Les paniers engagés

Ma cousine Caroline, qui est diététicienne (c'est la soeur de Marie, qui est agricultrice), m'a offert ce livre qu'elle a co-écrit avec des cuisiniers : Dedans, il y a plein d'infos sur les légumes secs, tu t'en doutes, et des idées de recette. La recette qui suit n'en est pas issue, mais quand même, j'avais envie de lui faire un peu de pub. Commandez le chez les pipelettes, la merveilleuse librairie d'Emilie, rue Carnot. Type de plat : soupe Nombre de personnes : 4 Ingrédients : 1 grand bol de pois cassés (chez Pamplemoos) 1,5 litre d'eau gros sel bicarbonate de soude 10 baies de sichuan 1/2 citron vert, ou citron bergamote si tu en trouves (ça dure pas longtemps) 2 c à s de feuilles de coriandre 2 c à s de persil plat Temps nécessaire : 1 heure Je rince les pois, je les mets dans deux fois leur volume d'eau froide avec un peu de sel et un pincée de bicarbonate et je porte à ébullition. Je laisse bouillir à petit bouillon...

Alors que les choses soient claires, le Chili con carne ne vient pas, comme on pourrait le croire, de Chilly Mazarin. C'est ce qu'on appelle un faux ami. Le Chili con carne vient du sud des Etats-Unis, qui est le pays qui se situe au nord du Mexique. C'est pourquoi il comporte des haricots rouges comme on en trouve dans pas mal de plats mexicains, et que son nom est en mexicain, qui est aussi la langue la plus couramment pratiquée en Espagne. Il y a d'autres croyances populaires qu'il faut démystifier tout de suite à propose de ce plat. D'une, il ne comporte pas de maïs. Le maïs est une plante très pratique pour faire des corn flakes ou pour faire griller sur un barbecue, ou de manière générale dans la malbouffe pour ajouter du volume et du croustillant à pas cher, mais c'est à peu près tout. Dans le chili, il n'y en a pas. Autre erreur à éviter : la viande hachée. On a des dents, c'est pas pour rien. C'est notamment pour mâcher. Le chili à l...

Le pain du collectif est parfait, mais on n'a pas un congélateur assez grand pour en commander pour tout le mois. Du coup, entre deux, on va à la boulangerie, ou alors je fais du pain complet. On peut ajouter ce qu'on veut à la pâte : des graines, petites (cumin, sésame, pavot) ou grosses (noisettes, amandes...), des herbes, des fruits secs (figues, abricots, pommes...), des oignons... ou alors rouler le pâton avant la cuisson dans des petites graines. Tu peux le faire à la machine à pain, je l'ai fait à un moment, mais on s'en lasse. D'abord parce que le principe même fait que le tiers de ton pain a un trou au milieu à cause de la pièce qui pétrie. Et puis parce que ça fait du pain un peu anglais, pas très crouteux. Sinon tu peux le faire comme ceci : Ingrédients : 450 gr de farine T110 1/2 cube (20gr) de levure fraîche (que tu peux acheter à la boulangerie) ou une cuillère à café de levure sèche (un sachet si tu l'achètes en sachet, mais c'est plu...

Juste après les réveillons où on a fait des repas à 3000 calories, tout le monde te conseille de manger de la salade et de boire des tisanes. D'accord, mais faut bien quand même tenir debout. Les légumineuses, c'est un peu long mais c'est tout bénef. Type de plat : entrée Nombre de personnes : 4 Ingérdients :  1 bol de haricots blancs secs 1 c à c de bicarbonate de soude 1 branche de thym 2 feuilles de laurier 1 branche de romarin 2 gousses d'ail 1 oignon gros sel 2 c à s de concentré de tomate 1 boite de thon (péché à la ligne, sinon c'est du carnage, voir ici ) sel fin Temps nécessaire : 10 minutes de préparation, 1 heure de cuisson, 1 nuit de trempage Je fais tremper les haricots dans de l'eau pendant une nuit avec une pincée de bicarbonate de soude. Le lendemain, je change l'eau, et je fais cuire à couvert les haricots que je couvre d'eau avec une autre pincée de bicarbonate, les herbes, les gousses d'a...

Si tu viens de temps en temps sur ce blog, tu sais que, bien que très respectueux des traditions, je n'aime pas beaucoup les clichés. Par exemple celui qui consiste à manger de la confiture de figues et du confit d'oignons avec du foie gras. Pas que ça n'aille pas ensemble, mais je trouve que c'est dommage de le faire systématiquement, parce que du coup on oublie le goût du foie gras sans tout le sucre qui en fait un peu disparaitre le goût. Si j'osais je dirai même que le sauterne, c'est très bon avant le foie gras, c'est très bon après le foie gras, mais qu'il faut éviter de le boire sur le foie gras.  Bref, à noël on avait mes beaux-parents à dîner, ce qui n'arrive pas souvent. Et évidemment, ils ont apporté le foie gras, et, devine quoi, du confit d'oignons et de la confiture de figues. Bon, c'est pas grave. Et alors comme il restait plein de confiture de figues, j'ai fait un risotto avec.  Type de plat : accompagnement (on l...

J'ai fait un chapon à noël, c'est très original, je sais. Mais mieux vaut un bon truc pas très original qu'un truc original dégueulasse, non ? Avec j'ai fait de la purée de pommes de terre, des marrons et de la purée de carottes. Type de plat : accompagnement Nombre de personne : 4 Ingrédients : 8 carottes qui peuvent être différentes (blanches, violettes, oranges) 1 cm de gingembre (chez pamplemoos) le zeste d'1/2 citron 1 échalote huile d'olive sel poivre temps nécessaire : 20 minutes J'épluche l'échalote, je la coupe en morceaux et je la fais revenir dans l'huile d'olive sans faire griller. J'épluche et je coupe en morceaux les carottes et le gingembre, je prélève les zestes du citron et je les ajoute aux échalotes avec un verre d'eau, un peu de sel et un peu de poivre. Je couvre et je laisse cuire 15 minutes. Je passe au hachoir. Si tu veux une purée très souple, tu peux passer au mixer, moi j'aime moins.

Tu connais la différence entre une poule et un chapon ? eh ben une poule, chapon, alors qu'un chapon, chapon pas. Bref, hier c'était chapon, et comme d'habitude, il en reste pour une équipe de foot. Du coup, qu'est-ce qu'on fait avec des restes de chapon ? soit une creamy chicken soup , soit un parmentier de chapon. Type de plat : plat principal de lendemain de noël Nombre de personnes : 2 à 4 Ingrédients : l'équivalent d'un bol de restes de chapon cuit (enfin, ça marche aussi avec du poulet ou du canard) 2 bols de purée de pommes de terre (ça aussi il m'en reste d'hier) 1 petit verre de sauce de cuisson 1 petit verre de bouillon (en l'occurrence celui des carottes d'hier, j'avais aussi une purée de carottes) chapelure Temps nécessaire : 15 minutes Je fais chauffer le grill du four. Je coupe le chapon en petites lamelles, que j'étale dans un plat à gratin. Par dessus, je lisse la purée de pommes de terre et je recouv...