Les paniers engagés

J'ai fait ça parce qu'il me restait du poulet rôti de dimanche. Ici les restaurants japonais servent tous la même chose. Les même sushi, les même maki, les mêmes yakitori, avec la même salade de chou blanc et la même soupe miso. Attention, j'adore ça, va pas croire que je dis du mal, mais c'est quand même pas très original. ça vient sans doute du fait que la grande majorité des restaurants japonais sont tenus par des chinois et qu'ils s'y connaissent en cuisine japonaise comme moi en Histoire de l'art. En tous cas, quand on tombe par hasard sur un restaurant japonais qui sort un peu des standards français, on peut manger des tas d'autre choses. Notamment du Karé. Il en va des curry comme des crêpes, chaque pays, chaque région d'Asie a le sien, y compris le Japon où il s'appelle Karé. Celui-ci est au poulet, mais en fonction de la région du japon, il peut être au boeuf ou au porc, ou même végétarien.  Type de plat : plat principal Nom...

Le rougail le plus courant c'est avec des saucisses. Même principe. Là, j'avais un poulet que j'avais fait cuire le week-end dernier et qu'on mangeait pas assez vite. ça se fait avec d'autres viandes aussi, ou du poisson. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : la moitié d'un gros poulet rôti 4 tomates ou une boite de tomates pelées ou une boite de purée de tomates (suivant la saison) 1 gros oignon 4 gousses d'ail 1 c à c de curcuma 1/2 c à c de gingembre frais piment (fort, doux, moyen, tu vois) sel huile d'olive riz Temps nécessaire : 20 minutes une fois que le poulet est cuit Je fais bouillir de l'eau pour le riz. J'épluche l'ail, l'oignon et le gingembre et je les hache petit. Dans une sauteuse je fais chauffer un peu d'huile et je les y fais fondre à feu doux. Quand l'eau bout, je mets le riz à cuire. Je désosse le poulet. Dans la sauteuse, j'ajoute les épices et le poulet...

La sauce satay peut être indonésienne, thaïlandaise, vietnamienne... C'est très bon, mais prudence, c'est très nourrissant. Mais quand je dis très nourrissant, je veux dire très nourrissant. Du genre t'as plus faim après pendant à peu près 4 mois. Type de plat : soit plat principal, soit en brochettes pour l'apéro Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 4 blancs de poulet le jus d'un citron vert 1 gousse d'ail 1/2 bâton de citronnelle 1 c à s de sauce de soja 1 c à s d'huile d'arachide 8 feuilles de basilic 4 c à s de beurre d'arachide (ou pâte d'arachide, ou peanut butter) 1/2 boite de lait de coco 1 poignée de feuilles de coriandre 1 c à c de purée de piment (sauf si il y a des enfants, mais alors tu peux mettre la purée de piment à table) sel riz si c'est un plat principal Temps nécessaire : 25 minutes Je fais chauffer de l'eau pour le riz. J'épluche l'ail, j'enlève le germe, je le hache au couteau. J...

Un jour, Eric Cantona a dit que s'il n'avait pas été avant-centre, il aurait gardien de but. Moi, si j'avais pas été français, j'aurai voulu naître en Asie. A vrai dire, je dis ça sans savoir, mais comme j'aime tout ce que j'ai goûté qui vient de toute l'Asie, plus Bruce Lee, plus les motos, tu vois, je suis presque autant asiatique qu'européen. En tous cas, le chou chinois, je savais pas bien comment le cuire, et notre vénérée présidente, Patricia, béni soit son nom, m'a dit qu'elle l'avait fait sauter. Du coup je me suis dit "chinois"+"sauté"=wok "Et voilà", comme disent les Anglais Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 1 chou chinois 1/2 poulet 1/2 boite de lait de coco, ou une petite brique 2 gousses d'ail 1cm de gingembre 1 échalote sauce de soja huile riz Temps nécessaire : 30 minutes Je fais bouillir de l'eau pour le riz. Je nettoie le chou et...

Laëtitia m'a avoué qu'avant de me connaître elle n'avait jamais mangé de taboulé libanais. Mais attends, si on dit taboulé, ça veut dire taboulé libanais, non ? Ce qu'on appelle taboulé mais qui est en réalité une semoule de couscous servie froide avec des raisins secs et de la menthe, faudrait lui trouver un autre nom, parce que ça a vraiment rien à voir. Et la version industrielle en barquettes, c'est carrément un attentat. Dimanche, comme on était pas en avance (on était allé à Brazabroc le matin), j'ai acheté un demi poulet rôti au marché (chez Annie, qui est une de ces commerçantes qui font qu'on va au marché), et chez le gars qui vend des olives, un bouquet de menthe, un de coriandre et un de persil, 1 euro les trois. La recette est pas plus compliquée que ça : type de plat : salade Nombre de personnes : 2 (mais on adore ça) Ingrédients : 1 bouquet de persil 10 branches de menthe 1/2 bouquet de coriandre 1/2 poulet rôti 1 petite poignée...

Truc de dingue, du poulet (je crois qu'il va finir par nous pousser des plumes, à force d'en manger). Remarque, d'après Facebook, qui a l'air remarquablement bien informé sur toutes sortes de sujets, la production de poulet demanderait des quantités d'eau nettement moins élevées que les autres sortes de viande. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 1 poulet 2 yaourts 1 c à c de sel 1 c à c de paprika 1 c à c de mélange d'épices que tu aimes (cumin, coriandre, fenugrec, cardamome, girofle, gingembre, curcuma...) 1 c à s de jus de citron vert 1 c à c de moutarde.  Je fais chauffer le gril du four à 250° (en même temps je peux commencer à faire du riz par exemple). Je découpe le poulet et j'enlève les morceaux trop gras (je garde une partie de la peau mais pas tout), les cartilages... avec lesquels je peux faire un bouillon (je t'ai déjà dit que j'étais fasciné par le bouillon ?) avec la carc...

Tu connais la différence entre une poule et un chapon ? eh ben une poule, chapon, alors qu'un chapon, chapon pas. Bref, hier c'était chapon, et comme d'habitude, il en reste pour une équipe de foot. Du coup, qu'est-ce qu'on fait avec des restes de chapon ? soit une creamy chicken soup , soit un parmentier de chapon. Type de plat : plat principal de lendemain de noël Nombre de personnes : 2 à 4 Ingrédients : l'équivalent d'un bol de restes de chapon cuit (enfin, ça marche aussi avec du poulet ou du canard) 2 bols de purée de pommes de terre (ça aussi il m'en reste d'hier) 1 petit verre de sauce de cuisson 1 petit verre de bouillon (en l'occurrence celui des carottes d'hier, j'avais aussi une purée de carottes) chapelure Temps nécessaire : 15 minutes Je fais chauffer le grill du four. Je coupe le chapon en petites lamelles, que j'étale dans un plat à gratin. Par dessus, je lisse la purée de pommes de terre et je recouv...

Type de plat : entrée, plat, pic-nic, goûter de noël, brunch Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 100 gr de beurre 200 gr de farine 1 jaune d'oeuf un peu d'eau 1/2 c à c de sel 6 blancs de poireaux 3 oeufs 20 cl de crème fleurette un morceau de fromage type tome de vache, de la taille d'un iphone 1/2 blanc de poulet cuit sel, poivre, muscade Temps nécessaire : 45 minutes Je prépare la pâte : je fais ramolir le beurre et je le mélange à la farine. ça fait une sorte de semoule, à laquelle j'ajoute le jaune d'oeuf, puis petit à petit de l'eau jusqu'à ce que ça fasse une boule. Je garde la boule au frigo. Je coupe les blancs de poireaux et je les nettoie, puis je les fais cuire à feu doux et à couvert 10 minutes avec un peu d'eau. Je mélange les oeufs, la crème, le fromage coupé en petites lamelles et le poulet détaillé en petits cubes, je sale, je poivre, je muscade. Je fais chauffer le four à 200°. Je sors la pâte du frigo, ...

Il y a quelques mois, j'ai revu un vieux copain et on s'est donné rendez-vous à Pigalle. A Pigalle, même si j'aime beaucoup m'y balader, il y a soit des restaurants chers, soit des chaines, soit des fast-food ou des kebabs. A cause des touristes, tu vois ? Mais on a trouvé un petit restaurant brésilien, ou plutôt une échoppe, tu vois, trois-quatre tables et un type qui est à la fois en cuisine et dans la salle. Mais c'était pas cher du tout, genre l'assiette à 6 euros, et très bon. Moi j'ai pris des haricots avec du riz, mon copain a pris du poulet coco, tout ça avec du soda de guarana et du jus de canne à sucre. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 2 blancs de poulet ou l'équivalent 1 verre de sauce tomate 1 oignon 1 poivron rouge (ou de plusieurs couleurs, c'est joli) 1 gousse d'ail 1 citron vert 2 c à s de noix de coco râpée une pincée d'herbes (thym, laurier, romarin...) sel riz farine de...

Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : un bol de restes de poulet froid 2 c à s de sucre de canne 4 c à s de vinaigre de cidre 1 petit oignon 1 verre de bouillon 1 c à s de crème 1 verre de riz 2 gousses de cardamome 2 feuilles de laurier Temps nécessaire : 25 minutes Je fais bouillir de l'eau pour le riz. Je mets le sucre dans une sauteuse sur feu moyen avec 2 c à s de bouillon. Pendant ce temps, je hache l'oignon. Quand l'eau bout, je verse le riz avec la cardamome et le laurier, je couvre et je baisse le feu. Le sucre va fondre et devenir du caramel. J'ajoute l'oignon haché et je laisse fondre un peu puis j'ajoute le vinaigre puis le reste du bouillon. Je laisse réduire jusqu'à ce que ça fasse un sirop, puis je baisse le feu, j'ajoute la crème et le poulet, je laisse 1 minute en tournant et j'éteins le feu. J'égoutte le riz et je sers le riz d'un côté et le poulet de l'autre.

Je sais plus si j'ai déjà raconté cette histoire : j'ai un copain qui s'appelle Freddy. Il est antillais. Un jour, il m'invite à son anniversaire, et il avait fait un dîner guadeloupéen : acras et poulet sauce chien. C'était très bon sauf qu'il habitait un hlm à Bobigny et qu'il est né en février. Résultat, on faisait griller le poulet sur le balcon mais à chaque fois qu'on ouvrait la porte fenêtre on se pelait les miches. Et puis ya pas, c'est quand même des plats de quand il fait chaud. Du coup, je lui dis qu'on n'a qu'à attendre l'été et on se refait ça dans mon jardin. L'été arrive, et à l'époque j'avais plein de copains bulgares. Enfin en fait j'en avais un, mais lui en avait plein. Bref, je l'invite au barbecue antillais et il vient avec sa bande. D'un côté les guadeloupéens (Freddy, Paul, Touali), de l'autre les bulgares (Rossen, Vesco, Nelly) et au milieu quelques toubabs pour arbitrer. Evidemment, ...

J'ai ces petites cocottes individuelles en fonte, elles sont chacune d'une couleur, c'est très bobo. Mais évidemment, on peut faire la même chose dans une autre cocotte, mais bon, ça perd de son effet. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 2 poignées de riz reste de poulet rôti 1/2 yaourt paprika, cumin, curry, graines de fenouil 1 c à c de moutarde sel Temps nécessaire : 15 minutes Je fais chauffer le four à 200° et de l'eau dans un bouilloire. Dans chaque cocotte, je verse une poignée de riz. Quand l'eau est chaude, je verse l'eau dans les cocottes avec un peu de sel pour que le riz arrive à la moitié du niveau d'eau. J'enfourne avec les couvercles. Pendant ce temps, je mélange le yaourt avec les épices et la moutarde et un peu de sel, je désosse les restes de poulet et je les ajoute à la sauce. Je goûte le riz, il faut qu'il soit à peine cuit. J'ajoute dans chaque cocotte du poulet, je referme les...

La cuisson basse température, pour rotir, on en parle et on voit pas bien l'avantage, vu que ton poulet (ou ton rôti, ou ce que tu veux), il sera cuit de toute façon, sauf que ça mettra beaucoup plus longtemps. Mais j'ai décidé d'essayer quand même, parce que je sais que tu comptes sur moi, cher public. Type de plat : viande Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 1 poulet de 2kg 1 branche de romarin 1 feuille de laurier 1,5 c à s de sel 1 c à s d'huile d'olive Temps nécessaire : 4 heures et demi (ah ouais, on fait moins le malin, là) Je fais chauffer le four à 200°. Je lave le poulet (intérieur et extérieur) et je le vide bien. Je verse 1 c à s de sel dans le poulet, j'ajoute le laurier et le romarin. Je le pose dans une cocotte qui ferme bien. Si t'as pas de cocotte qui ferme, tu couvriras avec du papier d'alu ou du film cuisson. Je badigeonne le poulet avec l'huile d'olive et je sale encore un peu. Je ferme bien la cocotte et ...

Plein de gens croient que Pessah', ce qu'on appelle la Pâque juive est une fête religieuse. C'est totalement faux. Pessah' est une fête tout ce qu'il y a de plus laïque. Elle commémore la fin de l'esclavage du peuple juif en Egypte, qui s'est fait par la fuite dans le désert, suivi d'une longue errance qui a mené vers une terre de liberté. Pessah' est donc la célébration de la liberté, la condamnation de l'esclavage et un hommage à tous les peuples et toutes les personnes qui ont vécu ou vivent encore une condition de servitude. La soirée de fête, qu'on appelle le Seder, se termine par cette exclamation en forme d'espoir, "l'année prochaine à Jérusalem", c'est à dire qu'on se retrouvera un jour, tous libres et tous égaux. Bien entendu, la religion n'est pas totalement absente de l'histoire, et Moïse, le leader de cette tribu en fuite, est montré dans la Bible comme un chef religieux qui appelle Dieu à l...

Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 3 Ingrédients : 6 oeufs 250 gr d'épinards 2 c à s de brousse 12 champignons de paris 2 gousses d'ail 1 blanc de poulet sel, poivre huile d'olive Temps nécessaire : 40 mn Je préchauffe le four à 200°. Je lave les épinards et je les fais tomber dans une casserole avec un couvercle sur feu moyen. Dans une poêle, je fais cuire les champignons entiers et le blanc de poulet coupé en petits morceaux avec l'ail écrasé et un peu de sel. Dans un saladier, je bats les oeufs avec la brousse, du sel et du poivre. Je huile 6 moules à muffins. Dans chaque moule je verse un peu d'appareil oeuf-brousse, puis un peu d'épinards, puis un peu d'appareil, puis un peu de champignons, puis un peu d'appareil et je termine avec des épinards. J'enfourne 20 minutes.

Bon, vue l'avalanche de messages, je crois que ma panne d'internet vous a complètement démoralisés. Alors pour te remonter le moral, tu sais quoi, on va faire une paella. Alors évidemment, si tu as une vraie paella, c'est à dire une poêle faite pour ça que tu as rapporté de ton dernier voyage à Valence, c'est parfait. Sinon une grande poêle ça ira. Ou un wok. Faut que ce soit un peu large quand même. Il y a quelques années je me baladais en Espagne avec des copains et on s'était arrêté dans une fête de village où ils faisaient une paella énorme, mais énorme tu imagines pas. Le type remuait ça juché sur une escabeau avec une cuillère de la taille d'une rame. Je te mets pas de crevettes, de moules ou de chorizo, c'est des trucs de touristes. En revanche, une petite friture d'éperlans à côté... Là-bas ils mettent du lapin, mais je sais pas pourquoi, le lapin je peux pas. Pour le riz, évidemment un espagnol te dira qu'il faut du riz de Valence, c...

J'ai fait ce poulet pour 25 personnes, mais je te fais la division parce que je suis sympa. type de plat : plat principal Nombre de personnes : 4-6 Ingrédients : 2 gros oignons 1 gros citron 1 poulet 1 poignée d'olives vertes dénoyautées (il y en a au marché) 1/2 c à c de piment, plus ou moins sauce soja 1 verre de bouillon 4 c à s d'huile d'arachide riz Temps nécessaire : 1 heure Je fais chauffer le grill du four à 200°. Je découpe le poulet et je place les morceaux sur une grille au milieu du four avec la lèche-fritte en dessous (sinon t'es bon pour nettoyer ton four). J'épluche les oignons , je les coupe en rondelles et je les fais fondre dans l'huile dans un faitou. Quand ça ressemble à une compote, je presse le citron. J'ajoute le bouillon, le piment et de la sauce soja en goutant pour que ça soit pas trop salé. Je fais cuire le riz. Quand le poulet est cuit (ce qui prend 45 minutes), je l'ajoute à la sauce, et j'aj...

Type de plat : restes du dimanche Nombre de personnes : 2 Ingrédients : restes du poulet 1 tige de citronnelle 1 échalote 1 gousse d'ail 1 cm de gingembre 1 carotte 1/2 c à c de nuoc mam sel riz Temps nécessaire : 30 minutes Je désosse le poulet, je mets la carcasse et les os à bouillir dans une casserole d'eau salée, je coupe la viande en petits morceaux. Je fais chauffer de l'eau pour le riz. J'épluche l'échalote, l'ail, le gingembre et la carotte. Je coupe l'échalote finement, je rape le gingembre et l'ail fin, et la carotte plus gros. J'émince la tige de citronelle. Je mets le riz à cuire. Je retire la carcasse de poulet du bouillon et j'ajoute les aromates et le poulet. Quand le riz est cuit, le poulet aussi.

Hier, on avait pris un jour de rtt sans notre fille qui était à l'école. C'est pas très bien d'abandonner ses enfants, mais on est allé au musée, donc je pense que tu n'oseras pas nous critiquer. On est allé au Qui Branly où il y a plein de trésors qu'on a piqué dans les pays du sud au fur et à mesure qu'on les colonisait (en fait j'en sais rien, mais ça fait un peu cette impression). A la fin, il y a une expo temporaire sur l'art kanak. Donc, je vais faire un plat kanak, eh, pourquoi pas ? Pour les légumes, vas chez Weng Heng normalement il a tout. Idéalement, il faudrait poser d'abord dans la cocotte des feuilles de bananier et les refermer pour faire une papillotte. Mais le bananier pousse mal en Seine-Saint-Denis, notamment à cause du climat, et c'est pas sûr que tu en trouves. Pas grave, ferme bien ta cocotte et ça marchera quand même.  Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 6 Ingrédients :  1 poulet 1 ...

Il faudrait demander à ma mère pourquoi ça s'appelle poulet Doudou. Je crois que c'est un gars qui s'appelait Doudou qui le faisait, mais j'ai pas de souvenirs plus précis. C'est le truc le plus facile à faire du monde, c'est hyper bon, tu peux le faire aussi bien pour 2 que pour toute la famille, tu vas voir t'auras jamais eu autant de succès de ta vie. Normal, Tahiti c'est un peu l'image du paradis, non ? Type de plat : plat principal Nombre de personnes 4 Ingrédients 1 poulet rôti 4 tomates 2 gros oignons 4 pommes 1 c à s de curry 1 c à s de crème sel riz Temps nécessaire : 30 minutes J'épluche les pommes et les oignons et je les mets à cuire à feu doux dans une cocotte. Je fais bouillir de l'eau pour le riz puis je rince le riz et je le mets dans l'eau en baissant le feu (il faut qu'il reste à peu près ça d'eau au dessus du riz) et je couvre. Quand les pommes et les oignons ont fondu comme une compote, je co...