Les paniers engagés

Bon, une recette de potage, c'est un peu abusé, vu qu'il s'agît essentiellement de faire cuire et de mixer... Mais au cas où tu aurais la mauvaise habitude de jeter les fanes de radis, sache que mon fils, qui est la personne la plus difficile du monde, en a mangé, il y a 4 ans.  Donc je te la fais courte :  Type de plat : soupe recette végétarienne Nombre de personnes : 2 pendant 3 jours, ou 3 pendant deux jours ou 6.  Ingrédients :  les fanes d'une botte de radis 6 pommes de terre  1cm de gingembre  1 cm de citronnelle  sel J'épluche les pommes de terre, je nettoie bien les fanes (c'est la partie difficile de la recette), je mets tout dans une cocotte minute avec de l'eau largement au dessus et je fais cuire 7-8 minutes après le pshitt. Je mixe (avec un mixeur plongeant en ce qui me concerne, ça fait moins de vaisselle. 

Je ne savais pas du tout quoi faire de ce cèleri rave. Il était là, dans le frigo, à se lamenter. "mangez-moi, mangez-moi". Oui, mais comment ? J'en parlais à notre bien aimé Thomas, le héros de nos assiettes, qui m'a dit "c'est très bon en crème". J'ai dit "ah, très bien, avec du sésame" il a dit "plutôt avec des marrons" j'ai dit "j'en ai pas, j'ai du sésame". Nan mais ho, qui c'est le patron ? Type de plat : soupe recette végétarienne Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 1 céleri rave 1 gros oignon 1 gousse d'ail une poignée de graines de sésame 2 c à s d'huile d'olive sel Temps nécessaire : 15 minutes Je fais griller à sec les graines de sésame dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient un peu brunes. Pendant ce temps j'épluche le céleri et l'oignon, je les coupe en morceaux, j'épluche l'ail et j'enlève le germe. J'ajoute l'huile d...

L'idée, c'est de faire un menu C du resto japonais, mais sans danger ni pour toi ni pour ton environnement. Type de plat : menu complet Nombre de personnes : 4 Ingrédients : Maki : Un filet de saumon (chez pamplemoos, sous vide, par exemple. Si c'est pas bio, tu peux te dire que tu as déjà raté l'objectif). Tu peux remplacer le saumon par un autre poisson ou par des légumes. 500 gr de riz à sushi, ou un autre riz rond (il y a du riz à sushi bio chez Pamplemoos) 4 feuilles de nori (feuilles d'algue, il y en a à Simply, probablement aussi à Monoprix) 2 c à s de vinaigre de riz 1 c à s de sucre Soupe miso : 1 feuille de nori 1 tranche de tofu soyeux (pamplemoos aussi) 2 c à s de miso (il y en a plusieurs sortes chez Pamplemoos, en pot, en sachets ou en cubes. Les sachets sont meilleurs) 2 c à s de sauce soja Salade de chou : 1/2 chou blanc 4 c à s d'huile de sésame 2 c à s de vinaigre de riz 2 c à s de sauce soja 1 c à s de graines de s...

Comme il fait chaud (je ne sais pas si tu as remarqué), on n'a mangé que froid depuis plusieurs jours. J'ai fait des salades de tomates et de concombre à presque tous les repas. Ca fait moins de vaisselle, c'est sûr, et c'est vite fait. Et je ne m'en lasse pas. Mais il me restait les courgettes de la semaine dernière et franchement j'avais pas envie de les faire chaude, alors j'ai fait ça. Type de plat : soupe froide Quantité : 2 litres Ingrédients :  4 courgettes 2 gousses d'ail frais 1 oignon 1 petite brique de lait de coco 1 petite poignée de feuilles de coriandre sel, poivre, muscade Temps nécessaire : 20 minutes + 2 heures au frigo Je fais bouillir de l'eau dans une casserole. Pendant ce temps, j'épluche la moitié des courgettes (surtout les jaunes, dont la peau est amère) et j'enlève le pédoncule + 1 cm. Je les plonge dans l'eau avec le sel, le poivre, l'ail et l'oignon pendant 15 minutes. Q...

Une recette que ma mère m'a envoyée. J'ai pas encore goûté, mais ne le lui dis pas. Copié tel quel du mail qu'elle m'a envoyé (c'est pas hyper précis comme recette, c'est ma mère). 1 livre de carottes 200 ml de lait de coco faire cuire des carottes en petits morceaux avec du céleri si on en a , sinon, tant pis faire chauffer un peu de lait de coco avec des épices (pour que les épices se mélangent bien) mixer carottes cuites avec lait de coco mettre au frigo jusqu'à ce que ce soit bien froid (au mojns 2 heures) et on a un délicieux velouté de carottes qui change du gazpacho

Le dimanche matin, tu me trouves souvent au Larocafé, le café dédié à l'art, avenue de Verdun, juste derrière le marché de Romainville. Traditionnellement, on y sert de la soupe, et ce matin, c'est moi qui m'y suis collé. J'ai cherché une soupe qui fasse un peu été, mais tout en étant suffisamment épaisse pour faire un repas. J'ai décidé d'improviser sur une soupe de maïs en y ajoutant banane et citron vert. Seulement dès que je disais aux gens qu'il y avait de la banane, ils faisaient la tronche, alors j'ai décidé de lui donner un nom. Bon, finalement on n'en a pas vendu beaucoup, et c'est bien dommage parce que c'est bon. A toi de voir si tu veux essayer.  Type de plat : soupe Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 1 boite de maïs en grains (c'est surement meilleur avec du vrai, mais c'est plus compliqué à trouver) 1 banane le jus d'un citron vert 1 petit oignon 1 tomate 1 gousse d'ail 1 carotte h...

Tu verra pas souvent ici des recettes hollandaises. A vrai dire, la cuisine hollandaise ne m'inspire pas plus que ça. Toutefois, il y a un truc cool en Hollande, à part le fait qu'on peut acheter de l'herbe légalement, c'est que l'hiver on trouve de la soupe partout, y compris dans dans la rue, comme on trouve à Paris des marrons grillés. Il faut dire qu'il fait froid là-haut, l'hiver. Du coup, souvent les soupes sont un peu consistantes. Type de plat : soupe plat principal Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 1 bol de pois cassés (en vrac chez Pamplemoos) 1 carotte 1 oignon 1 c à s de concentré de tomate 4 grosses saucisses ou pour la version végétarienne 1 c à c de thé fumé (lapsang souchong) thym, laurier, romarin sariette, tout ce que tu as dans ton placard Temps nécessaire : 40 minutes + une nuit de trempage Je fais tremper la veille les pois dans l'eau froide. Je fais bouillir les pois avec 1,5 litre d'eau. J'épluche...

C'est une deuxième recette de soupe de fanes de radis (il y avait déjà celle-là ) Je sais pas si tu sais ça, et d'ailleurs c'est le genre d'information qui servent strictement à rien, mais le poivre de Sichuan n'est pas un poivre (j'ai eu une discussion là-dessus avec un cuistot d'un restaurant qui voulait pas me croire, mais au final il a pas voulu parier l'addition, comme quoi). la baie a un peu une tête de poivre, mais en fait c'est juste pas la même plante. C'est un arbuste de la famille des agrumes. C'est pour ça que je l'ai associé au zeste de citron, pour marquer un peu plus la note. Type de plat : soupe Nombre de personnes : 4 Ingrédients : les fanes d'une botte de radis 4 pommes de terre à soupe gros sel (des salins de près de chez ma maman, à Peyriac de Mer ) 1 c à c de baies de sichuan 1 c à c de zeste de citron bio huile d'olive Temps nécessaire : 25mn Je lave bien bien les feuilles, sinon c'est p...

Je me suis rendu compte lundi (c'était férié) que j'avais fait des pommes de terre à midi et des pâtes le soir. Pas de légumes. C'est pas comme ça qu'on va maigrir, si ? Or il y avait dans notre congélateur des fonds d'artichauts (achetés surgelés). C'est pas mauvais, mais quand t'en a fait une fois, le sac a tendance à rester un moment dans le congélo. Alors comme il y a une distrib samedi, si je veux pouvoir congeler du pain et de la viande, c'était le moment de faire de la place. Type de plat : soupe Ingrédients : 12 fonds d'artichauts surgelés 1 échalote 2 c à soupe de graines de sésame 1 orange 1 c à s de crème fraiche sel thym Temps nécessaire : 20 minutes Je fais bouillir 75 cl d'eau et je plonge les fonds d'artichaut surgelés dedans. J'ajoute le sel, le sésame, un peu de thym et l'échalote. Je prélève 1 c à s de zeste de l'orange et je presse le jus. J'ajoute les deux dans ma cocotte ...

Un fromage affiné, c'est bon. Mais là, la tome affinée, il faut bien reconnaître que c'était un peu trop. A ce niveau là d'affinage, on n'est pas loin de la putréfaction. Bon, c'est toujours bon, mais on en jette quand même un peu trop. ça fait penser aux bronzés font du ski, quand même. Du coup, je l'ai utilisée surtout pour faire cuire. J'ai fait une tourte aux blettes , un tian de blettes  et cette soupe. Eh ben ça faisait longtemps que je cherchais quelque chose qui aille bien avec la courge buternut, à part le curry et les chataignes, et voilà, j'ai trouvé. Laëtitia a pas adoré, mais moi oui, et Yaël aussi.  Type de plat : soupe Ingrédients : Une courge buternut 1 litre de bouillon de légumes 1 morceau de tome à peu près de la taille d'une souris d'ordinateur Temps nécessaire : 40 minutes Je fais bouillir le bouillon. Pendant ce temps, j'épluche la courge, je l'égrène et je la coupe en morceaux que je fais...

Ma cousine Caroline, qui est diététicienne (c'est la soeur de Marie, qui est agricultrice), m'a offert ce livre qu'elle a co-écrit avec des cuisiniers : Dedans, il y a plein d'infos sur les légumes secs, tu t'en doutes, et des idées de recette. La recette qui suit n'en est pas issue, mais quand même, j'avais envie de lui faire un peu de pub. Commandez le chez les pipelettes, la merveilleuse librairie d'Emilie, rue Carnot. Type de plat : soupe Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 1 grand bol de pois cassés (chez Pamplemoos) 1,5 litre d'eau gros sel bicarbonate de soude 10 baies de sichuan 1/2 citron vert, ou citron bergamote si tu en trouves (ça dure pas longtemps) 2 c à s de feuilles de coriandre 2 c à s de persil plat Temps nécessaire : 1 heure Je rince les pois, je les mets dans deux fois leur volume d'eau froide avec un peu de sel et un pincée de bicarbonate et je porte à ébullition. Je laisse bouillir à petit bouillon...

Type de plat : soupe Nombre de personnes : 10 Ingrédients : 1 potimarron 3 pommes de terre 2 tiges de citronnelle herbes de provence sel Temps nécessaire : 40 minutes Je fais bouillir de l'eau, j'épluche et je coupe le potimarron (c'est le plus long) et les patates et j'enlève les graines (du potimarron, pas des patates). Si tu as un moulin pour les herbes, ce sera plus joli, mais ça change pas le goût. Je fais cuire tout ensemble 20 minutes. Je sors les tiges de citronnelle et je les mixe avec un peu d'eau et je filtre le jus que je rajoute dans les légumes (sinon ça te fait plein de petits machins qui se coincent dans les dents) et je mixe le tout. On peut ajouter du basilic frais, un peu de crème fleurette, de la coriandre...

Contrairement à ce que son nom indique, le gazpacho, c'est froid (ouais, je sais, je dois pas être le premier à la faire celle là). Il y a quelques années, j'ai eu un voisin qui s'appelait George (il disait Yorlle) qui était espagnol. Et il le faisait comme ça : Type de plat : entrée recette végétarienne Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 6 tomates 1/2 concombre 1 poivron 2 gousses d'ail 1 oignon 1 c à s de vinaigre 1 c à s d'huile d'olive 1 ou 2 tranches de mie de pain, si possible un peu rassis Temps nécessaire : 5 à 10 minutes L'important c'est d'avoir un bon blender. Je mets tous les légumes dedans avec l'huile et le vinaigre et j'envoies jusqu'à ce que ça fasse un jus lisse. Je le passe au chinois. Si tu veux que ça fasse encore plus espagnol, tu pèle les tomates avant (du coup plus besoin de passer au chinois). Pour ça, je les ébouillante 1 minute après avoir incisé la peau. C'est plus long mais c'e...

Plein de gens croient que Pessah', ce qu'on appelle la Pâque juive est une fête religieuse. C'est totalement faux. Pessah' est une fête tout ce qu'il y a de plus laïque. Elle commémore la fin de l'esclavage du peuple juif en Egypte, qui s'est fait par la fuite dans le désert, suivi d'une longue errance qui a mené vers une terre de liberté. Pessah' est donc la célébration de la liberté, la condamnation de l'esclavage et un hommage à tous les peuples et toutes les personnes qui ont vécu ou vivent encore une condition de servitude. La soirée de fête, qu'on appelle le Seder, se termine par cette exclamation en forme d'espoir, "l'année prochaine à Jérusalem", c'est à dire qu'on se retrouvera un jour, tous libres et tous égaux. Bien entendu, la religion n'est pas totalement absente de l'histoire, et Moïse, le leader de cette tribu en fuite, est montré dans la Bible comme un chef religieux qui appelle Dieu à l...

Le Phở c'est comme le Bo Bun, quand t'as grandi à Paris dans les années 70 t'as forcément eu des copains vietnamiens à l'école, et t'as gouté chez eux. C'est un bouillon dans lequel on met des pâtes de riz, du soja, des herbes, de la viande... On peut le faire végétarien, c'est aussi bon, mais évidemment moins nourrissant. Au Vietnam, parait-il, le Phở est le petit-déjeuner de base. Dans la version avec la viande, il faut préparer le bouillon, le faire figer au frigidaire, ramasser la graisse avec une écumoire et filtrer. Evidemment c'est contraignant. Mais de toute façon il faut du temps, parce que c'est un bouillon qui doit être très infusé. A préparer la veille pour le lendemain, donc. Si tu lis ce billet aujourd'hui, tu as de la chance parce que tu peux venir demain au Larocafé, j'en servirai un végétarien. Type de plat : petit déjeuner (mais bon, t'es pas obligé) Nombre de personnes : 6 (tu vas pas te faire chier pendant ...

Avec le cèleri branche, il y a la soupe mange-graisse , l'inénarrable*  soupe cèleri-stilton d'Emilie  ou encore celle-ci : Type de plat : soupe Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 4 grosses carottes 4 branches de cèleri 1 c à c de curry muscade, poivre, sel bouillon de légumes ou, si tu en as, de volaille (j'avoue qu'il m'arrive d'utiliser des cubes, toujours bio, mais pas pour le bouillon de poule, la seule pensée de la façon dont ils le font me fout des frissons). Temps nécessaire : 30 minutes Je pèle les carottes et je les coupe en morceaux. Je les plonge dans le bouillon et je porte le tout à ébullition. Pendant ce temps, j'épluche le cèleri, c'est à dire que j'essaie de supprimer le maximum de fils. Pour ça, on casse la base de la branche à la main et on tire sur la branche. Les fils restent accrochés à la base. Je les coupe en tronçons et je les ajoute à la soupe, avec les épices et le sel. Quand les carottes sont cuites, je ...

Allez quoi, c'est l'hiver, on fait de la soupe. Sauf que faire de la soupe pour un repas, c'est dommage parce que c'est le même travail que d'en faire 12 litres. Mais en même temps, en faire 12 litres, ça veut dire manger la même tout le mois. Sauf si : 1) tu la congèles. Pour la congeler, les boites en plastique c'est très bien. J'ai jamais essayé les bocaux parce que j'ai peur que ça explose. Sinon les sacs congélation, mais comme tous les trucs jetables, ça fait des déchets en plus. Pour remplir le sac congélation, je le mets dans un bol, comme ça il se renverse pas. 2) pendant qu'elle est encore bien chaude, tu remplis des bocaux à ras-bord. Tu fermes bien tes bocaux, tu les essuies (parce qu'en les remplissant tu en as mis partout, normalement), et quand la soupe a refroidi, si tout va bien, le couvercle en métal a été aspiré. Il ne fait plus "plop" quand tu appuies au milieu. Alors tu peux le garder environ 1 mois, d'après...

Pendant les vacances on avait la télé, qu'on n'a pas à la maison, et on a regardé une émission qui s'appelle Masterchef. Je sais pas si tu regardes ça, mais voilà l'idée : Des gens qui aiment bien cuisiner se font torturer et humilier par des pros. On leur invente tout un tas de défis qui vont sans doute les dégoûter de la cuisine pour toujours. C'est exactement la même chose que tous les jeux de ce genre, c'est à dire qu'à chaque fois y'en a un qui se fait dégager par le jury qui est sans pitié et les autres font semblant d'être tristes qu'il s'en aille alors qu'en fait ils sont content que ce soit pas eux (bien qu'on se demande pourquoi). Bref, quand même on a regardé jusqu'au bout parce que faut avouer qu'ils ont quand même un petit niveau, c'est assez sympa à voir. C'est des amateurs, mais c'est quand même des amateurs qui déchirent un peu. Du coup, comme c'est sensé faire un peu gastronomique, ils util...

Encore un classique des lointaines Amériques. On a fait ça hier soir après un week-end de bombance. C'est assez copieux pour un repas, mais en même temps ça se mange tout seul. Type de plat : soupe du dimanche soir Nombre de personnes : 4 (ça se garde, et c'est meilleur réchauffé) Ingrédients : 2 grosses carottes (les blanches du panier sont très bien) une poignée de restes de poulet cuit 1 oignon 1 litre de bouillon bien parfumé une c à s de maïzena quelques branches de persil 1 c à s de crème sel et poivre Temps nécessaire : 30 mn J'épluche les carottes et l'oignon et je les mets à bouillir dans le bouillon. Pendant ce temps, je coupe le poulet. Quand les carottes sont tendres, j'ajoute le poulet dans la soupe. Je mouline au blender ou avec un mixer plongeant. Je délaye la maïzena dans un peu d'eau et je la mélange à la soupe. Je fais chauffer en tournant. J'ajoute le persil hâché et la crème, j'assaisonne si c'est pas assez salé...

Comme son nom l'indique Type de plat : comme son nom l'indique Nombre de personnes : 4 (je mets 4 pour la soupe comme ça si t'es deux, tu en as pour demain) Ingrédients : 1/2 boule de cèleri 2 grosses pommes de terres à soupe 2 carottes 1 c à s de concentré de tomate ou 15 cl de coulis sel, poivre Temps nécessaire : 15 minutes à l'autocuiseur, 40 sinon J'épluche les patates, le cèleri, les carottes et le concentré de tomate (c'est à dire que je l'enlève de la boite en fer). Je mélange tout sauf le concentré de tomate dans ma cocotte-minute avec de l'eau jusqu'à à peu près là, je fais chuire 10 minutes quand ça fait pschitt, j'ajoute le concentré de tomate et je mixe.