Les paniers engagés

J'ai reçu chez moi un couple de jeunes veganes. Les veganes, sont végétaliens, c'est un de leurs traits caractéristiques, avec aussi les poils et une tendance un peu déconcertante à faire des calins aux gens qu'ils ne connaissent pas. Et ils arrivent en retard aussi. Enfin ces deux là en tous cas. Du coup comme je suis un garçon accueillant, je leur avais préparé à manger. Avec les tomates vertes de mes beaux-parents, j'ai fait une tarte. Type de plat : plat principal recette végétarienne Nombre de personnes : 3 Ingrédients : 8 tomates vertes 1 oignon 1 gousse d'ail sel 500gr de farine 20cl d'huile 20 cl d'eau Temps nécessaire : 30 mn + repos Je commence par couper les tomates et je les mets à dégorger avec du sel dans une passoire au dessus de l'évier. Dans le robot ou dans un grand bol je mets la farine et un peu de sel et en tournant j'ajoute l'huile petit à petit puis l'eau. J'arrête de verser l'eau quand ça ...

Je me souviens avoir vu ce film, c'est un de mes plus anciens souvenirs de cinéma mais à la base c'est un roman. C'est l'histoire d'une jeune femme qui en rencontre une plus vieille. Elle lui raconte sa jeunesse, quand elle travaillait dans un café où on servait des tas de choses merveilleuses, dont des beignets de tomates vertes. Comme mes beaux-parents ne veulent pas en faire quelque chose, de leurs tomates vertes, j'en ai fait dimanche. Pour la sauce, tu as le choix : rémoulade (ici on dit assez indifféremment mayonnaise ou rémoulade, mais techniquement, une mayonnaise ne contient pas de moutarde, contrairement à une rémoulade) ou sauce pimentée. La rémoulade, c'est un peu riche, avec des beignets frits, je dis ça je dis rien. Sauce pimentée tu en as plein de sorte. J'aime la Sriracha, la sauce qu'il y a dans les restaurants chinois. Bouchon vert, un peu piquant, bouchon jaune, du feu dans ta bouche, bouchon rouge t'es mort. Type de plat :...

Je me souviens avoir vu ce film, c'est un de mes plus anciens souvenirs de cinéma mais à la base c'est un roman. C'est l'histoire d'une jeune femme qui en rencontre une plus vieille. Elle lui raconte sa jeunesse, quand elle travaillait dans un café où on servait des tas de choses merveilleuses, dont des beignets de tomates vertes. Comme mes beaux-parents ne veulent pas en faire quelque chose, de leurs tomates vertes, j'en ai fait dimanche. Pour la sauce, tu as le choix : rémoulade (ici on dit assez indifféremment mayonnaise ou rémoulade, mais techniquement, une mayonnaise ne contient pas de moutarde, contrairement à une rémoulade) ou sauce pimentée. La rémoulade, c'est un peu riche, avec des beignets frits, je dis ça je dis rien. Sauce pimentée tu en as plein de sorte. J'aime la Sriracha, la sauce qu'il y a dans les restaurants chinois. Bouchon vert, un peu piquant, bouchon jaune, du feu dans ta bouche, bouchon rouge t'es mort. Type de plat :...

Toi aussi tu as des beaux-parents qui font pousser des tomates ? Moi aussi. Cette année, il y a plein de vertes qui ne muriront pas, alors j'ai fait du chutney. Type de plat : condiment Quantité : 10 petits pots Ingrédients : 3 kg de tomates vertes 4 oignons 1 c à s de gros sel 1 c à s de sucre blond 1 petit vert de vinaigre de cidre 5 cm de gingembre un peu d'huile d'olive Temps nécessaire : 1 heure + 2 h de repos J'épluche les oignons, je lave les tomates et je les coupe grossièrement et je les mets dans une grande cocotte avec 1 c à s de sel. Je laisse dégorger deux heures, puis j'égoutte. J'épluche et je râpe le gingembre. Je fais chauffer un peu d'huile dans la cocotte, sans la rincer, et j'y verse tous les ingrédients. Je fais cuire à feu doux 1 petite heure à couvert. S'il y a trop d'eau, j'enlève le couvercle. A la fin le jus doit être épais. J'ébouillante les pots en verre et je les remplis pendant que le chutney ...

Je reviens de vacances. J'y ai mangé une quantité invraisemblable de tomates. Ma mère, quand elle a pris sa retraite, a acheté une maison dans le sud, entre Narbonne et Perpignan, où depuis elle passe l'été, de juin à septembre. Cette année elle nous a prêté la maison et on y a passé trois semaines. Bon, comme c'est un blog de recettes, je te mets pas les photos de la plage, des salins, des fêtes de village. Mais je peux te raconter les légumes. Là-bas, comme partout, il y a les légumes du supermarché, et ils sont pas meilleurs qu'ailleurs. Après on a trois fournisseurs : une boutique de vente directe, un bonhomme au marché qui vend des abricots, des melons et de l'ail (les autres années il avait aussi des échalotes, mais pas là) et Jacky. Jacky est le frère du voisin, c'est comme ça qu'on le connaît, parce qu'il fait pas vraiment de pub. Il vend ses légumes dans son jardin, le matin. Il a pas non plus un choix de dingue, mais ce qu'il a, c'est...

Type de plat : plat principal recette végétarienne Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 2 oeufs 1/2 litre de lait 400gr de farine 4 tomates séchées 8 olives 1 poivron (en fait j'ai pris du surgelé) 1 c à s de concentré de tomate sel, poivre Temps nécessaire : 30 minutes Je fais chauffer le four à 180°.  Dans un bol, je fais un puis dans la farine, j'y casse les oeufs et je commence à incorporer au fouet. quand ça commence à se mélanger, j'ajoute le lait petit à petit. Je coupe les tomates séchées. Je fais une croix sur les olives avec un petit couteau pour enlever les noyaux et je les coupe en 4. Je taille le poivron en lanières (moi c'était déjà fait vu qu'il était surgelé). Je mélange le concentré de tomate à mon appareil, je sale et je poivre et j'ajoute les légumes. Je verse dans des petits ramequins et je fais cuire pendant 20 minutes. Quand c'est cuit, le couteau ressort propre. Je laisse refroidir, ça se mange tiède avec une salade.

Le rougail le plus courant c'est avec des saucisses. Même principe. Là, j'avais un poulet que j'avais fait cuire le week-end dernier et qu'on mangeait pas assez vite. ça se fait avec d'autres viandes aussi, ou du poisson. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : la moitié d'un gros poulet rôti 4 tomates ou une boite de tomates pelées ou une boite de purée de tomates (suivant la saison) 1 gros oignon 4 gousses d'ail 1 c à c de curcuma 1/2 c à c de gingembre frais piment (fort, doux, moyen, tu vois) sel huile d'olive riz Temps nécessaire : 20 minutes une fois que le poulet est cuit Je fais bouillir de l'eau pour le riz. J'épluche l'ail, l'oignon et le gingembre et je les hache petit. Dans une sauteuse je fais chauffer un peu d'huile et je les y fais fondre à feu doux. Quand l'eau bout, je mets le riz à cuire. Je désosse le poulet. Dans la sauteuse, j'ajoute les épices et le poulet...

Hier soir, c'est Yaël qui a fait à manger. Je l'ai aidée un peu, mais elle a fait le principal. Elle a donc préparé des petits flans de légumes avec ce qu'on avait sous la main, c'est à dire des cardes de blettes (les feuilles avaient servi à faire une tourte ) et des tomates séchées. Je profite de l'occasion pour donner mon avis sur la façon de casser des œufs. J'ai remarqué que ma fille, en dépit du bon sens, cassait les œufs sur le bord du bol ou du saladier. Je lui ai demandé pourquoi, et elle m'a dit que sa mère, sa grand-mère et la maîtresse faisaient comme ça. Je ne prétends pas avoir la connaissance suprême de la meilleure façon de casser des œufs mais arrêtons nous une seconde sur l'objectif. L'objectif est de séparer la coquille en deux parties à peu près égales, de manière à faire sortir l'intérieur de l’œuf sans mettre de morceaux de coquilles dedans. Or si on tape le milieu de l’œuf sur un bord, il y a de grandes chances que des pe...

Quand tu commences à faire un peu la cuisine, le problème, c'est que ta femme s'habitue. Laëtitia, quand je l'ai rencontrée, mangeait à 80% de la purée mousseline, de la soupe et du poulet rôti. Elle buvait de la vodka au carambar et de l'argile verte diluée dans de l'eau. Et le matin, elle faisait son bouzin au micro-ondes (le bouzin c'est ce que les anglais appellent du porridge, et certains agriculteurs très âgés du gruau). Maintenant, c'est la Reine d'Angleterre. Du coup, il faut de l'imagination. Bon, il faut avouer qu'elle a pas une mémoire de championne d'échecs, alors des fois je refais des choses que j'ai déjà faites. Et d'autre fois, comme hier soir, je fais un truc super simple, genre une omelette, et j'appelle ça une frittata pour noyer le poisson. Avec une salade verte. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 4 oeufs 1 tomate 1 petit oignon 1 carotte un reste de petits pois u...

Entre les tomates de ma cousine qu'on a vu le week-end dernier, celles de mes beaux-parents qui sont venus en début de semaine et celles du panier hebdo, on a pas manqué de tomates. Tant mieux d'ailleurs parce que c'est un des rares trucs que tout le monde mange à la maison. Bon, Noah ne les aime que cuites, Yaël que crues et Salomé seulement si on enlève la peau. Mais quand même, j'ai un peu de marge. Du coup j'ai fait des t omates farcies au fromage de chèvre . Parallèlement, j'ai fait des poivrons rôtis parce que Laëtitia ne digère pas la peau des poivrons, elle ne peut les manger que pelés. Et t'as déjà essayé de peler un poivron sans le rôtir ?  J'avais aussi des pommes de terre que j'avais cuites à midi pour manger avec le poulet rôti du dimanche midi.  Alors, des tomates farcies il restait de la chaire de tomates, et des poivrons j'ai récupéré l'huile de marinade. J'ai mixé et passé (pour pas avoir les graines) de l...

Franchement, j'ai des doutes que les aubergines à la parmesane viennent réellement de Parme. En tous cas ce sont des aubergines avec du parmesan (qui lui, normalement, vient bien de la région, avec les contrôles de l'Union Européenne, sauf si on arrive à mettre un logiciel dans le fromage pour tricher aux tests...) Samedi, nous avons été chez ma cousine Marie. J'ai déjà parlé ici de ma cousine Marie, elle habite en Seine-et-Marne et fait profession de l'exploitation agricole de ses terres. C'est à dire qu'elle fait pousser des légumes. ça c'est moi dans la serre Alors elle nous a fait visiter son champ et sa serre, on a cueilli des tonnes de tomates (en fait pas tant que ça, parce qu'on dirait pas mais c'est pas très lourd, les tomates, t'as l'impression d'en avoir cueilli 7 kilos, en fait t'en as 7 grammes), des aubergines, des blettes, du persil, des physalis. On a aussi rapporté des pommes, des pêches et des courges, mais ç...

Pour faire manger des légumes aux enfants. Type de plat : plat principal recette végétarienne Nombre de personnes : 3 Ingrédients : 2 oeufs à peu près la même quantité de farine à peu près la même quantité de lait 2 tomates 1 courgette 4 cm de concombre une quinzaine de feuilles de basilic thaï sel, poivre huile d'olive Je casse les oeufs dans la farine. J'ajoute le lait en battant pour ne pas faire de grumeaux. j'ajoute un peu de sel. Je fais chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et je fais cuire 3 crêpes que je pose chacune sur une assiette. Dans la poêle, je refais chauffer de l'huile d'olive. J'émince la courgette et je la fais cuire dans l'huile avec un peu de sel et un peu de poivre. Je taille les tomates et le concombre en julienne. Je répartis les légumes et le basilic thaï sur les crêpes, je les roule et je coupe des tronçons de 3 cm. J'ai servie ça avec une salade verte avec une vinaigrette huile d'olive...

Alors que les choses soient claires, le Chili con carne ne vient pas, comme on pourrait le croire, de Chilly Mazarin. C'est ce qu'on appelle un faux ami. Le Chili con carne vient du sud des Etats-Unis, qui est le pays qui se situe au nord du Mexique. C'est pourquoi il comporte des haricots rouges comme on en trouve dans pas mal de plats mexicains, et que son nom est en mexicain, qui est aussi la langue la plus couramment pratiquée en Espagne. Il y a d'autres croyances populaires qu'il faut démystifier tout de suite à propose de ce plat. D'une, il ne comporte pas de maïs. Le maïs est une plante très pratique pour faire des corn flakes ou pour faire griller sur un barbecue, ou de manière générale dans la malbouffe pour ajouter du volume et du croustillant à pas cher, mais c'est à peu près tout. Dans le chili, il n'y en a pas. Autre erreur à éviter : la viande hachée. On a des dents, c'est pas pour rien. C'est notamment pour mâcher. Le chili à l...

Il y a quelques mois, j'ai revu un vieux copain et on s'est donné rendez-vous à Pigalle. A Pigalle, même si j'aime beaucoup m'y balader, il y a soit des restaurants chers, soit des chaines, soit des fast-food ou des kebabs. A cause des touristes, tu vois ? Mais on a trouvé un petit restaurant brésilien, ou plutôt une échoppe, tu vois, trois-quatre tables et un type qui est à la fois en cuisine et dans la salle. Mais c'était pas cher du tout, genre l'assiette à 6 euros, et très bon. Moi j'ai pris des haricots avec du riz, mon copain a pris du poulet coco, tout ça avec du soda de guarana et du jus de canne à sucre. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 2 blancs de poulet ou l'équivalent 1 verre de sauce tomate 1 oignon 1 poivron rouge (ou de plusieurs couleurs, c'est joli) 1 gousse d'ail 1 citron vert 2 c à s de noix de coco râpée une pincée d'herbes (thym, laurier, romarin...) sel riz farine de...

Contrairement à ce que son nom indique, le gazpacho, c'est froid (ouais, je sais, je dois pas être le premier à la faire celle là). Il y a quelques années, j'ai eu un voisin qui s'appelait George (il disait Yorlle) qui était espagnol. Et il le faisait comme ça : Type de plat : entrée recette végétarienne Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 6 tomates 1/2 concombre 1 poivron 2 gousses d'ail 1 oignon 1 c à s de vinaigre 1 c à s d'huile d'olive 1 ou 2 tranches de mie de pain, si possible un peu rassis Temps nécessaire : 5 à 10 minutes L'important c'est d'avoir un bon blender. Je mets tous les légumes dedans avec l'huile et le vinaigre et j'envoies jusqu'à ce que ça fasse un jus lisse. Je le passe au chinois. Si tu veux que ça fasse encore plus espagnol, tu pèle les tomates avant (du coup plus besoin de passer au chinois). Pour ça, je les ébouillante 1 minute après avoir incisé la peau. C'est plus long mais c'e...

En fait c'est pas vraiment une piperade, mais j'ai pas vraiment trouvé d'autre mot. monter les blancs, ça fait quelque chose de plus léger. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 4 oeufs un petit morceau de cantal, l'équivalent de 2 c à s (si tu reviens de vacance et que tu as rapporté un autre fromage un peu dur, tu peux changer) 1/4 verre de polenta 1 tomate 1 poivron 1/2 oignon sel, poivre, huile, beurre Temps nécessaire : 20 minutes Je fais chauffer une sauteuse avec un peu d'huile au fond. Je coupe la tomate, le poivron et l'oignon en morceaux et je les fais cuire à feu moyen. Pendant ce temps, je sépare les blancs de 3 oeufs et je les fais monter en neige, puis j'ajoute les jaunes et l'oeuf restant. Je fais chauffer 3/4 de verre d'eau et quand ça bout, j'ajoute la polenta et je réduis le feu. Je la fais cuire sans cesser de tourner avec une cuillère en bois (2-3 minutes). Quand elle se déco...

Je profite de l'occasion pour faire appel aux experts végétalistes et autres figologues qui liraient cet article : la confiture de figue, c'est ma mère, parce qu'elle a deux figuiers : un qui donne mi-juillet-début août, et l'autre qui donne fin août. Sauf que là, ils sont pleins de petites figues pas mures du tout qui tombent de l'arbre avant de mûrir. ça veut dire qu'on n'aura pas de figues cette année ou on peut faire quelque chose ? ou alors tout va rentrer dans l'ordre parce que la vie est exactement comme ça ?  Celui qui répond gagne un dîner.  Type de plat : entrée Nombre de personnes : 2 Ingrédients :  4 petites tomates 1 avocat  1 c à c de confiture de figue (tu peux l'acheter si ma mère t'en a pas donné) 1 c à s de vinaigre de cidre sel Temps nécessaire : 5 minutes Je mélange à la fourchette la confiture et le vinaigre en écrasante bien pour qu'il reste pas de gros morceaux de figues. j'ép...

Type de plat : entrée Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 4 tomates (j'ai pris des tomates en boite parce que c'est pas encore la saison) 1 aubergine 2 pommes de terre 1 paquet de feuilles de brick huile d'olive 2 gousses d'ail 1 grosse tranche de fêta 1 c à s d'herbes de provence 1 c à c de graines de fenouil sel piment d'Espelette Temps nécessaire : 40 minutes Je fais chauffer un peu d'huile d'olive dans une sauteuse. J'enlève le pédoncule de l'aubergine et je la lave (l'aubergine, le pédoncule je le jette). Je coupe l'aubergine en frittes puis en petits cubes (on dit en brunoise, me demande pas pourquoi). Si j'ai des tomates fraiches, je les ébouillante 30 secondes puis je les passe dans l'eau froide et je les pèle. Je pèle les gousses d'ail et j'enlève le germe s'il en a (au printemps on commence à trouver de l'ail nouveau) et je l'écrase. Je pèle les pommes de terre, je les coupe en t...

Normalement, le rougaille saucisse, c'est avec des grosses saucisses à cuire, mais ça peut se faire avec les chipolatas de mouton du collectif percheron. Ne dis pas ça à un réunionais, il va te regarder de haut, mais c'est une posture. Tiens à propos, tu sais pourquoi les chipolatas s'appellent comme ça ? Parce que ça vient probablement de cipola en italien, qui veut dire oignon, mais on met pas d'oignon dedans... Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 4 chipolatas de mouton 1 gros oignon 2 tomates ou l'équivalent en sauce tomate 2 gousses d'ail piment, cumin, poivre, muscade, curcuma (il y en a du frais chez Pamplemoos en ce moment), thym 1 feuille de laurier (si tu en veux, y'en a plein chez ma mère) 1 clou de girofle 1 cm de gingembre frais (chez pamplemoos ou toute l'année dans les épiceries chinoises comme Weng Heng) sel huile d'olive riz Temps nécessaire : 45mn Je fais chauffer un peu d...

Comme son nom l'indique Type de plat : comme son nom l'indique Nombre de personnes : 4 (je mets 4 pour la soupe comme ça si t'es deux, tu en as pour demain) Ingrédients : 1/2 boule de cèleri 2 grosses pommes de terres à soupe 2 carottes 1 c à s de concentré de tomate ou 15 cl de coulis sel, poivre Temps nécessaire : 15 minutes à l'autocuiseur, 40 sinon J'épluche les patates, le cèleri, les carottes et le concentré de tomate (c'est à dire que je l'enlève de la boite en fer). Je mélange tout sauf le concentré de tomate dans ma cocotte-minute avec de l'eau jusqu'à à peu près là, je fais chuire 10 minutes quand ça fait pschitt, j'ajoute le concentré de tomate et je mixe.