Les paniers engagés

Type de plat : salade de fèves recette végétarienne Nombre de personnes : 2  Ingrédients : deux ou trois poignées de fèves (une fois écossées) une boule de mozzarella (la mozzarella "Oma", aux Jardins de Pamplemoos, est très bien pour le prix, sinon il y en des plus luxueuses, mais c'est plus cher) une gousse d'ail un cuillère à café de vinaigre balsamique une cuillère à soupe d'huile d'olive sel Temps nécessaire : 10 mn Après avoir écossé les fèves, je les fais blanchir 3-4 minutes dans l'eau bouillante. Pour savoir si elles sont cuites, j'en prends une, je l'entaille et je la pince pour faire sortir la fève de sa peau. Si elle sort facilement, c'est bon, je sors les autres. Je les laisse refroidir pendant que je prépare la vinaigrette, dans laquelle je presse l'ail, j'ajoute la mozzarella, puis j'épluche les fèves, c'est à dire que j'enlève cette peau blanche (une petite entaille, je pince et hop).  ça peut se ...

Il y a des végétariens dans l'AMAP, mais on est plusieurs à manger du poisson. Attention, les poissonniers sont assez peu sensibilisés aux danger de la surpèche, donc il faut essayer de savoir si ce que vous achetez ne représente pas un danger pour l'équilibre des océans. Certaines espèces sont à proscrire, et de manière générale, on n'achète pas de poissons péchés avec des modes industriels qui vident la mer non seulement du poisson mais aussi de toutes les formes de vie (animales et végétales) qui assurent son équilibre et qui sont rejetées à la mer parce qu'on ne les mange pas. infos là : http://www.greenpeace.org/canada/Global/canada/report/2010/6/Poissons%20-%20Faites%20le%20bon%20choix.pdf et là :  http://www.greenpeace.org/france/PageFiles/266559/et-ta-mer-t-y-penses.pdf Sans oublie que le poisson d'élevage est souvent une catastrophe aussi notamment du fait de l'alimentation utilisée, donc privilégier l'élevage bio (je sais, c'est cher, do...

Les fèves très fraiches sont délicieuses crues. Il faut enlever la "peau" qui s'en va facilement lorsqu'on pince la fève avec les doigts. Cette peau peut être mélangée à la salade. Avec un peu de beurre et de fleur de sel, un jus de citron, ou alors en salade avec une sauce au miel. Elles se marient avec tous les agrumes (si tu as le courage, il faut éplucher les quartiers d'orange ou de pamplemousse à vif, en enlevant toute la peau). On peut aussi les cuire rapidement à la vapeur 2 ou 3 minutes. Le couscous aux fèves est délicieux aussi : juste de la semoule, du beurre fondu et des fèves légèrement cuites.