Les paniers engagés

C'est vrai, je mets beaucoup moins de recettes ces derniers temps. C'est parce que je cuisine beaucoup moins. Pourquoi cuisine-je moins ? Parce qu'actuellement je vis avec ma fille Yaël et Laëtitia vit avec ma fille Salomé près de La Rochelle, et on se retrouve tous les quatre là-bas le week-end. Oui oui, et à partir du joli mois de juin, eh ben on va même être là-bas de plus en plus, et certainement de façon permanente au cours de juin. Eh oui, je quitte Romainville définitivement, je ne réadhèrerai pas à l'association l'année prochaine. Je veux bien continuer à animer ce blog, si vous êtes d'accord. Du coup, en mode père célibataire, je fais plus de choses simples pour ma fille que tu trouves déjà sur le blog la semaine, et le week-end on est pas hyper équipés, je ne fais pas les courses, on n'a pas encore trouvé là-bas l'équivalent du collectif percheron, bref on n'est pas encore au point, même si on mange quand même très bien quand c'est ...

Les fameux oignons de Jacky, donc, que tu trouveras également si tu vas manger à Fontjoncousse chez Gilles Goujon (prévois environ 200€ par tête), sont très gros et très tendres. On peut évidemment faire la même chose avec des oignons de taille normale. Le plat de côte, c'est venu parce qu'à la boucherie, en été, le gars il avait vraisemblablement du mal à l'écouler. Peut-être parce que quand il fait 35° dehors, les gens font moins de pot-au-feu, je sais pas. Du coup, il l'avait mis à 2€80 le kilo. ça fait bizarre quand tu prends de la viande pour 8 personnes et que t'en as pour 3 euros. Il y a un ustensile presque indispensable pour faire ça, c'est une poire à jus. Tu peux éventuellement la remplacer par une cuillère à sauce, mais c'est quand même beaucoup plus facile avec la poire à jus. L'idée c'est qu'il va falloir arroser la viande et les oignons vraiment très bien pendant toute la cuisson. Si ta poire à jus est équipée d'une aiguill...

Pendant longtemps j'ai cru que ça ne servait à rien de mariner le boeuf. Je ne sais pas pourquoi, je restait sur une vidéo, où Hervé This faisait des marinades avec différents types de viande et concluait qu'avec le boeuf, il n'y avait qu'un ou deux milimètres qui s'imprégnaient de la marinade, donc autant faire cuire la viande avec la sauce, ça fait pareil. Mais après quelques recherches, je me dis que j'ai mal compris à l'époque. La viande de boeuf peut s'imprégner, c'est juste un peu long. Cette marinade est assez acide et détend bien la viande. Et j'y met un peu de paprika qui donne un petit côté fumé que j'aime bien. Or comme tu le sais sans doute, nous aimons bien faire cuire des trucs sur la plancha dès qu'il y a un peu de soleil. Et du soleil, hier, il y en avait, alors on a mangé dehors. Dans notre jardin. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 600gr de steack 4 aubergines 8 pommes de ...

J'avais déjà fait une daube au vin rouge. Mais figure toi que ma charmante voisine Liliane, AKA Lili, nous a offert une bouteille de vin blanc serbe pour noël. C'est pas de sa faute, elle est serbe, alors elle offre du vin serbe. On avait déjà eu du rouge. Faut pas exagérer, c'est pas plus mauvais qu'un rouge de comptoir, mais faut quand même pas trop en boire, ça doit pas être bon pour l'estomac. Le blanc, comme c'est original, n'était pas bouché par un bouchon, mais par une capsule, comme une bouteille de bière. Et c'est une bouteille d'un litre. En tous cas, je vais pas boire ça cru, mais cuit, ça se tente. Faire mariner la viande sert essentiellement à l'attendrir. D'après Hervé This (mais si Hervé This le dit, je ne vois pas qui oserait le contredire), la marinade "pénètre" lentement dans la viande, à raison pour le boeuf d'1cm par 24H. Il faut donc des morceaux pas trop gros, sinon tu n'as que le tour qui est atten...

Le miel d'arbousier est assez peu récolté. D'ordinaire on le laisse aux abeilles parce qu'il est amer. Mais un ancien patron à moi m'en avait donné un pot, parce qu'il en avait acheté trop, et ça restait dans le placard depuis un moment. En plus de ça, dans le colis de viande de la semaine dernière il y avait un morceau de plat de côte, et comme Laëtitia n'aime pas le pot au feu, je l'ai fait cuire au four. L'expression "à la cuillère", d'après ce que je sais, a été inventée par Ducasse pour son gigot de sept heures, mais franchement, avec le plat de côtes, t'as le même résultat, ça fond dans la bouche. ça se prépare le matin pour le soir. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 800gr de plat de côtes 1 petit oignon 1 grosse gousse d'ail 1 verre de vin rouge 1 verre de vin blanc gros sel huile d'olive 1 pincée de thym poivre 3 c à s de miel d'arbousier Temps nécessaire : 1...

Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 200 gr de filet de boeuf 1 verre de bouillon 1 oignon 1 gousse d'ail 1 c à s de concentré de tomate sel (si le bouillon n'est pas trop salé) Temps nécessaire : 15 minutes Si je veux servir avec du riz, je commence par mettre le riz à cuire. Je pare la viande et je la coupe en petits morceaux d'1 cm sur 2. Je coupe l'oignon petit et je hache l'ail. Je fais chauffer le bouillon.  Dans une sauteuse, je fais chauffer un peu d'huile et je fais revenir doucement l'oignon. Je débarrasse la sauteuse, je monte le feu et je fais sauter la viande. Je rebaisse le feu, j'ajoute l'oignon, l'ail, le concentré de tomate et le bouillon. Je fais réduire 5 minutes en tournant. Quand la sauce commence à napper la cuillère, je sers avec le riz (ou des pâtes, ou des choux de Bruxelles, ou des Paris-Brest). 

Comme j'avais des poireaux, des carottes et des navets, je voulais faire un pot-au-feu . Sauf que Laëtitia n'aime pas ça. J'arrive pas à comprendre ce qu'elle aime pas dans le pot-au-feu. Le bouillon, c'est ce que je trouve de plus magique dans la cuisine. Tu essaies de retrouver le goût de tout ce que tu as mis dedans, mais c'est bien plus compliqué que ça. Tu as des réactions chimiques qui font qu'un bon bouillon, tu peux rester dessus pendant des heures, comme devant un tableau. Bon, du coup, et ça ça devrait lui plaire, j'ai décidé de faire une daube. Et comme on a des légumes, on va faire une assiette super équilibrée au lieu de juste mettre des pommes de terre. La daube, c'est un plat du sud, ça se cuisine avec l'accent. C'est pas cher, on peut prendre des morceaux de deuxième ou troisième choix, comme le palleron, le gîte, le plat de côte, la macreuse, le jumeau, le collier. Le vin, il faut quand même pas qu'il te fasse un trou...

Dernier morceau du dernier colis de 5kg, un jarret de 690gr. Comme je commande un colis pour l'été, autant terminer celui-là, et puis ça fera de la place dans le congélateur. Tu peux le cuire lentement et en basse température (56° me souffle ma cousine Caroline). J'ai fait un bouillon avec de la citronnelle parce que Laëtitia, béni soit son nom, n'aime pas le pot-au-feu. Sauf qu'elle adore la citronnelle, on va voir ce qu'elle pense de celui-là. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 4 Ingrédients : un morceau de jarret de 690 grammes 1 tige de citronnelle 1 branche de persil 1 grosse gousse d'ail 1 petit oignon gros sel Temps nécessaire : 7 heures J'épluche l'oignon et l'ail, je lave le persil, je mets tous les ingrédients dans l'eau froide et je porte à ébullition. J'écume deux ou trois fois et je ferme bien la cocotte pendant toute la journée ou toute la nuit. Une fois refroidi, la graisse a figé et tu peux ...

Il y a quelques années, j'ai fait un voyage en Amérique du Sud. On s'est retrouvé à Iguazu, ville brésilienne près des chutes du même nom. C'est à la fois proche du Paraguay et de l'Argentine. Bref, si tu veux je te raconterai d'autres choses rigolotes de ce voyage, mais au moment de partir d'Iguazu, on n'avait plus d'argent liquide. ça faisait deux semaines que la carte de ma compagne ne marchait plus, et moi je n'étais pas encore le VIP que je suis, et on ne m'avait donné qu'une carte dont le débit était limité à la semaine. Bref, on arrive à la gare de bus et on avait tout juste la somme pour un billet pour aller à San Ignacio, où on voulait voir les ruines de la mission jésuite. Quand je dis un billet, je veux dire un billet pour une personne. Evidemment, on aurait pu attendre quelques jours à Iguazu, mais on en avait vu assez, on voulait partir. J'ai réussi, je ne sais pas comment, à faire passer nos cartes d'identité pour de...

On a fait cuire une côte de boeuf à la planche dimanche dernier et il m'en restait. Type de plat : apéro Nombre de personnes : 2 Ingrédients : un bol de reste de boeuf cuit 1 oeuf sel Temps nécessaire : 15 minutes Je fais chauffer une poêle légèrement huilée. Je hache la viande au hachoir et je mélange bien avec l'oeuf. Je sale et je forme des petites boules de la taille d'une noix (en mouillant mes mains, ça évite que ça colle). Je les pose sur la poêle et je les aplatis avec le plat de ma main. Je laisse griller de chaque côté et je sers dans un plat avec des rondelles d'oignon et des tranches de pain, et de la moutarde et du ketchup à proximité.

Tu me crois si tu veux, mais j'ai mal fermé la porte du congélateur, on a dû cuisiner toute la viande. Pour les saucisses aux lentilles, tu demanderas à Laëtitia. Moi, j'ai fait une côte de boeuf rotie. Et avec les restes, j'ai fait notamment ça : Type de plat : salade d'hiver Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 3 pommes de terre la même quantité de reste de rosbif 1 petit oignon 2 gros cornichons à la russe 1 c à s de moutarde aigre-douce (ou genre savora) 1 c à s de vinaigre balsamique 1 c à s d'huile de tournesol sel poivre Temps nécessaire : 25 minutes Je fais cuire les pommes de terre dans l'eau salée. Je coupe la viande en petits cubes, ainsi que les cornichons. Je coupe l'oignon en rondelles. Je mélange les ingrédients de la vinaigrette. Je sors les pommes de terre quand elles sont cuites, je les refroidis un peu, j'enlève la peau et je les coupes en morceaux de la taille des cubes de viande, et je mélange tout. Je laisse e...

Alors que les choses soient claires, le Chili con carne ne vient pas, comme on pourrait le croire, de Chilly Mazarin. C'est ce qu'on appelle un faux ami. Le Chili con carne vient du sud des Etats-Unis, qui est le pays qui se situe au nord du Mexique. C'est pourquoi il comporte des haricots rouges comme on en trouve dans pas mal de plats mexicains, et que son nom est en mexicain, qui est aussi la langue la plus couramment pratiquée en Espagne. Il y a d'autres croyances populaires qu'il faut démystifier tout de suite à propose de ce plat. D'une, il ne comporte pas de maïs. Le maïs est une plante très pratique pour faire des corn flakes ou pour faire griller sur un barbecue, ou de manière générale dans la malbouffe pour ajouter du volume et du croustillant à pas cher, mais c'est à peu près tout. Dans le chili, il n'y en a pas. Autre erreur à éviter : la viande hachée. On a des dents, c'est pas pour rien. C'est notamment pour mâcher. Le chili à l...

Il me restait du rosbif froid alors j'ai fait ça : type de plat : plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1 verre de riz 1 cm de gingembre 1/ branche de citronnelle 1 échalote 1 gousse d'ail 4 tranches de rosbif cuit sauce soja huile de sésame Temps nécessaire : 25 minutes Je fais cuire le riz dans de l'eau. Pendant ce temps, j'épluche l'ail et le gingembre et je les râpe ensemble. J'épluche et je coupe l'échalote et je taille la viande en lanières très fines. Je fais chauffer un peu d'huile de sésame dans un wok ou une sauteuse et j'y fais revenir doucement les aromates avec la sauce soja. J'ajoute le riz égoutté en augmentant un peu le feu et quand ça commence à grésiller, j'ajoute la viande, juste pour la réchauffer, et je sers.

Je pense, et elle ne me contredit pas, que j'ai séduit Laëtitia avec ce genre de sauces. ça et mon habileté à faire des créneaux avec sa golf. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 1 rosbif de 600 gr 8 pommes de terre huile d'olive 1 c à s de feuilles de romarin (il pousse dans le jardin de ma mère) 1 c à s de graines de tournesol (en vrac chez Pamplemoos) 4 c à s de vinaigre balsamique 1/2 verre de lait 1 grosse noix de beurre 2 c à s de basilic (je l'avais congelé) Temps nécessaire : 30 minutes Je sors la viande du frigo 1/2 heure avant de commencer. J'épluche et je fais cuire les pommes de terre dans de l'eau (au départ froide que je porte à ébullition avec les pommes de terre). Je fais chauffer le four à 225°. Dans une casserole, je fais chauffer un peu d'huile d'olive et je fais revenir la viande sur toutes les faces à feu vif. Je débarrasse la viande dans un plat à four et je déglace la casserole ho...

Les officiers de la police des police, l'Inspection Générale de la Police Nationale, sont surnommés les "boeuf carottes", tu sais pourquoi ? Parce qu'ils te cuisinent longtemps à petit feu. Voilà, c'est pas compliqué de faire un boeuf carottes, faut juste que ça cuise longtemps à petit feu. Pour le boeuf, j'ai pris dans le colis le morceau de collier pour pot-au-feu. On peut prendre un morceau plus ou moins gras et plus ou moins gélatineux selon ce qu'on aime : jumeau, plat-de-côtes, gîte, macreuse... Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 600 à 800 gr de viande à pot-au-feu (en comptant plus quand il y a du gras ou des os) 1 kilo de carottes (j'ai pris essentiellement les oranges, mais un peu de blanches aussi) 1/2 verre de vin 1 gros oignon 3 gousses d'ail un bouquet garni (thym, laurier, romarin) huile d'olive 1 c à s de maïzena sel, poivre pommes de terre (vapeur ou frites) Temps nécessaire...

Le tchoulent, ou tcholent, c'est le plat typique du shabbat, le samedi, où on n'est pas censé travailler. Comme on ne doit pas travailler, on ne doit pas non plus faire de feu, et donc tout ce qui doit être cuit est soit cuit à l'avance, soit mis à cuire dès le vendredi soir. C'est le principe de la cuisson lente à basse température. Donc le tchoulent, c'est un plat qu'on met à cuire le vendredi soir et qui va cuire doucement jusqu'au samedi midi pour le repas de famille. Le nom tchoulent vient probablement d'une déformation de "chaud-lent". Pour plus de précisions sur l'accent yiddish, voir les sketchs déplorables de Popeck. Le tchoulent c'est un peu le cassoulet, sans les saucisses. Quoique rien ne t'empêche de mettre des saucisses. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 1 kg de viande : boeuf (poitrine, gîte, plat de côtes ou autre morceau à pot-au-feu), veau, poulet, dinde, canard... 250...

C'est simple le bourguignon, si tu prends de la bonne viande et du vrai vin, tu as un truc super bon, et si tu prends de la viande moyenne et du vin dégueulasse, c'est quelconque. J'ai pris une bouteille du Côtes-du-Rhône bio chez Simply qui coûte dans les 4 euros 50. A part ça, il n'y a pas beaucoup de choses à savoir. Faut que ça cuise longtemps, quoi. Certains le font mariner, mais Hervé This dis que ça sert à rien parce que le boeuf n'absorbe pas les liquides en marinade, ça ne fait que tapisser le tour, ce qui est très bien pour des grillades, mais inutile pour un plat en sauce. Je fais cuire longtemps au four à chaleur douce parce que ça permet d'avoir une viande plus tendre et une sauce bien liée. Tu vas voir, c'est une tuerie, la sauce, t'as envie de la manger à la cuillère. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 1 kg de boeuf : collier, macreuse, jaret, gite, joue, poitrine... 1 gros oignon 1 go...

J'ai ce souvenir d'empanadas à Buenos Aires d'un livreur en mobylette. Comme les pizza dans le reste du monde, les empanadas en Amérique latine c'est la finger food de tous les jours. Selon les pays, il y a toutes sortes de choses dedans, du poisson, du maïs, du fromage, ou ajouter des raisins secs, des poivrons... Pour la pâte aussi, il y a des tas de variantes. En Argentine, c'est une sorte de pâte à pain. Sinon c'est souvent une sorte de pâte brisée faite avec du saindoux. On peut soit la frire, soit la cuire au four. Je n'aime pas trop celles qui sont frites, je crois qu'il faut être né là-bas. Pour la pâte à pain, évidemment on peut la faire, c'est pas hyper compliqué, mais c'est un peu long. Sinon on peut en demander à la boulangerie, place du marché, ça coûte le prix du pain. Pour la pâte brisée, en gros, 300 de farine, 150 gr de saindoux ou de beurre, un peu de sel, un peu d'eau, on pétri pas trop et on laisse reposer un peu au fr...

Je me rends compte que j'ai jamais mis de recette de tajine ! c'est ouf, parce qu'avant j'en faisais tout le temps, et en deux ans de blog j'en ai jamais fait. Si tu n'as pas de plat spécial (en terre, avec un couvercle comme une cheminée, tu as deux solutions : soit tu en achètes un, ça coûte pas très cher mais c'est un peu chiant à ranger, soit tu prends une sauteuse avec un couvercle. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 400 grammes de steack 1 gros oignon 4 grosses carottes 1 poignée de pois chiche (trempés) 1 pamplemousse 1 poignée de raisins secs concentré de tomate cumin moulu paprika cannelle muscade sel poivre huile d'olive Temps nécessaire : 1 heure J'épluche les carottes, je les coupe en rondelles et j'en recouvre le fond du plat avec de l'huil d'olive, du sel, du poivre, et de la cannelle (pas trop trop). Je verse les pois chiche (que j'ai fait tremper la veille s...

J'utilise le morceau de boeuf pour les brochettes. N'importe quel morceau tendre à griller sera très bien. Type de plat : entrée ou plat principal Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 100 à 200 grammes de boeuf deux poignées de mâche 1 petite échalote 1 petite carotte 1/2 jus de citron huile de sésame huile d'arachide 1 gousse d'ail quelques feuilles de coriandre sel Temps nécessaire : 10 minutes et deux heures de repos. Je coupe le boeuf en tout petit, des cubes de 1 cm maximum de côté. Je le fais mariner avec le jus de citron et l'huile de sésame pendant au moins 2 heures. Je fais bien chauffer une poêle avec un petit peu d'huile d'arachide et je jette les morceaux de viande. Je les tourne sans arrêt et dès que c'est grillé (1 minute ou 2) je les sors et je les laisse refroidir sur une assiette. Je lave la mâche, je la coupe, j'épluche l'échalote et je la coupe en rondelles, j'épluche et je rape la carotte, j'é...