Les paniers engagés

Je mets tellement peu de recettes sur le blog que je sais même pas si quelqu'un le lit encore. Mais bon, au moins, il me sert d'aide-mémoire pour noter mes recettes, et l'âge venant, j'ai besoin d'aide-mémoire.  Type de plat : dessert Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 3 blancs d'oeufs 100 gr de sucre glace 100 gr de beurre 50 gr de farine semi-complète (T110) 50 gr de poudre d'amande 1/2 c à c de bicarbonate de soude 10gr de thé matcha 1 pincée de sel Temps nécessaire : 40 minutes Je préchauffe le four à 200°. Je bats légèrement les blancs d'oeuf au fouet. Je mélange les ingrédients secs puis j'ajoute les blancs, puis le beurre petit à petit. Je verse dans 12 petits moules. Je fais cuire 30 minutes ou plus, il faut que le couteau ressorte sec. 

Je ne me rendais pas compte que ça faisait si longtemps que je n'avais pas posté de recette. 10 avril, la honte. On est le 7 août. Il faut dire que depuis j'ai quitté mon boulot (avril et mai c'est un peu la saison haute), je me suis occupé de mes deux filles dont l'une toute la journée, j'ai déménagé (eh oui, on n'habite plus à Romainville, c'est très triste-pour vous), je suis parti en vacances et j'ai eu un anniversaire. A cet anniversaire, j'ai acheté une part de pastèque. 1/8ème environ. Et on l'a pas mangé parce que j'avais beaucoup trop de choses et la pastèque c'est pas ce que les gens mangent en premier, va savoir pourquoi. Donc ça fait 4 jours qu'elle est dans le frigo et là je me suis dit qu'un sorbet c'était cool. J'ai ajouté du citron et du sucre et une lichouille, mais vraiment une lichouille d'eau de fleur d'oranger. Evidemment, il faut une sorbetière, sinon ça peut pas prendre, ça fait des c...

Lox, c'est le saumon mariné, typique du "creamcheese bagel and lox" new-yorkais. Parfois il est remplacé par du saumon fumé. Bref, c'est pas un creamcheese bagel and lox, que j'ai fait, mais j'ai ce saumon fumé formidable qui est fumé par un copain très gastronome. Il est beaucoup plus moelleux, moins sec, moins fumé et moins salé que celui que tu peux trouver au supermarché (qui est fumé à l'écossaise), mais bon, si tu n'en a pas, tu peux prendre un saumon fumé normal. Comme ma fille adore les sushi, j'ai fait du riz à sushi, et au lieu de faire des maki, j'ai dressé le riz en forme de bagel et j'ai posé dessus le saumon avec un peu de vert pour faire joli. Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 1 bol de riz à sushi 1 c à s de vinaigre de riz 1 grosse pincée de sel 1 c à c de miel saumon fumé si possible à froid 1/4 de concombre 1/2 feuille de nori (les algues pour les maki) poivre je l...

C'est vrai, je mets beaucoup moins de recettes ces derniers temps. C'est parce que je cuisine beaucoup moins. Pourquoi cuisine-je moins ? Parce qu'actuellement je vis avec ma fille Yaël et Laëtitia vit avec ma fille Salomé près de La Rochelle, et on se retrouve tous les quatre là-bas le week-end. Oui oui, et à partir du joli mois de juin, eh ben on va même être là-bas de plus en plus, et certainement de façon permanente au cours de juin. Eh oui, je quitte Romainville définitivement, je ne réadhèrerai pas à l'association l'année prochaine. Je veux bien continuer à animer ce blog, si vous êtes d'accord. Du coup, en mode père célibataire, je fais plus de choses simples pour ma fille que tu trouves déjà sur le blog la semaine, et le week-end on est pas hyper équipés, je ne fais pas les courses, on n'a pas encore trouvé là-bas l'équivalent du collectif percheron, bref on n'est pas encore au point, même si on mange quand même très bien quand c'est ...

Alors voilà, tu as peut-être remarqué que j'ai pas écrit depuis un moment. C'est parce qu'on était en vacances en République Dominicaine. Je te raconte pas le voyage, parce que c'est pas un blog de voyages, mais je mets cette recette parce qu'à chaque fois que j'ai eu l'occasion, c'est ça que j'ai pris au restaurant. Pratiquement partout, mais particulièrement dans la péninsule de Samana, où c'est un peu la spécialité. C'est juste du poisson grillé, servi avec une sauce de noix de coco, du riz parce qu'il y en a toujours à tous les repas, des haricots parce qu'on mange pas du riz sans haricots, des bananes plantins frites parce que ça va avec le riz et les haricots, et de la salade parce que sinon quand-est-ce que tu manges des crudités ? Il faut que tu imagines la playita, la petite plage près de La Galeras. Quand tu arrives à pied (en prenant l'avenue Jimmy Hendrix à partir du village, tu tournes à droite au bout de l'...

Type de plat : soupe Nombre de personnes : 6 Ingrédients : un petit sac de topinambours une c à s de graines de sésame un oignon une c à c de gros sel une c à c de sirop d'érable deux tranches de pain beurre huile d'olive Temps nécessaire : 45 mn Dans une cocotte, je fais bouillir de l'eau. J'épluche les topi (soyons honnête, on a le droit d'éplucher grossièrement, sinon c'est un peu chiant) et l'oignon. Je fais cuire les topi dans l'eau bouillante 10 minutes. Je les égoutte. Dans la même cocotte, je fais fondre un peu de beurre dans de l'huile d'olive et j'y fais fondre l'oignon. J'ajoute les topi précuits, le sésame, le sirop et le sel, je couvre largement d'eau et je fais cuire 10 minutes. Quand c'est cuit, je mixe longuement. Dans une poêle, je fais chauffer un peu d'huile. Je beurre les tranches de pain et je les coupe en petits cubes. Je jette les cubes dans l'huile chaude et je les fais saisir. ...

Hier soir Yaël m'a demandé si je pouvais faire des gaufres ce matin pour le petit déjeuner. Type de plat : petit-déjeuner ou goûter, ou même dessert avec une boule de glace Nombre de personnes : 4 ou 6 Ingrédients : 500gr de farine 4 oeufs 1/2 litre de lait (à peu près, ça dépend de la taille des oeufs) 50gr de beurre 1/2 c à c de bicarbonate de soude 1/2 c à c de jus de citron Temps nécessaire : 20 minutes Je fais chauffer le gaufrier. Dans le robot ou dans un grand bol je mets la farine et je mélange en ajoutant les oeufs un par un, le beurre puis le lait petit à petit. Quand ça fait un appareil un peu plus épais qu'une pâte à crêpes j'ajoute le bicarbonate de soude et le jus de citron. Je verse une petite louche dans le gaufrier, je le ferme et je laisse jusqu'à ce que de la vapeur sorte du gaufrier (ça veut dire qu'il n'y a plus de place, donc que les gaufres ont monté, donc qu'elles sont cuites. Je peux laisser encore 30 secondes si j...

J'ai reçu chez moi un couple de jeunes veganes. Les veganes, sont végétaliens, c'est un de leurs traits caractéristiques, avec aussi les poils et une tendance un peu déconcertante à faire des calins aux gens qu'ils ne connaissent pas. Et ils arrivent en retard aussi. Enfin ces deux là en tous cas. Du coup comme je suis un garçon accueillant, je leur avais préparé à manger. Avec les tomates vertes de mes beaux-parents, j'ai fait une tarte. Type de plat : plat principal recette végétarienne Nombre de personnes : 3 Ingrédients : 8 tomates vertes 1 oignon 1 gousse d'ail sel 500gr de farine 20cl d'huile 20 cl d'eau Temps nécessaire : 30 mn + repos Je commence par couper les tomates et je les mets à dégorger avec du sel dans une passoire au dessus de l'évier. Dans le robot ou dans un grand bol je mets la farine et un peu de sel et en tournant j'ajoute l'huile petit à petit puis l'eau. J'arrête de verser l'eau quand ça ...

Je me souviens avoir vu ce film, c'est un de mes plus anciens souvenirs de cinéma mais à la base c'est un roman. C'est l'histoire d'une jeune femme qui en rencontre une plus vieille. Elle lui raconte sa jeunesse, quand elle travaillait dans un café où on servait des tas de choses merveilleuses, dont des beignets de tomates vertes. Comme mes beaux-parents ne veulent pas en faire quelque chose, de leurs tomates vertes, j'en ai fait dimanche. Pour la sauce, tu as le choix : rémoulade (ici on dit assez indifféremment mayonnaise ou rémoulade, mais techniquement, une mayonnaise ne contient pas de moutarde, contrairement à une rémoulade) ou sauce pimentée. La rémoulade, c'est un peu riche, avec des beignets frits, je dis ça je dis rien. Sauce pimentée tu en as plein de sorte. J'aime la Sriracha, la sauce qu'il y a dans les restaurants chinois. Bouchon vert, un peu piquant, bouchon jaune, du feu dans ta bouche, bouchon rouge t'es mort. Type de plat :...

Je me souviens avoir vu ce film, c'est un de mes plus anciens souvenirs de cinéma mais à la base c'est un roman. C'est l'histoire d'une jeune femme qui en rencontre une plus vieille. Elle lui raconte sa jeunesse, quand elle travaillait dans un café où on servait des tas de choses merveilleuses, dont des beignets de tomates vertes. Comme mes beaux-parents ne veulent pas en faire quelque chose, de leurs tomates vertes, j'en ai fait dimanche. Pour la sauce, tu as le choix : rémoulade (ici on dit assez indifféremment mayonnaise ou rémoulade, mais techniquement, une mayonnaise ne contient pas de moutarde, contrairement à une rémoulade) ou sauce pimentée. La rémoulade, c'est un peu riche, avec des beignets frits, je dis ça je dis rien. Sauce pimentée tu en as plein de sorte. J'aime la Sriracha, la sauce qu'il y a dans les restaurants chinois. Bouchon vert, un peu piquant, bouchon jaune, du feu dans ta bouche, bouchon rouge t'es mort. Type de plat :...

Toi aussi tu as des beaux-parents qui font pousser des tomates ? Moi aussi. Cette année, il y a plein de vertes qui ne muriront pas, alors j'ai fait du chutney. Type de plat : condiment Quantité : 10 petits pots Ingrédients : 3 kg de tomates vertes 4 oignons 1 c à s de gros sel 1 c à s de sucre blond 1 petit vert de vinaigre de cidre 5 cm de gingembre un peu d'huile d'olive Temps nécessaire : 1 heure + 2 h de repos J'épluche les oignons, je lave les tomates et je les coupe grossièrement et je les mets dans une grande cocotte avec 1 c à s de sel. Je laisse dégorger deux heures, puis j'égoutte. J'épluche et je râpe le gingembre. Je fais chauffer un peu d'huile dans la cocotte, sans la rincer, et j'y verse tous les ingrédients. Je fais cuire à feu doux 1 petite heure à couvert. S'il y a trop d'eau, j'enlève le couvercle. A la fin le jus doit être épais. J'ébouillante les pots en verre et je les remplis pendant que le chutney ...

Ma petite soeur Leonor vit en République Dominicaine la plupart du temps. La dernière fois qu'elle est revenue à Paris elle nous a apporté de la cannelle et du cacao, local et bio. Le cacao c'est un gros bloc de pâte de cacao dure. Pour l'utiliser il faut le râper. Je pense qu'on peut utiliser de Van Houten ou du Nestlé dessert sans sucre, ou d'autres cacao sans sucre. Le thé matcha vient d'une biocop, je pense qu'on en trouve chez Pamplemoos, peut-être aux Salaisons, l'épicerie-salon de thé de Sandrine qui a ouvert en septembre avenue du Président Wilson. Type de plat : dessert Nombre de personnes : 6 Ingrédients : 1/2 litre de lait 50 gr de farine 100 gr de sucre 3 c à s de cacao non sucré en poudre ou rapé 1 c à c de thé matcha 2 jaunes d'oeuf + 1 oeuf Temps nécessaire : 20 minutes + 1 heure de repos Je fais chauffer le lait dans une casserole. Je bats l'oeuf et les jaunes avec le sucre au fouet pour les blanchir. J'ajoute...

L'idée c'est de créer une petite complexité entre les saveurs et entre les textures. Type de plat : entrée recette végétarienne Nombre de personnes : 2 Ingrédients : 1 verre de riz complet 2 oeufs 1/2 c à c de piment 1/2 c à c de sauce Worcestershire 1/2 c à c de sucre une pincée de gros sel Temps nécessaire : 25 minutes Je fais chauffer de l'eau pour le riz. Je rince le riz. Quand l'eau bout, je mets le riz dedans, je couvre et je baisse le feu. Je fais cuire à la mode créole, c'est à dire avec beaucoup d'eau. Dans une petite casserole je fais cuire les oeufs comme des oeufs brouillés, à feu très doux et en tournant tout le temps. Quand ils commencent à prendre, j'ajoute une c à s d'eau du riz. Quand ils font la consistance d'une crème, je coupe le feu. Dans un mortier, je pile le piment pour en faire une pommade, j'ajoute une c à s d'eau du riz et la sauce Worcestershire, le sucre et le sel. J'égoutte le riz et j...

Type de plat : plat principal Nombre de personne : 6 Ingrédients : 1 canette 1 c à s de zeste d'orange 1 c à c de zeste de citron 1 c à s de miel 1/2 verre de bouillon de volaille (ou d'eau, au pire) 6 pommes de terre sel, poivre laurier, romarin, thim Temps nécessaire : 1h20 Je fais chauffer un cocotte en fonte sur le feu (ils disent de faire chauffer progressivement la fonte, pour éviter des micro-fissures). Je mets en même temps le four à chauffer à 170°. J'enlève les gésiers et le foie, et je mets deux feuilles de laurier, une branche de romarin et un peu de thym dans la canette. J'entaille la peau sur 1/2 cm d'épaisseur sur le dos et le ventre et je fais revenir la canette dans la cocotte sur chaque face. Elle perd déjà beaucoup de gras à cette étape. Pendant ce temps j'épluche les pommes de terre. Quand la peau est bien grillée sur toutes les faces, je sale un peu, j'ajoute le bouillon dans la cocotte, les pommes de terre et je l...

Je sais, j'arrête pas de dire du mal des trucs industriels qu'on peut faire soi-même et voilà que je donne des recettes pour faire soi-même des trucs qui ressemblent à des trucs industriels. Mais voilà, parfois, la mayonnaise en pot est plus indiquée pour certaines recettes que la bonne mayonnaise maison. Elle a moins de goût, elle est plus dure, elle enrobe différemment. Bref, par exemple dans la salade de pommes de terre, ma maman met toujours de la mayonnaise en pot. Il y a quelques années, il y a eu je ne sais plus quelle bactérie qui se développe dans les oeufs, qui a fait de gros dégâts en Espagne. Du coup, ils ont cherché comment faire de la mayonnaise (ils doivent pas l'appeler comme ça, mais tu vois l'idée) ou de l'aïoli sans oeufs. Et donc voilà à quoi ils sont arrivés. ça se fait en un rien de temps, soit dit en passant, et ça marche du premier coup. Type de plat : condiment recette végétarienne (je dis ça pour Fredde, qui a 40 ans aujourd'h...

Chaque année, ma mère m'achète une tresse d'ail rose. ça se garde pratiquement jusqu'à l'été suivant. Le problème c'est quand moi aussi j'en achète une, il m'en reste. Et cette année ma mère m'en a acheté une, j'en ai acheté une aussi sans le savoir, et après ma mère m'en a racheté une parce qu'elle avait oublié. Du coup on revient de vacances, j'en ai une nouvelle, et il me reste 4 tête de l'année dernière (+ 4 autres qu'on jette parce qu'elles sont trop avancées). Alors du coup je les fais rotir parce que c'est facile, c'est délicieux, et dans "ail roti" il n'y a que 7 lettres, ce qui fait gagner du temps quand tu écris la recette. Type de plat : condiment ou tartinade recette végétarienne Ingrédients : ail huile d'olive fleur de sel Temps nécessaire : 35 minutes Je fais chauffer le four à 150°. Je sépare les gousses d'ail mais sans les peler. Je les étale sur une plaque et je fa...

Les fameux oignons de Jacky, donc, que tu trouveras également si tu vas manger à Fontjoncousse chez Gilles Goujon (prévois environ 200€ par tête), sont très gros et très tendres. On peut évidemment faire la même chose avec des oignons de taille normale. Le plat de côte, c'est venu parce qu'à la boucherie, en été, le gars il avait vraisemblablement du mal à l'écouler. Peut-être parce que quand il fait 35° dehors, les gens font moins de pot-au-feu, je sais pas. Du coup, il l'avait mis à 2€80 le kilo. ça fait bizarre quand tu prends de la viande pour 8 personnes et que t'en as pour 3 euros. Il y a un ustensile presque indispensable pour faire ça, c'est une poire à jus. Tu peux éventuellement la remplacer par une cuillère à sauce, mais c'est quand même beaucoup plus facile avec la poire à jus. L'idée c'est qu'il va falloir arroser la viande et les oignons vraiment très bien pendant toute la cuisson. Si ta poire à jus est équipée d'une aiguill...

Je reviens de vacances. J'y ai mangé une quantité invraisemblable de tomates. Ma mère, quand elle a pris sa retraite, a acheté une maison dans le sud, entre Narbonne et Perpignan, où depuis elle passe l'été, de juin à septembre. Cette année elle nous a prêté la maison et on y a passé trois semaines. Bon, comme c'est un blog de recettes, je te mets pas les photos de la plage, des salins, des fêtes de village. Mais je peux te raconter les légumes. Là-bas, comme partout, il y a les légumes du supermarché, et ils sont pas meilleurs qu'ailleurs. Après on a trois fournisseurs : une boutique de vente directe, un bonhomme au marché qui vend des abricots, des melons et de l'ail (les autres années il avait aussi des échalotes, mais pas là) et Jacky. Jacky est le frère du voisin, c'est comme ça qu'on le connaît, parce qu'il fait pas vraiment de pub. Il vend ses légumes dans son jardin, le matin. Il a pas non plus un choix de dingue, mais ce qu'il a, c'est...

L'Aligot vient de l'Aubrac, c'est à dire du Cantal ou de l'Aveyron. C'est même très difficile d'en faire ailleurs, parce que la tome fraîche de l'Aubrac est très difficile à trouver. J'en achetais dans le temps dans le Puy de Dôme, mais la plupart des fromagers n'en prennent pas parce que ça ne sert pratiquement qu'à ça et ne se garde que 3 jours. Ou alors on en trouve sous vide, mais ça n'a rien à voir, ça ressemble à du plastique ou à du fromage à pizza, ce qui est pratiquement la même chose. Donc je ne faisais plus d'Aligot depuis des années, sauf à acheter celui de Picard qui est franchement honnête.  Jusqu'à ce qu'on découvre le morceau de tome fraîche du Pis vert . Le fromage n'a pas grand chose à voir avec du cantal, mais frais, ça a quand même un peu le même goût.  Du coup voici un plat qui ressemble beaucoup à de l'aligot.  L'aligot ça se mange avec des saucisses ou des côtelettes d'agneau,...

Avec les grosses saucisses genre saucisses de Toulouse Type de plat : plat principal Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 4 grosses saucisses 250gr de lentilles ou de lentillons 1 c à s de graisse de canard 1 oignon 2 gousses d'ail gros sel poivre Temps nécessaire :1H Je fais bouillir un litre d'eau. Je fais chauffer une cocotte sur feu doux avec la graisse. J'épluche l'oignon et l'ail et je les hache au couteau. Je les fais fondre dans la graisse. J'augmente un peu le feu et j'ajoute les saucisses. Je les saisis un peu puis j'ajoute les lentilles et l'eau, puis le sel et le poivre? J'attends que ça revienne à ébullition puis je baisse le feu et je couvre. Attention au sel, les saucisses sont déjà salées. Je fais cuire 50 minutes sur feu doux.