Les paniers engagés

Comme j'avais des poireaux, des carottes et des navets, je voulais faire un pot-au-feu . Sauf que Laëtitia n'aime pas ça. J'arrive pas à comprendre ce qu'elle aime pas dans le pot-au-feu. Le bouillon, c'est ce que je trouve de plus magique dans la cuisine. Tu essaies de retrouver le goût de tout ce que tu as mis dedans, mais c'est bien plus compliqué que ça. Tu as des réactions chimiques qui font qu'un bon bouillon, tu peux rester dessus pendant des heures, comme devant un tableau. Bon, du coup, et ça ça devrait lui plaire, j'ai décidé de faire une daube. Et comme on a des légumes, on va faire une assiette super équilibrée au lieu de juste mettre des pommes de terre. La daube, c'est un plat du sud, ça se cuisine avec l'accent. C'est pas cher, on peut prendre des morceaux de deuxième ou troisième choix, comme le palleron, le gîte, le plat de côte, la macreuse, le jumeau, le collier. Le vin, il faut quand même pas qu'il te fasse un trou...

Je ne connais rien de plus fascinant qu'un bouillon. C'est pas que j'aime pas les carottes ou le cèleri crus, mais la façon dont ça se transforme et ça se mélange à la cuisson pour infuser un bouillon, je trouve ça absolument incroyable. Type de plat : soupe Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 4 carottes 1 branche de cèleri 2 champignons de paris 1 oignon 1 navet sel et poivre 1 feuille de nori (algue japonaise à sushi) muscade 4 oeufs 1 c à s de parmesan 1,5 litres d'eau (tiens, on met un 's' à litre ? parce que 1,5 c'est singulier ou pluriel ?) pain Temps nécessaire : 30 mn J'épluche les légumes et je les mets au fur et à mesure dans l'eau qui chauffe avec le nori, le sel et le poivre. Quand ça bout je baisse le feu pour que ça bout mais pas trop. Pendant ce temps, je bats les oeufs dans un verre verseur et j'y râpe le parmesan et un peu de muscade. Après 25 minutes de cuisson, je retire les légumes (qui peuvent se mang...

Ou navets au vinaigre libanais. Je sais pas pourquoi, alors que j'y ai jamais mis les pieds, j'ai toujours entretenu une sorte de rêve libanais. J'ai l'impression que tous les libanais que je connais sont sympa, et j'en fais une sorte de pays idéal pour la cuisine. Ce qui est un tout petit peu embêtant pour Laëtitia qui ne veut jamais qu'on aille au restaurant libanais (comme si on allait au restaurant, d'ailleurs, depuis que Ritaline est née - Ritaline c'est ma fille). A part ça, il me restait tous ces navets depuis plusieurs semaines et j'ai fini par tous les éplucher pour les congeler. Sauf que une fois épluchés, j'ai décidé d'en garder une partie pour faire des lift makbouss. Type de plat : mezzé Pour un bocal Ingrédients : 15-20 navets 1 betterave 3 gousses d'ail 3 c à c de sel 1/2 litre d'eau 20cl de vinaigre herbes (thym, laurier, sariette...) Temps nécessaire : 20 minutes. J'épluche les navets, l'ai...

Je vous rappelle que pour pouvoir envoyer des recettes pour le blog il faut deux conditions : - connaître une recette - savoir l'écrire Le fait d'être timide n'est pas une excuse pour ne pas envoyer de recettes. Evidemment, je fais une exception pour ceux qui ont que des recettes vraiment pourries, vous pouvez les garder. Par exemple, hier, ..................... (désolé, Laëtitia ne m'autorise pas à retenir le prénom des filles, à vrai dire normalement, j'aurai même pas du te parler) m'a dit que pour les navets, elle faisait ça : Type de plat : soupe Nombre de personnes : 2-3 Ingrédients : 1 petite botte de navets 1 morceau de parmesan gros comme une balle de ping-pong 1 litre de bouillon (on a le droit de prendre du bouillon en cube, mais bio, alors. Et franchement, j'utiliserai du  bouillon de légume, parce que le bouillon de poule ou de boeuf, quand t'imagines comment ils le font, tu deviens végétarien) crème perso, j'ajouterai ...

Allez, on s'y remet, fini les pizza et la purée mousseline. Pour la tarte tatin, faut pas avoir la main trop légère sur le beurre, désolé. Type de plat : accompagnement, entrée, pic-nic... Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 4-6 navets sucre beurre sucre fleur de sel poivre de sichuan pâte brisée : 300 gr de farine 150 gr de beurre ramolli un peu d'eau une grosse pincée de sel Je fais bouillir une casserole d'eau salée. Pendant ce temps j'épluche (sauf si ils sont assez jeunes pour les manger avec la peau) et je coupe les navets en rondelles de 2 mm d'épaisseur et je les fais blanchir dans l'eau bouillante 5 minutes. En même temps je fais chauffer le four à 180°. Dans un moule à tarte, je pose quelques cubes de beurre et je passe le moule au four quelques secondes. Le beurre fond, je retire le moule. Je fais un sirop avec deux c à s de sucre et un peu d'eau et je le verse par dessus. Je mouline 1 c à c de poivre du sichuan sur le...

Tu crois que j'ai toujours eu cette classe légendaire ? non non non, pas du tout. J'étais un enfant très timide, très discret. Rien de remarquable, une petite chose au fond de la classe, maigrelette et pâlichonne. Et puis je me suis retrouvé, presque par hazard, à visiter le chateau de Blarney. Le chateau de Blarney se trouve en Irlande. C'est un vieux chateau, disons des années d'antan, t'as qu'à regarder sur wikipedia, je suis pas prof d'histoire. Il est pas en très bon état, c'est super humide là dedans, mais quand tu montes tout en haut (silence obligatoire pendant la montée), tu peux embrasser LA PIERRE. The Blarney Stone, en anglais, cloch na Blarnan en irlandais. Tu peux vérifier, j'invente rien. Donc, à 17 ans je me retrouve à Blarney et j'embrasse la pierre. Et subitement, le crapaud se transforme en prince charmant. De cette petite chose famélique nait un jeune homme sûr de lui, doué de cet humour spontané que tant d'autres essaient...

Type de plat : entrée recette végétarienne nombre de personnes : 2 Ingrédients : 2 carottes 2 navets un morceau de radis noir 1/2 citron vert 1/2 c à c de sucre de canne (si possible brun) 1/2 c à c de nuoc mam 1 c à c d'huile neutre 1 c à c d'huile de sésame coriandre fraiche (c'est pas facile en hiver mais il y en a au marché, ou sinon surgelée) arachides grillées temps nécessaire : 10 minutes Je casse les arachides avec le dos d'une cuillère, je taille les feuilles de coriandre. Je prépare la sauce avec les huiles, le nuoc mam, le citron vert et le sucre. Je râpe les navets, le radis et les carottes au dernier moment, je les mélange avec la sauce et je pose par dessus les arachides concassées et la coriandre. Si on ajoute du poulet ou du boeuf grillés ou des crevettes, ça peut faire un plat principal.

ça se voit pas, mais mon grand père était belge. Cela dit, c'est pas lui qui m'a appris à faire la cuisine, vu que le  plat le plus compliqué qu'il ait fait de sa vie, c'est des tartines.  Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 4 (ça se congèle) Ingrdients : 1 poulet désossé 2 blancs de poireaux 4 carottes 1 ou deux navets 1 oignon piqué de clous de giroffle 1 pot de crème épaisse 1/2 litre de bouillon 1 jaune d'oeuf 1c à s de maïzena sel, poivre pommes de terre pour accompagner Temps nécessaire : 1 heure Je prépare les légumes, je lave bien les poireaux et je les coupe en petits morceaux, j'épluche les carottes et les navets et je les coupe en dés. Je mets les légumes, y compris l'oignon dans une cocotte avec un peu de beurre et je fais suer à feu doux pendant 10 minutes.  Je lance la cuisson des pommes de terre pour accompagner, soit à la vapeur, soit à l'eau, soit en purée (moi je préfère à la vapeu...

Type de plat : plat principal végétarien (ou accompagnement avec de la viande) recette végétarienne Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 2 pommes de terres 4 navets une poignée de petits pois surgelés (chez picard, toujours pratique) 1 oignon huile concentré de tomate piment gingembre cumin coriandre en feuilles sel 1 c.àc. de sucre temps nécessaire : 1/2 heure J'épluche les navets et les pommes de terre et je les coupe en petits cubes. Je chauffe deux c.à.s d'huile dans une poele et j'y fais cuire les épices, puis l'oignon coupé en lamelles et le sel. quand c'est un peu blond, j'ajoute le gingembre, une c. à s. de concentré de tomate, une c. à c. de sucre et un demi verre d'eau. Je mélange bien et j'ajoute les pommes de terre, les navets et les petits pois. Je couvre et je laisse cuire sur un petit feu 20 minutes. Si besoin, je découvre pour laisser évaporer le trop d'eau avant de servir. Je sers et j'ajoute un peu de...

J'ai un peu piqué cette idée à Pierre Gagnaire, en simplifiant à mort Type de plat : accompagnement ou entrée recette végétarienne nombre de personnes : 2 ingrédients : 6 petits navets betteraves 1 sucre 1 sachet d'agar agar temps nécessaire : 30 minutes J'épluche les navets, je les coupe en rondelles et je les fais cuire à la vapeur. Pendant ce temps, je fais cuire les betteraves pour faire un bortch   (à l'autocuiseur, sinon prévoir un peu de temps) et je prélève 1/4 litre du bouillon de cuisson des betteraves. Je fais réduire ce liquide jusqu'à ce qu'il n'en reste que la moitié et j'ajoute l'agar-agar et un morceau de sucre. Je fais bouillir encore le temps que le sucre fonde. Je pose les navets à plat sur des assiettes et je verse le jus dessus. Je laisse prendre au frigo avant de servir. photo copyleft

ça y est, c'est l'automne, on peut recommencer à manger des soupes. Hier soir on était à l'anniversaire de ma tante, c'est pour ça qu'on était pas à l'apéro de l'AMAP. Toutes nos excuses, donc, mais on revient avec une super recette de soupe de ma cousine Caroline qui est diététicienne. Faite avec les légumes de ma cousine Marie qui est agricultrice. Sinon il y avait aussi des tagada et des nounours en guimauve. Type de plat : grosse soupe qui fait le repas recette végétarienne nombre de personnes : 2 ingrédients : 250 gr de lentilles vertes 3 navets avec les feuilles 1 oignon un morceau de 1 ou 2 cm de gingembre et/ou un petit morceau de racine de galanga une branche de citronnelle sel, poivre temps : 40 minutes Je rince les lentilles, j'épluche les navets, l'oignon et les racines, je hache la citronnelle. Je fais revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive, j'ajoute les navets coupés en petits morceaux et les ...

Bon, je vous préviens, ce n'est pas la vraie recette des navets salés alsaciens qui sont très longs et assez difficile à réussir (on se retrouve souvent avec une truc moisi). Mais c'est quand même plutôt bon. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 10 navets gros sel une cuillérée à soupe de graisse de canard (ou une autre matière grasse si on préfère) poivre 2 cuisses de canard ou un poulet Temps nécessaire : 10mn puis 40 mn de cuisson J'épluche les navets et je les rape avec une grosse rape (si possible au robot). Je place dans un gros bocal une couche de navet de 3-4 cm d'épaisseur, une pincée de gros sel et je tasse (j'ai utilisé un biberon pour tasser, mais j'aurai pu prendre par exemple un pilon ou un verre fin). Je recommence jusqu'à arriver en haut du bocal. Normalement, à ce moment là, j'ai plein de jus qui déborde. Je m'en débarrasse et je rempli de navets rapés le plus haut possible. Je ferme le bocal, je le ret...

Type de plat : Plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1 magret de canard (ou deux si on peut pas résister) 1 botte de navets une cuillerée à café de miel sel piment un trait de vinaigre balsamique Temps nécessaire : Préparation : 10 mn cuisson des navets : 15 mn magret : 10 mn si on l'aime rosé. J'épluche les navets, je les coupe en bâtonnets (comme ça tu peux toujours essayer de faire croire à tes enfants que c'est des frites) et je les mets à cuire à la vapeur ou dans un peu d'eau bouillante 15 minutes.  Pendant ce temps, je fais trois entailles sur la moitié de l'épaisseur et sur les 3/4 de la longueur de la peau du magret. Je fais chauffer une poele sur feu moyen et je pose le magret dessus, côté peau, sans autre matière grasse. Quand la moitié de la graisse a fondu (6-7 mn) je le retourne et je laisse 3-4 minutes côté chaire. Quand le magret est cuit comme je l'aime, je le sors de la poêle et je le mets de côté sur une assiet...

Les légumes de cette saison sont délicieux parce que leurs fibres ne se sont pas encore transformées. C'est pour ça qu'ils sont plus sucrés, plus tendres, moins chargés en amidon. mini recettes végétariennes pour quand on n'a pas le temps ou pas envie d'en faire des caisses : On peut en faire un ragout en les faisant braiser (cuire doucement à la cocotte couverte avec un peu de beurre) et les servir avec des pommes de terre. On peut en faire une soupe de printemps en les faisant cuire dans l'eau salée et en ajoutant des herbes au moment de servir (on mixe pas !). On peut faire une blanquette de légumes, en les faisant cuire un verre d'eau par personne : quand ils sont cuits, on enlève les légumes de la casserole, on mélange dans un bol une c. à S de maïzena avec un peu d'eau froide qu'on verse dans la casserole. On tourne pendant que ça épaissit (ça doit avoir la consistance de la pâte à crêpe) et on remet les légumes. dedans pour les napper ...