du Nestlé dessert sans sucre, ou d'autres cacao sans sucre. Le thé matcha vient d'une biocop, je pense qu'on en trouve chez Pamplemoos, peut-être aux Salaisons, l'épicerie-salon de thé de Sandrine qui a ouvert en septembre avenue du Président Wilson. Type de plat : dessert Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 1/2 litre de lait 50 gr de farine 100 gr de sucre 3 c à s de cacao non sucré en poudre ou rapé 1 c à c de thé matcha 2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf Temps nécessaire : 20 minutes + 1 heure de repos Je fais chauffer le lait dans une casserole. Je bats l'oeuf et les jaunes avec le sucre au fouet pour les blanchir. J'ajoute...

J'ai fait énormément de tentatives de riz au lait, énormément. Et c'est compliqué parce que Laëtitia et moi on cherche pas exactement le même résultat. Donc voici la recette finale, pour un riz au lait crémeux mais quand même pris, pas un truc liquide avec des grumeaux ni un flan. Tu le sais, ce blog n'est pas un lieu militant. D'ailleurs, plus je vieillis et moins je suis militant, et moins je suis militant et plus je cultive mon jardin. Mais quand même je voulais saisir la recette du riz au lait pour cette interrogation : pourquoi depuis des milliers d'années on boit du lait de vache, et depuis quelques années autant de gens disent que le lait de vache c'est pas bon, qu'on n'est pas des veaux, qu'on n'a aucun intérêt à manger des produits laitiers à l'âge adulte, qu'on digère très mal le lactose, toussa toussa... Je sais bien qu'on en boit certainement trop, comme on mange certainement trop de viande, que c'est dû à des fact...

L'idée était de faire des tartelettes vegan pour faire plaisir à mon pote Fredde Rotbart, mais j'ai raté le fond de tarte, alors avant que je refasse des essais, voilà déjà la crème. Type de plat : dessert recette végétarienne, vegan, végétalienne... Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 1/2 litre de lait de soja 1/2 c à c d'extrait de vanille 1 c à s de cacao non sucré 2 c à s de sucre en poudre 50 gr de farine 2 c à s rases de maïzena Temps nécessaire : 15 minutes Dans une casserole je mélange la farine et la maïzena et j'ajoute le lait de soja petit à petit en fouettant. Je porte à ébullition sur feu moyen tout en tournant avec le fouet. Quand ça bout, je réduis le feu au minimum, j'ajoute le sucre, le cacao et la farine et je continue à faire épaissir à feu très doux en continuant de tourner. J'arrête quand ça a la bonne consistance. Comme je voulais en faire un top pour les tartelettes, je l'ai fait bien bien épais, sinon tu arrêtes qu...

Type de plat : goûter 30 petites madeleines Ingrédients : 3 oeufs 150 grammes de sucre 200 grammes de farine 150 grammes de beurre 50 cl de lait 1 sachet de levure chimique 2 c à s d'eau de fleur d'oranger le zeste d'un citron Temps nécessaire : 1 heure Je mélange au fouet les oeufs avec le sucre. Je fais fondre le beurre et je l'ajoute sans cesser de fouetter. j'ajoute la farine et la levure petit à petit, puis le lait et l'eau de fleur d'oranger. Je prélève le zeste et je le coupe petit et je l'ajoute. Je fais chauffer le four à 240°. Je beurre les moules à madeleine et je remplis chaque moule presque jusqu'en haut. C'est comme ça que les madeleines feront des bosses. Si le moule est pas assez rempli, la madeleine sera plate. S'il est trop rempli, ça gonflera sur les côtés. J'enfourne le moule à 240° pendant 4 minutes puis je baisse le four à 190 et j'ouvre la porte quelques secondes pour l'aider à descend...

Une recette que ma maman faisait quand on était petits : Préparation : 40 minutes Cuisson : 5 minutes Pour 8 personnes 1 litre de lait 3 jaunes d'oeufs 2 oeufs entiers 150 grammes de sucre 50 grammes de farine 50 grammes de beurre 1 cuillère à café d'extrait de café 1 cuillère à soupe de cacao Quelques gouttes de vanille liquide 8 morceaux de sucre Faire bouillir le lait Surveiller mais pendant ce temps là délayer les oeufs (les jaunes et les entiers ) avec le sucre et la farine Verser sur ce mélange le lait bouillant par petites quantités d'abord puis plus vite en tournant Reverser dans la casserole et faire épaissir en remuant vivement jusqu'au premier bouillon À ce moment ajouter le beurre hors du feu et verser 4 parts égales dans 4 bols différents Parfumer chacun différemment : café chocolat vanille et caramel (fait avec les morceaux de sucre en arrêtant la cuisson avec 3 cuillères d'eau chaude ) Verser simultanément les 4 crè...

C'est le dessert préféré de Mlle L et j'en avais jamais fait dis-donc. Pourtant, c'est pas compliqué et c'est bon. D'après Noah, c'est ce qu'on peut faire de mieux comme dessert sans chocolat. La plupart du temps on met du caramel dessus mais Laëtitia préfère les amandes. Type de plat : dessert nombre de personnes 6 Ingrédients : 4 oeufs 150 gr de cassonade 1 gousse de vanille entière 1 poignée d'amandes effilées Temps nécessaire : 1 heure Je fais chauffer le lait avec la gousse de vanille jusqu'à ébullition, et je laisse refroidir avec la gousse dans le lait. Pendant ce temps, je sépare les jaunes des blancs d'oeuf. Avec la moitié du sucre, je blanchis les oeufs au fouet. Quand le lait est revenue à une température où je peux mettre le doigt dedans sans me dire aïe, je le passe. J'ouvre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et avec la lame du couteau je prélève les graines. Je les mets dans les jaunes puis j'ajo...

Le suisse est une patisserie de la ville de Valence. Il y a 2 siècles et quelque, le pape Pie VI (prononcer  π6)  est mort en exil à Valence pour une raison ou une autre et les gardes suisses ont gardé sa dépouille, si bien que les habitants de Valence ont commencé à faire cette pâtisserie qui s'appelle le suisse. C'est facile à faire comme tout et c'est très bon avec du thé au goûter le dimanche. Normalement on fait ça à l'époque de Pâques. Type de plat : gâteau Nombre de personnes : 4-6 Ingrédients : 300gr de farine blanche 150gr de sucre 125gr de beurre ramolli 1 orange 1 c à s d'eau de fleur d'oranger quelques raisins secs 2 c à s de lait 1/2 c à c de miel Temps nécessaire : 40 minutes Si je n'ai pas pensé à sortir le beurre, je le fais ramollir au micro-ondes à puissance minimale. Je prélève le zeste de l'orange, je le coupe finement et je presse le jus. Dans un grand bol je mélange la farine et le sucre. J'ajoute le beu...

Fût une époque où les noisettes coûtaient pas cher et où le chocolat était un produit de luxe. Maintenant c'est plutôt le contraire, mais ce gâteau est quand même délicieux. Et puis je trouve que mélanger un gâteau creusois avec une crème anglaise, c'est gentiment décalé. A réserver quand même à des adultes, on dirait que les enfants n'apprécient pas plus que ça. Type de plat : dessert recette végétarienne Nombre de personnes : 6 4 oeufs 250 gr de sucre 120 gr de farine 120 gr de beurre 100gr de noisettes 1/2 litre de lait 4 c à s de sucre 1/2 gousse de vanille (le reste, tu le mets dans un pot fermé avec du sucre, et ça va parfumer ton sucre et t'auras du sucre vanillé) Je fais chauffer le four à 175° Je sépare les blancs d'oeuf des jaunes. Les blancs je les fais monter en neige. Je mixe les noisettes jusqu'à ce qu'elles soient en poudre. Je fais fondre le beurre et je le mélange avec la farine, le sucre et les noisettes en poudre. Je mél...

On est allé le week-end dernier à la campagne, près d'un patelin où se trouve une chocolaterie. C'est une petite chocolaterie qui s'appelle Michel Cluizel. Ils font de très bonnes choses et on a rapporté, notamment, du chocolat. Le genre de chocolat que tu réserves pour des occasions spéciales. Hier, nous recevions des gens de qualité pour le goûter (Anna, 5 ans, Edith, 4 ans, Sidonie, 3 ans et Samuel, 10 mois) et donc j'ai utilisé une partie de ce chocolat d'exception pour faire ceci. La maman d'Anna et Sidonie pense que c'est difficile de faire de la pâte à choux. voici la preuve que non. Type de plat : goûter Nombre de personnes : 10 Ingrédients : 400 gr de farine 200 gr de beurre 1/2 litre d'eau 150 gr de sucre 1 c à c de sel 8 oeufs 200 gr de chocolat Temps nécessaire : 1 heure Je fais bouillir l'eau avec le beurre dans une casserole. Hors du feu, je verse la farine d'un coup et je mélange à la spatule en bois jusqu'à c...

Parce qu'on ne vit qu'une fois.  Type de plat : dessert Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 200gr de chocolat à dessert 250gr de sucre 70gr de farine blanche 4 oeufs 250gr de beurre 2 c à s de cacao en poudre 1 orange Temps nécessaire : 1 heure Je coupe l'orange en 4. Je prélève la pulpe que je réserve. Sur la peau, j'enlève la partie blanche et je ne garde que le zeste, que je taille en lanières de 4mm de large. Je fais cuire ces lanières avec 4 c à s d'eau et 50gr de sucre, sur feu doux, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Je fais fondre le chocolat (au micro-ondes, c'est un des rares usages que je trouve à cet appareil). Je ramollis le beurre (à température ambiante si je pense à le sortir, sinon là aussi le micro-ondes peut être utile, mais il faut y aller doucement).  Je fais chauffer mon four à 200°. Je commence à battre le beurre au robot, j'ajoute les oeufs, puis dès qu'ils sont incorporés le ...

Pour Laëtitia c'est un dessert mais en fait c'est une boisson. C'est idéal avec un repas indien ou pakistanais, parce que ça aide à couper un peu le piment. Sinon en dehors des repas c'est bon aussi. Type de plat : boisson Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 2 yaourts eau de rose sucre de cane liquide ou sirop (tu fais fondre du sucre à la casserole avec un peu d'eau) Temps nécessaire : 2 minutes Dans le blender, je verse les deux yaourts. Dans un des pots vides, je mets de l'eau de rose jusqu'à la moitié et du sirop jusqu'aux 3/4. J'ajoute dans le blender. Je remplis le pot d'eau que je verse aussi et je fais tourner le blender 1 minute. ça fait de la mousse, que tu peux répartir dans les verres, ça fait joli.

Une fois n'est pas coutume, je n'ai pas encore testé cette recette et je la publie quand même. Ben oui, parce que si je la teste avant, t'auras la recette après noël et du coup t'auras pas envie de la faire. Elle est très largement inspirée de la recette de buche Mogador de Pierre Hermé (au fruit de la passion et chocolat au lait) dont la vidéo est ici (utile et pas long) Type de plat : dessert, une fois par an pas plus Nombre de personnes : 8 Ingrédients : Biscuit : 5 oeufs + 4 jaunes 130 gr de sucre 85 gr de farine blanche ganache : 300gr de framboises dégelées (il faut un verre de jus) 350 gr de chocolat blanc pâtissier 70 gr de beurre doux à température ambiante sirop : 150 gr de framboises dégelées 70cl d'eau le jus d'1/2 citron 75 gr de sucre de canne glaçage : 70 gr de chocolat noir corsé 70 gr de sucre glace une c à s de crème liquide 70 gr de beurre doux Temps nécessaire : 40 minutes + 1 heure de repos le premier j...

Parmi mes copains, il y en a un certain nombre que j'ai connu par le travail, dont Sandrine, qui était au service de presse de la Région quand je travaillais là :  http://www.jeunesviolencesecoute.fr/ Maintenant, elle travaille là :  http://www.iau-idf.fr/ On a déjeuné ensemble ce midi et elle m'a donné cette recette : Type de plat : dessert Ingrédients : 200 gr de chocolat (oublie pas de prendre du commerce équitable, c'est plus cher mais le cacao n'est pas cueilli par des enfants) 90 gr de beurre 5 oeufs (rien que ça) 1/2 boite de crème de marrons Temps nécessaire : 30 minutes Elle préchauffe le four th7 (210°, je traduis). Elle fait fondre le chocolat et le beurre (d'abord le chocolat, c'est plus long) et elle ajoute hors du feu (ben oui, sinon ça cuit et ça fait des grumeaux) les oeufs un par un en battant bien. Ensuite elle ajoute la crème de marrons et elle fait cuire 20mn. Faut que ça soit bien coulant mais quand même en forme de gâteau. ...

Il est très important, quand c'est Halloween et qu'on a des enfants, de faire ceci : Il s'appelle Juan-Carlos, dis bonjour, Juan-Carlos. Mais après, on se retrouve avec la chair, et il faut bien en faire quelque chose. Voici donc, spécialement pour vous ce soir, avec la chair de Juan-Carlos, la Halloween Vatrouchka ! Type de plat : dessert Nombre de personnes : 4 ou 6 Ingrédients : la chair d'un potimarron 1 verre de lait 500 gr de fromage blanc 100 gr de farine 90 gr de sucre 4 oeufs de poule 1 pincée de 4 épices 1 pincée de sel 1/2 c à c de cannelle Temps nécessaire : 40 mn (plus le temps de creuser le potiron, et c'est pas de la tarte) Je fais cuire le potimaron dans le lait à feu doux et à couvert. Je fais préchauffer le four à 200°. Pendant ce temps je clarifie les oeufs (je sépare les blancs) et je mélange les jaunes au sucre avec un fouet. J'ajoute la farine petit à petit, puis le fromage blanc, et enfin le potimaron et le lai...

C'est plutôt un gâteau que tu fais avec une crème, tu vois, ce que ma grand-mère appelle un entremet. Ou une salade de fruits, ou une mousse. Sinon c'est un peu épais.  Type de plat : dessert Nombre de personnes : 6-8 250 g de sucre en poudre 5 oeufs 1 c à s d'eau 100 g de fécule de pomme de terre 100 g de farine blanche 1 pincée de sel Temps nécessaire : 45mn Je préchauffe le four à 170°. Je sépare les blancs et les jaunes de 4 oeufs. Les blancs, je les mets à monter en neige, le dernier oeuf et les jaunes, je les mélange au sucre et j'ajoute une c à s d'eau et une pincée de sel. Je le fais au blender, si tu le fais à la main, faut bien y aller pour qu'ils blanchissent.  Je mélange les deux préparations (jaunes et blancs en neige) au fouet puis j'ajoute, toujours au fouet, la farine et la fécule.  Je beurre et je farine un moule à manqué. Tu sais pas faire ? Ben tu poses ton moule dans le four avec un morceau de beurre dedans...

Désolé, c'est pas hyper fair play de ma part, j'ai vu qu'il y avait maintenant des brioches dans le collectif, et elles sont surement succulentes, mais j'en ai aussi fait l'autre jour, et logiquement, je poste la recette. Parce que c'est beaucoup plus facile qu'on pourrait croire. Comme j'avais 1 cube de levure qui était en fin de date (c'est un organisme vivant, il y a une date), j'en ai fait beaucoup. Avec les proportions ci-dessous, j'ai fait une brioche tressée de 800gr + 6 petites briochettes + une de 600 gr dans un moule à cake, soit pas loin de 2 kg de brioches en tout. J'en ai congelé l'essentiel et ça marche très bien à condition de dégeler à température ambiante pendant plusieurs heures. Ou alors si tu la fais cuire dans un moule à cake, tu la tranches une fois refroidie et tu congèles en tranches. Comme ça tu peux dégeler tranche by tranche. Type de plat : goûter Nombre de personnes : 1 (mais en plusieurs fois) ...

Ma mère a un ami américain, Peter, peut-être l'homme le plus drôle du monde, qui tenait dans le temps une chambre d'hôtes, le White Swan Guest House. Au petit déjeuner, il y avait des tas de choses faites maison, dont les muffins dont il vient de diffuser la recette qu'il tenait cachée depuis le moyen-âge. Voici donc, devant vos yeux ébahis, les : White Swan Guest House Blueberry Muffins (Also known as Jordan Marsh Muffins) 12 cl de beurre ramolli 30 cl de sucre 2 oeufs 46 cl de farine 2,25 ml de sel 1 cl de levure chimique 12 cl de lait 50 cl de myrtilles + un peu plus pour la décoration travailler le beurre avec le sucre. Ajouter les oeufs un à un en remuant bien à chaque fois. mélanger la farine, le sel et la levure ensemble puis mélanger les poudres avec le mélange beurre-sucre et le lait, en plusieurs fois jusqu'à ce que tout soit homogène. écraser avec une fourchette 1/4 des myrtilles et les ajouter ainsi que les autres myrtilles (sauf ce...

Je me tiens au courant, et je sais que c'est l'Autriche qui a gagné l'Eurovision. Je n'ai pas été jusqu'à écouter la chanson en question, mais je sais une chose : si l'interprète victorieuse a pris pour nom de scène Conchita Saucisse, c'est bien parce qu'elle se veut avant-tout l'ambassadrice de la gastronomie autrichienne. Sauf que tu as beau chercher, l'Autriche, malgré de louables efforts, n'atteint pas la moyenne. Leur obsession de la viande bouillie leur coûte cher, et leur capacité à tout cuire deux fois le temps règlementaire les situe dans le bas du classement. La chanson donc, oui, la littérature, ça ne se discute pas, la psychanalyse évidemment, l'architecture chacun ses goûts, mais la cuisine, non. Pas leur truc. Mais ils ont des gâteaux formidables, au premier rang desquels le strudel. Un jour, à Vienne j'en ai acheté au centimètre dans une pâtisserie bicentenaire. C'est pas très compliqué et c'est très bon. ...

J'ai fait ça pour le goûter Type de plat : goûter Nombre de personnes : 6 Ingrédients :  350 gr de farine 100 gr de beurre salé ramolli (au micro-ondes 1 mn à puissance minimale) 1 sachet de levure chimique 1 verre de lait 2 oeufs 4 pommes 1 c à c de cannelle 1 pincée de muscade rapée Temps nécessaire : 30 minutes Je mélange la farine, le sucre et la levure puis j'ajoute le beurre, les épices, puis le lait et les oeufs. Je fais chauffer le four à 200°. J'épluche les pommes, je les évide et je les coupe en petits cubes et je les ajoute au reste.  Pour beurrer le moule à muffin, je mets un tout petit peu de beurre dans chaque moule, je le place 10 secondes dans le four chaud, je le sors tout de suite, j'étale avec les doigts, puis je verse la préparation dans chaque moule, un peu en dessous du haut. Je laisse cuire 20 minutes, je démoule tout de suite et je les fais refroidir sur une grille.  ça va très bien avec un thé au...